Pudim de claras bibi

Ingredientes

Calda

• 250g de açúcar refinado peneirado
• 150ml de água fria

Massa

• 300 ml de claras - que equivalem a oito claras de ovos grandes
• 450g de açúcar refinado peneirado
• Fermento em pó
• Sal
• Raspas de limão

Calda de morango

• 150g de chocolate cobertura ao leite picado
• 150g de chocolate meio-amargo picado
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou uma lata com soro
• 3 colheres (sopa) de licor de cacau
• 1 colher (chá) de essência de rum ou baunilha

Modo de preparo

Calda

• Coloque o açúcar numa panela.
• Acenda o fogo e deixe derreter para formar o caramelo.
• No início não mexa.
• Só depois que começar a aparecer as laterais com o açúcar derretido é que você deve mexer até o fim.
• Cuidado para não queimar.
• Vá misturando bem o açúcar que ainda não derreteu com a calda que vai se formando.
• Se precisar abaixe o fogo.
• Dê umas batidinhas para dissolver algumas pedrinhas de açúcar que se formaram. Se escurecer muito rápido, tire do fogo e mexa até dissolver o resto do açúcar.
• O segredo é deixar o caramelo o mais homogêneo possível.
• Depois de tudo bem derretido, coloque a água e mantenha a panela no fogo para fazer a calda.
• Na hora em que você põe a água, parte do açúcar vira uma massa que vai ser dissolvida conforme você vai mexendo.
• A calda vai engrossando e a massa derretendo.
• Mexa bem até dissolver tudo.
• O ponto ideal é uma calda cremosa mas não muito grossa.
• Agora, despeje a calda quente numa assadeira de 24 centímetros de diâmetro, própria para pudim.
• Coloque a calda pelo centro da assadeira.
• Ela vai escorrer por toda a lateral interna.
• Agora, girando levemente a assadeira, você vai espalhar a calda de maneira uniforme.
• Mas atenção: não vá até a borda da assadeira.
• No cozimento a calda sobe e pode transbordar.
• Deixe de lado por uns 10 ou 15 minutos.
• É o tempo da calda ficar mais firme e esfriar um pouco.

Calda de chocolate

• Num prato coloque os chocolates e o creme de leite.
• Leve ao microondas por 1 minuto e meio.
• Depois, mexa bem até dissolver todo o chocolate e ficar cremoso.
• Acrescente o licor de cacau, a essência, misture bem e pronto.
• Essa calda é quase um molho, mais ralo.
• Fica mais encorpada quando estiver mais fria.
• Com a calda de chocolate, você deve, em primeiro lugar, preparar a forma usando só manteiga para untar e o açúcar para polvilhar - principalmente no fundo.

Massa

• Primeiro, bata as claras na batedeira.
• O segredo desse pudim é não bater muito as claras.
• O ideal é um ponto de neve mais ou menos mole.
• Não faça no ponto de neve dura.
• Quando estiverem prontas, as claras batidas em neve não vão estar duras nem secas.
• Aí sim é hora de usar o açúcar.
• Vá colocando aos poucos e batendo na batedeira.
• A massa desse pudim de clara é mais para mole.
• Portanto, não bata até virar um suspiro.
• A massa deve ficar firme mas nunca dura.
• Quanto mais você bater, mais o pudim vai crescer e mais ele vai murchar depois de pronto.
• Por isso o ponto da massa deve ser mais mole.
• Depois disso, adicione à massa uma pitada de fermento em pó, uma pitada de sal, raspinhas de limão e misture bem.
• Agora coloque a massa na forma caramelada.
• Ajeite a massa e encha apenas 3 quartos da altura da assadeira.
• Cuidado para não encher até a borda.
• Lembre-se que o pudim vai crescer.
• Coloque um pouco de água para ferver.
• Pegue a forma com a massa e coloque dentro de uma outra assadeira maior.
• O pudim vai ser assado em banho-maria.
• O forno deve ser preaquecido a 160ºC ou 170ºC.
• Quase já dentro do forno, ponha a água quente na assadeira de baixo com cuidado para não entrar água no pudim.
• Feche o forno e deixe assar por 30 ou 35 minutos.
• Se você quiser, pode substituir a calda caramelada, pela calda de chocolate.
• Para saber se o pudim deu certo e não vai murchar, dê umas batidinhas suaves em cima.
• Ele deve estar bem firme. Quando esfria, esse pudim sempre murcha um pouco, mas não deve ficar abaixo do nível da assadeira.
• Desenforme morno e pronto.
• Desenforme-o ainda morno sempre com muito cuidado.
• Solte sempre o doce com uma faca nas laterais, e no meio da forma
• Quando sentir que ele está solto como um pudim, desenforme-o.