Quibebe de abóbora com lombo

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo de porco magro
• 2kg de abóbora
• 3 maços de salsa
• 3 folhas de louro
• Pimenta-do-reino
• 5 dentes de alho
• 1 cebola média
• 6 pimentas-malagueta
• 5 colheres (sopa) de vinagre
• 1 pimentão verde
• Sal a gosto
• Óleo

Modo de preparo

• Ponha o lombo de molho, em água, de um dia para outro.
• (Se esquecer, ferva-o várias vezes, mudando de água sempre, até ele perder todo o sal).
• Pegue o lombo, coloque-o numa panela de pressão e deixe ferver até ficar macio.
• Retire do fogo, faça um refogado com óleo, 3 dentes de alho socados com pouco sal, cebola, pimenta-do-reino a gosto e 1 colher (sopa) de vinagre.
• Corte todo o lombo, fazendo-o em 3 ou 4 pedaços.
• Volte a levá-lo à fervura, adicionando ½ copo de água, por uns 15 minutos.
• Enquanto o lombo estiver aferventando, coloque a abóbora para cozinhar até ficar mole.
• Retire para um escorredor ou peneira e deixe secar.
• Escorrida e secada a abóbora, amasse-a (como se fosse fazer um purê).
• Ponha óleo em uma panela, juntamente com alho socado, sal, pimenta-do-reino, 3 folhas de louro, salsa fresca picadinha, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1/2 pimentão verde e ½ pimentão vermelho picadinhos, cebola picada, 2 pimentas verdes amassadas e deixe ferver por uns 5 a 10 minutos.
• Jogue a massa ou purê de abóbora sobre o refogado de temperos.
• Prove o sal e ponha mais um pouco de pimenta-do-reino, pois este prato é bem picante.
• Ponha uma frigideira no fogo e coloque um pouco de óleo com 2 dentes de alho amassados levemente.
• Retire o lombo da panela de pressão e coloque-o nesta frigideira para tostar.
• Quando estiver frito o lombo, adicione o quibebe em círculo na travessa, em sua volta, enfeitando-o com rodelas finas de cebola e folhas de salsa cruas.

Rendimento: 6 porções