Panqueca com vinagrete

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de espinafre picado (somente as folhas)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Margarina para untar

Recheio

• 2 latas de atum ralado escorrido
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta do reino a gosto

Vinagrete

• 1 cebola grande picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 3 colheres (sopa) de pimentão verde em cubos
• Cheiro verde picado a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe o espinafre com água e sal por 5 minutos.
• Escorra e aperte bem para sair todo o excesso de água.
• No liquidificador, bata o espinafre cozido, a farinha, os ovos, o leite, sal e pimenta a gosto.
• Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
• Para o vinagrete, em uma tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão, cheiro verde, o azeite, sal, pimenta e reserve.
• Em outra tigela, misture o atum, a maionese, sal e pimenta.
• Unte uma frigideira com margarina e aqueça.
• Despeje 1/2 concha da massa, dourando dos dois lados.
• Repita o processo com toda a massa.
• Coloque uma colherada do recheio e enrole como rocambole.
• Coloque em um refratário e cubra com o vinagrete.

Rendimento: 6 porções