Parpadelle à Norma

Ingredientes

• 1 berinjela
• Sal a gosto
• 20ml de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (café) de páprica
• 2 tomates sem pele picados
• 320g de parpadelle
• 200ml de caldo de vegetais
• 60g de mussarela de búfala
• Orégano a gosto

Modo de preparo

• Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento.
• Salpique-as com o sal e deixe escorrer por cerca de 30 minutos.
• Lave e seque-as as fatias.
• Frite-as em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite até ficarem bem douradas.
• Acrescente o alho e a páprica.
• Adicione os tomates e deixe no fogo por alguns minutos.
• Cozinhe a massa em um caldeirão com água e sal.
• Escorra a massa antes de chegar ao ponto al dente.
• Junte a massa ao molho e acrescente o caldo de vegetais e finaliza o cozimento da massa.
• Apague o fogo.
• Acrescente a mussarela cortada em lascas e o orégano.
• Misture muito bem e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções