Feijoada a mineira do Edu Guedes

Ingredientes

• ½ kg de feijão preto (escolhido e demolhado)
• 2 folhas de louro
• 1 fio de azeite
• Água
• 1 colher (sopa) coloral
• Demais ingredientes:
• 250g de carne seca
• 250g de lombo salgado
• 250g de costela de porco defumada
• 250g de lingüiça portuguesa
• 250g de lingüiça calabresa
• 250g de paio
• 180g de pé de porco salgado
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de bacon fresco picado
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• sal
• pimenta do reino
• cálice de cachaça
• salsinha picada
• cebolinha picada
• ½ orelha de porco
• 1 rabo de porco

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijão em água com o louro e um fio de azeite.
2. Após demolhar/dessalgar de véspera as carnes, pique e afervente-as.
3. Afervente também as lingüiças.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e doure o bacon.
5. Depois que o feijão estiver cozido, acrescente o tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha
6. Coloque também o suco da laranja.
7. Dicas para o preparo:
8. coloque primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo, costela de porco e o pé de porco) para cozinhar
9. Depois acrescente as lingüiças e o paio;
10. o pé ajuda o caldo a ficar mais cremoso;
11. o que também ajuda a ficar mais cremoso é acrescentar a orelha de porco no cozimento, pois a gordura engrossa o caldo e apura o sabor;
12. além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor.
13. tempo de pressão 20 minutos

Informações Adicionais

Receita exibida em 15/01/10 no Hoje em Dia da Rede Record por Edu Guedes.
Acompanhamentos:
couve-manteiga em tirinhas refogada
arroz branco
farofa
laranja
torresmo
Rendimento sem acompanhamento: 10 porções R$ 20,00