Risoto de linguiça toscana

Ingredientes

• 400g de linguiça toscana
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 cebola muito bem picadinha
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
• 2 litros de caldo de carne (ou de frango, aproximadamente)
• 400g de arroz italiano (carnaroli, vialone nano, arborio)
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal (eventualmente)

Modo de preparo

• Retire a linguiça da tripa e espalhe com as mãos.
• Reserve.
• Esquente três colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela grande e pesada.
• Fogo de médio para alto.
• Refogue rapidamente a cebola picada, que deve apenas murchar, sem mudar de cor.
• Junte a linguiça e continue refogando até ela ficar douradinha.
• Vá mexendo para evitar que a cebola queime.
• Acrescente o arroz italiano e refogue durante uns dois ou três minutos, como se estivesse fazendo o prato do dia-dia.
• Vá mexendo com a colher de pau.
• Coloque o vinho e comece a mexer com a colher de pau para evitar que o arroz grude na panela e queime.
• Quando o vinho secar quase totalmente, junte duas ou três conchas de caldo de carne.
• Continue a mexer com a colher de pau.
• Quando o caldo secar, coloque mais uma ou duas conchas.
• Vá repetindo a operação, colocando caldo e esperando evaporar, sempre mexendo, até o arroz ficar no ponto, o que deve levar uns 1 8 minutos.
• O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, ‘al dente’ e bem úmido, quase uma papa.
• Verifique o ponto.
• Apague o fogo e incorpore as duas colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
• Junte o queijo parmesão e misture muito bem.
• Verifique o sal.
• Tampe a panela, deixe descansar durante uns dois minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções