Madalena de carne seca

Ingredientes

• 500 g de carne seca
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 kg de mandioca (aipim)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 gema
• ½ xícara (chá) de leite
• 100 g de queijo de coalho ou frescal
• Sal e pimenta-do-reino
• Bananas da terra e óleo para fritura

Modo de preparo

• Coloque a carne seca de molho na véspera.
• Troque a água umas 3 vezes.
• Corte a carne em cubos grandes e coloque em uma panela de pressão.
• Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
• Deixe a carne esfriar na panela.
• Retire e desfie os cubos de carne eliminando a gordura.
• Descasque as mandiocas e corte um pedaços.
• Coloque para cozinhar em abundante água fervente.
• Cozinhe até que os pedaços estejam bem macios.
• Pique finamente a cebola, pimentão e alho.
• Coloque óleo em uma frigideira e acrescente a cebola, alho e pimentão.
• Refogue até que a cebola esteja macia, acrescente o colorau e a carne desfiada.
• Se necessário coloque mais um pouco de óleo e refogue a carne até estar bem seca.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a cebolinha e o coentro picados.
• Reserve.
• Escorra os pedaços de mandioca e coloque em um processador com o leite.
• Bata até obter um pure bem liso, leve ao fogo e acrescente a gema e a manteiga.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem até que esteja bem quente.
• Se necessário acrescente mais um pouco de leite.
• Arrume a carne em um refratário, cubra com o purê e alise bem.
• Salpique com o queijo ralado no ralo grosso e leve ao forno para dourar, cerca de 10 minutos.