Dourado

Ingredientes

• 2 cenouras
• 1 alho poró
• 400g de vagem
• 4 dourados
• Suco de 1 limão
• 100ml de vinho branco
• 100ml de azeite
• 50ml de vinagre
• 6 gemas
• 350g de manteiga
• Água, sal e pimenta

Modo de preparo

• Ligue o forno a 220º.
• Corte todos os legumes em juliana, coloque-os em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
• Sobreponha os dourados, sem cabeça, tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
• Coloque o vinho, o azeite e algumas gotinhas de água.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno à temperatura de 190º, por cerca de 40 minutos.
• Retire o molho e abaixe a temperatura do forno para o peixe se manter quente.
• Coloque o molho no fogo, junto com o vinagre e deixe reduzir para mais da metade.
• Adicione as gemas e mexa energicamente com um batedor de varas até aumentar de volume, de duas a três vezes.
• Retire, adicione a manteiga derretida, em fio, e mexa sem parar.
• Tempere com sal e pimenta e regue o peixe com esse molho.
• Leve novemente ao forno para gratinar, mas sem os legumes.
• Sirva as douradas sobre os legumes.

Rendimento: 4 porções