Tagliatelle fresco ao pesto de ricota

Ingredientes

• 500 g de tagliatelle ou fusille fresco
• 450 g de ricota
• 8 dentes de alho grandes
• 2 maços de manjericão fartos, separe umas folhinhas para decoração
• 250 ml de leite integral em temperatura ambiente
• 8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparo

• Descasque e lave os 8 dentes de alho.
• Coloque em uma panelinha com pouca água e leve ao fogo baixo por 10 minutos cravados (isso é para o alho perder o travo).
• Enquanto isso lave e higienize os maços de manjericão em uma mistura de água com uma colher (sopa) de água sanitária para cada litro de água usado e deixe em infusão por cinco minutos, depois escorra e lave bem.
• Separe as folhas dos galhos, guarde umas bonitas para decoração e reserve.
• Decorrido o tempo escorra bem os dentes de alho e reserve.
• Meça a quantidade de ricota e esfarele bem com auxílio de um garfo ou uma mão de pilão.
• Coloque metade do azeite no liquidificador.
• Junte metade das folhas de manjericão.
• Coloque a metade do alho e liquidifique para homogeineisar um pouco.
• Junte a metade da ricota e misture bem com uma espátula para ajudar a liquidificar.
• E aos poucos vá acrescentando a metade do leite para que liquidifique bem.
• Fica uma pasta grossa mesmo. e muito cheirosa.
• Transfira para uma vasilha e proceda da mesma forma com a outra parte dos ingredeintes restantes e junte tudo na vasilha para temperar a gosto.
• Tempere a gosto com sal e pimenta de reino moída na hora.
• Reserve.
• Cozinhe a massa fresca, conforme as instruções de sua embalagem e escorra bem.
• Volte a massa escorrida para a panela que está quente ainda do cozimento da massa e misture imediatamente o pesto resevado a gosto na massa quente escorrida.

Dica

• O pesto é sufiente para esta quantidade de massa, com uma boa sobra que pode ser aproveitada para comer com torradinhas ou com pão.
• Importante liquidificar primeiro uma metade da receita e depois a outra, senão fica pesado demais para o liquidificador.