Salada de grãos com lascas de frango

Ingredientes

• 1 xícara (chá) da combinação de grãos (arroz integral, arroz selvagem, aveia integral, trigo integral, centeio, cevada e triticale)
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• 100g de tomate sweet grape
• 100g de abobrinha em tiras finas
• 100g de damasco picado em cubos pequenos
• 60g de passas brancas
• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã tiras finas
• 1 colher (chá) de canela
• Para decorar:
• 150g de parmesão
• 1 abobrinha
• 2 folhas de alface

Modo de Preparo

1. Cozinhar os grãos com o caldo de legumes e a água.
2. Misturar os ingredientes da salada e colocá-la dentro da abobrinha já em canoa (cortada ao meio sem o miolo)
3. Espalhar o parmesão por uma frigideira de maneira uniforme e derreta até formar uma placa.
4. Colocar a alface no prato, um pouco da salada por cima formando um berço para encaixar a abobrinha recheada com a salada e incluir a placa de parmesão para finalizar a decoração.

Informações Adicionais

Receita exibida em 20/01/10 no programa Dia Dia da Rede Bandeirantes.