Bacalhau à basca

Ingredientes

Caldo

• 1 cabeça de peixe
• 1 maço pequeno de cheiro-verde
• Sal e pimenta-preta em grãos
• 1 ½ litros de água
• 1 cenoura sem casca
• 1 cebola
• 1 talo de aipo

Bacalhau

• 4 filés de bacalhau fresco
• 100g de camarões limpos e cozidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de leite
• 500g de ervilhas frescas
• 250g de amêijoas limpas e cozidas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

Caldo

• Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora.
• Retire do fogo, coe e reserve.

Bacalhau

• Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
• Deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Escorra o peixe sobre um pano.
• Passe pelo leite e depois pela farinha.
• Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure as postas.
• Transfira para uma travessa untada com a margarina.
• Doure o alho no azeite restante e regue com metade do vinho.
• Deixe ferver por 5 minutos.
• Junte 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e regue as postas com essa mistura.
• A parte, cozinhe a ervilha em água e sal.
• Escorra.
• Coloque a amêijoa no vinho restante e misture o coentro e o louro.
• Coloque a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, coloque o camarão e a amêijoa.
• Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos.
• Retire e sirva.