Batata com manjerona

Ingredientes

• 1 kg de batata média
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher ( café) de sal se necessário
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de manjerona seca em pó

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas com cascas.
• Descasque e corte em rodelas.
• Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e deixe dourar.
• Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado.
• Junte o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhe por mais 10 minutos.
• Na hora de servir, junte as batatas.

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Tucunaré rico

Ingredientes

Peixe:

• 1 tucunaré limpo de 4kg
• Sal a gosto
• 3 limões
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 6 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 3 talos de salsa
• 1 colher (sopa) de estragão da terra fresco

Recheio:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 8 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 800grs de carne de caranguejo
• 500grs de camarões

Refogado:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de caldo de peixe

Modo de preparo

• Faça o peixe: retire as espinhas do tucunaré.
• Lave-o com sal e limão por 10 minutos.
• Passe-o sob água corrente e banhe-o com a cachaça.
• Esmague o alho com o sal e a pimenta.
• Adicione o vinho branco e o azeite.
• Esmague os talos de salsa e o estragão nessa mistura e deixe o peixe marinar nela por 2 horas, na geladeira.
• Faça o recheio: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a salsinha.
• Junte os caranguejos e os camarões, mexa e desligue o fogo.
• Faça o refogado: aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e a salsinha.
• Junte o vinho branco e reserve.
• Recheie o tucunaré e amarre-o da cabeça ao rabo com um fio.
• Em uma assadeira forrada com papel alumínio, cubra o peixe com o refogado.
• Cubra com papel alumínio e asse em forno, pré aquecido, a 180º, por 1 hora.
• Retire do forno e use o caldo do cozimento como molho.
• Corte o peixe em postas, regue com um fio de azeite e sirva com purê de pupunha.

Rendimento: 8 porções

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Assado de porco

Ingredientes

• 1 kg de lombinho de porco
• 1 limão
• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 cebolas grandes
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/4 litro de água
• 1 tablete de caldo de bacon dissolvido em 1/4 de litro de água
• 2 ou 3 batatas
• 2 ou 3 cenouras

Modo de preparo

• Limpe o lombinho esfregando um limão.
• Deixe descansar de um dia para outro em uma vinha d'alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas.
• No dia seguinte coloque numa assadeira, regue com o líquido da vinha d'alhos e com o caldo de carne.
• Asse em forno brando por 1 hora.
• Meia hora antes de retirar do forno, coloque as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

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Costeletas de porco rosadas

Ingredientes

• 2 kg de costeletas
• Limão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 alhos socados
• 2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 cebola picada
• Chucrute a gosto
• Louro a gosto
• Zimbro
• 2 maçãs
• 3 pés de chicória
• Cravo da índia

Modo de preparo

• Corte as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpe esfregando limão.
• Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
• Esmague o alho e junte uma xícara (chá) de vinho branco.
• Deixe tomar gosto por uma hora.
• Coloque numa forma refratária e leve ao forno por 1 hora e meia.
• Enquanto isso preparar o molho: numa panela coloque a gordura.
• Pique a cebola e refogue até dourar.
• Lave e escorra o chucrute e passe ligeiramente na gordura quente.
• Junte o louro, o zimbro e a maçã sem casca nem sementes, cortada em fatias finas.
• Doure ligeiramente.
• Adicione o vinho restante e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 40 minutos.
• Acrescente água, se necessário.
• Junte o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos.
• Retirar do fogo e manter aquecido.
• Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despeje sobre as costeletas.

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Lagarto à moda de Lisboa

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 1 dente de alho amassado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 250 g de presunto em fatias
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• Sal, pimenta do reino a gosto

Recheio

• 8 gemas cozidas e amassadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mostarda
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
• Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Recheio

• Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Montagem

• Escorra a carne e reserve o tempero.
• Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
• Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
• Enrole a carne e amarre barbante.
• Aqueça a manteiga e doure a carne.
• Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
• Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
• Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Dica

• Tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

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