Doces

• Quando você fizer uma calda de açúcar e ela apresentar algumas impurezas, pingue um pouquinho de leite para a sujeira ficar aglomerada.
• Depois, retire com uma escumadeira e use a calda bem uniforme no preparo de vários doces.
• O doce de banana ficará dourado se você adicionar uma calda de açúcar queimado com meio limão espremido.
• Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture um pouco de sal.
• Deixe por dez minutos e depois enxágüe.
• Para aumentar uma calda de açúcar, nunca coloque o açúcar a mais diretamente na calda, pois ele poderá açucarar.
• Antes, dissolva o açúcar que vai ser adicionado num copo com um pouco de água, e depois coloque na calda.
• Quando for fazer doce de pêra em calda, não descasque as frutas com faca.
• Jogue água fervente em cima que a casca sairá com facilidade.
• A casca de figos verdes sairá com facilidade se você fizer neles um pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta.
• Depois disso, é só esfregar a fruta nas mãos até sair toda a casca.
• Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe apurar novamente.
• Os cremes e pudins de pacote (industrializados) não ficarão com aquela casquinha indesejável se você polvilhar açúcar depois de prontos.
• Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o doce não grudará como acontece quando você usa panelas de alumínio.
• Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos.
• Ele ficará finíssimo.
• O açúcar cristal é melhor que o açúcar refinado para fazer caldas e caramelizar fôrmas.
• Ele derrete mais rápido, fica mais fino e não escurece tanto quanto o açúcar refinado.
• Se a massa de sorvete não quiser pegar o ponto, retire-a do congelador e bata no liquidificador.
• Depois, leve-a ao congelador novamente.
• Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo da panela.
• Assim, o doce não derramará.
• Quando você fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de sal.
• O gosto fica mais apurado.
• Quando você fizer calda de açúcar, pingue algumas gotas de limão ou acrescente uma colherinha de manteiga.
• Assim, a calda não açucara.
• Quando você fizer doce de pêssego, não os descasque com faca.
• Leve as frutas ao fogo numa panela funda com água.
• Quando ferver, abaixe o fogo e coloque uma colher (sopa) de sal de amoníaco sobre os pêssegos.
• Deixe ferver rapidamente.
• Retire as frutas com uma escumadeira, passe em água fria e esfregue entre as mãos, até sair toda a casca.