Vitela Tonné

Ingredientes

• 300 grama(s) de lagarto
• 1 ramo(s) de alecrim fresco
• carretel(éis) de barbante para amarrar
• 1 ½ cebola(s) média(s)
• 1/2 litro(s) de água
• 1 ramo(s) de manjericão fresco
• 1 colher(es) de chá de salsa desidratada
• 3 cravo(s)-da índia
• 1/2 talo(s) de salsão
• 6 colher(es) de sopa de vinagre
• 5 filé(s) de anchovas
• 1 lata(s) de atum em conserva
• 6 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher(es) de chá de sal
• 1/2 pé(s) de alface lisa
• 1/2 limão(es)
• 1/2 vidro(s) de alcaparras
• 3 colher(es) de sopa de maionese

Modo de Preparo

1. Amarrar o lagarto bem apertado com barbante para amarrar, espetar 3 cravo(s)-da índia e colocar em uma panela de pressão com 1/2 litro(s) de água fervendo, acrescentar 6 colher(es) de sopa de vinagre, 5 filé(s) de anchovas, 1 maço(s) de manjericão fresco, 1 ½ cebola(s) média(s) picada(s), 1 ramo(s) de alecrim fresco, 1/2 talo(s) de salsão e 1 colher(es) de chá de salsa desidratada
2. ferver por 15 minutos
3. deixar neste tempero de um dia para outro, sempre virando
4. Cozinhar a Carne:
5. Colocar a carne para cozinhar e depois que pegar pressão deixar por mais 45 minutos aproximadamente
6. Para abrir a panela, esperar acabar a pressão
7. Para ser mais rápido, colocar a panela tampada debaixo da água fria
8. Se a carne estiver bem cozida, tirar do caldo e deixar esfriar
9. Reservar o caldo
10. Tirar todo o barbante da carne e deixar esfriar
11. Colocar na geladeira para endurecer até o dia seguinte
12. Lavar uma a uma das folhas de 1/2 pé(s) de alface lisa em água corrente
13. Colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água
14. deixar de molho por 30 minutos
15. Escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada, picar e reservar
16. Retirar a carne da geladeira e cortar em fatias bem fininhas, com a faca elétrica
17. Se não conseguir cortar fino, levar à padaria que eles cortam na máquina de fatiar frios
18. Creme:
19. Passar todo o caldo frio pela peneira e colocar no liquidificador juntamente com 1 lata(s) de atum em conserva e 1/2 vidro(s) de alcaparras, deixando algumas alcaparras inteiras para enfeitar o prato
20. Em uma tigela grande despejar o creme batido e adicionar aos poucos 6 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 3 colher(es) de sopa de maionese, 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de sal, misturar com cuidado para ligar os ingredientes e para obter um creme bem grosso
21. Passar as fatias uma a uma pelo creme
22. Arrumar as fatias de carne em uma travessa, cobrir todas com o molho, com o cuidado de envolver o molho entre as fatias, salpicar algumas alcaparras inteiras
23. Na hora de servir, colocar em pratos individuais e em volta da carne fazer uma coroa com a alface picada
24. colocar algumas torradinhas para acompanhar