Bolinho de mandioca com carne seca

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida e espremida
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 2 gemas
• Óleo para fritar

Recheio

• 500g de carne seca em cubos
• 1 litro de água
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 150g de requeijão cremoso tipo Catupiry

Molho de pimenta

• 2 pimentas dedo de moça
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Para o recheio, deixe a carne seca de molho em uma tigela com água na geladeira por 12 horas, trocando a água por 3 vezes.
• Retire da geladeira e escorra.
• Em uma panela de pressão, ferva a água e coloque a carne.
• Tampe a panela e leve ao fogo médio por 35 minutos, após começar a chiar.
• Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
• Escorra a água, desfie a carne com o auxílio de 2 garfos e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no óleo.
• Adicione a carne seca desfiada e refogue.
• Desligue o fogo, junte o requeijão cremoso e misture bem.
• Deixe esfriar.
• Para a massa, misture a mandioca espremida, o fermento, a salsa e as gemas até obter uma mistura homogênea.
• Abra pequenas porções da massa nas mãos e coloque um pouco do recheio.
• Feche, modelando bolinhas.
• Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar e escorra em papel absorvente.
• Para o molho de pimenta, retire o cabo das pimentas e corte-as em 4 partes.
• Bata no liquidificador com o óleo, o extrato de tomate e sal.
• Sirva os bolinhos acompanhados de molho de pimenta.

Dica: Se a massa do bolinho ficar muito mole, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Se desejar um molho menos picante, retire as sementes das pimentas.

Rendimento: 30 unidades