Pappardelle ao creme e ragu

Ingredientes
Ragu

• 350 g de carne cortada em pedaços uniformes ou moída
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 20 tomates maduros e sem pele
• 3 folhas de louro
• 1 maço de cheiros com manjerona, salsinha e coentro picados
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Massa e molho branco

• 400 g de pappardelle
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 180 g de creme de leite fresco
• 45 g de queijo tipo parmesão ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo
Ragu

• Em uma panela, frite a carne no óleo até dourar.
• Adicione os demais ingredientes, deixando cozinhar por longo período, até que o molho fique bem concentrado e a carne bem macia.
• Passe por uma peneira fina e reserve.

Massa e molho branco

• Cozinhe a massa rapidamente em água fervente com sal e escorra-a al dente.
• Passe-a para uma frigideira em fogo médio e, imediatamente, adicione a manteiga, o creme de leite e, por último, o queijo, aos poucos e misturando delicadamente, até obter uma consistência cremosa.
• Disponha a massa em pratos fundos e distribua o ragu sobre ela.
• Sirva bem quente.

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Penne primaverile ao molho de tomates frescos

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (chá) de cebola picada
• 4 colheres (café) de alho picado
• 8 colheres (sopa) de tomates frescos, sem pele e sem sementes, cortados em cubo
• 2 1/2 conchas de molho de tomate
• 400 g de penne
• Sal a gosto

Decoração

• Tomates maduros cortados ao meio
• Folhas de manjericão
• Mussarelas de búfala cortadas em 4 partes

Modo de preparo

• Em uma frigideira, em fogo baixo, acrescente o azeite de oliva, a cebola, o alho, os tomates frescos e deixe dourar bem.
• Em seguida, incorpore o molho ao sugo, tempere com sal e deixe apurar.
• Cozinhe a massa em água fervente com sal e escorra-a "al dente".
• Coloque-a em pratos fundos, acrescente o molho, decore com os tomates, a mussarela de búfala e as folhas de manjericão.
• Sirva imediatamente.

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Talharim aos quatro queijos

Ingredientes

• 250g de talharim
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 150g de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de queijo prato, ralado grosso
• ½ xícara (chá) de queijo tipo provolone, ralado

Modo de preparo

• Cozinhe o talharim "al dente" e escorra.
• Enquanto o talharim cozinha, dissolva a farinha no leite e junte a manteiga, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
• Leve ao fogo médio, mexendo até ferver e engrossar.
• Acrescente os queijos, mexendo bem até dissolvê-los.
• Sirva em seguida sobre o talharim já cozido.

Dica

• Leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

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Galinhada mineira com tutu de feijão

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de arroz branco
• 8oog de peito de frango
• 800g de cortes de frango (coxa, sobrecoxa, asa, etc.)
• 1 kg de linguiça
• 4 tomates
• Molho de tomate (preferencialmente feito de tomates frescos)
• 3 cebolas
• Salsa e cebolinha
• 3 Limões
• Feijão
• Farofa
• 2 ovos

Modo de preparo

• Prepare o feijão normalmente, refogue e reserve.
• Corte a linguiça em rodelas, frite e reserve.
• Corte o frango em pedaços e tempere-os a gosto (eu uso sal e alho apenas).
• Esquente bem o óleo em uma caçarola, frite 2 cebolas picadas e acrescente o frango, refogando-o.
• Mexa constantemente.
• Quando o caldo secar e o fundo da caçarola começar a ficar enegrecido, coloque um pouco d'água, suficiente para amolecer essa borra que se formar e continue mexendo.
• Vá repetindo essa ação várias vezes.
• O importante nesse preparo é ter paciência de ir secando e umedecendo o caldo até que o frango fique bem escuro.
• Acresente meia colher (café) de açúcar cristal para caramelizar o frango.
• Acrescente o arroz, mexa bem e coloque água até a altura de um dedo e meio.
• Ferveu, abaixe o fogo, tampe a panela e ferva em fogo baixo.
• Quando estiver o arroz pronto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada.
• Pique os tomates em cubos bem pequenos, assim como as cebolas.
• Acrescente salsa e cebolinha e tempere com limão, azeite, pimenta do reino e um pouco d'água.
• Reserve na geladeira.
• Cozinhe os dois ovos, esquente o molho de tomates.
• Em uma caçarola comece a mexer o feijão com a linguiça e vá acrescentando farofa até a consistência começar a ficar pastosa.
• Coloque em uma travessa, distribua os ovos fatiados e derrame o molho de tomate sobre os ovos e o tutu.
• Sirva acompanhado de uma boa pimenta.

Rendimento: 6 porções

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Paella do Rio Grande do Sul

Ingredientes

• 250g de pernil de porco em cubos
• 250g de coxão em cubos
• 250g de linguiça calabresa em rodelas
• 3 tomates em rodelas
• 1 pimentão verde picadinho
• 1 pimentão amarelo picadinho
• 1 pimentão vermelho picadinho
• 2 cebolas em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tabletes de caldo de costela
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• Salsinha e cebolinha picada

Modo de preparo

• Frite todas as carnes separadamente, em seguida coloque a cebola o alho e o extrato de tomate para refogar um pouco.
• Coloque o arroz e aqueça juntamente com todas as carnes.
• Quando o arroz estiver quente coloque as rodelas de tomates e os pimentões e a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato.

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