Salada de berinjela, pinoli e parmesão

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de pinoli
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva, para o molho
• 2 berinjelas grandes, com casca
• 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas finas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Doure ligeiramente os pinoli em uma frigideira seca e reserve.
• Para o molho, misture em uma tigelinha o vinagre, sal e pimenta e depois agregue o azeite.
• Corte a berinjela em rodelas de 1cm de espessura e reserve.
• Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, aqueça, espalhe no fundo uma camada de rodelas de berinjela sem amontoar e deixe dourar bem de um lado e depois do outro (regue com mais azeite se secar e não se preocupe com a quantidade de óleo, pois a berinjela descarta o excedente quando pronta).
• Passe as rodelas douradas e macias para um prato forrado com papel absorvente e prepare as restantes.
• Monte a salada no recipiente em que irá servir, alternando camadas de berinjela, molho, folhas rasgadas de manjericão, pinoli e parmesão e guarde na geladeira até 24 horas.

Rendimento: 8 pessoas

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Carne fatiada agridoce

Ingredientes

• 1 lagarto de aproximadamente 1kg
• 1 cubinho de caldo de carne
• 1 amarrado de ervas, preparadas com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talos de salsão, manjericão e tomilho
• Azeite de oliva, sal e pimenta do reino

Molho:

• 2 colheres (sopa) bem cheias de mostarda
• 2 colheres (sopa) de mel
• 2 dentes de alho inteiros, assados ou aferventados, sem casca
• 1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Para o lagarto, aqueça um fio de azeite em uma panela média e doure a carne de todos os lados.
• Polvilhe com sal e pimenta, cubra com água quente, ultrapassando uns 5cm, e acrescente o cubinho de caldo e o amarrado de ervas.
• Junte mais água quente se começar a secar e deixe no fogo por mais ou menos 1 hora e 30 minutros, até que a carne esteja muito macia.
• Deixe amornar e corte em fatias bem fininhas ou separe em lascas.
• Para o molho, coloque a mostarda, o mel, o alho, o vinagre, sal e pimenta em uma tigelinha e misture até obter uma pasta.
• Junte o azeite aos pouquinhos e continue misturando até encorpar.
• Ajuste o sal e a pimenta e guarde na geladeira por até 2 dias.
• Espalhe um pouco do molho no recipiente em que irá servir, e alterne camadas de carne e molho, terminando com o molho.
• Cubra e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 2 dias.

Rendimento: 8 pessoas

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Pasteizinhos assados de queijo

Ingredientes

Massa:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 40grs de manteiga derretida e já fria
• 3/4 xícara (chá) de iogurte natural
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 ovo
• Farinha de trigo para polvilhar

Recheio:

• 400grs de cream cheese ou queijo fresco amassados com um garfo
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de endro (dill) picadinho
• 12 folhas de hortelã
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Para a massa, misture em uma tigela o azeite, a manteiga, o iogurte e o sal.
• Junte a farinha aos pouquinhos e trabalhe a massa até que fique macia e descole das mãos.
• Enrole em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.
• Para o recheio, misture tudo em uma tigela, ajuste o sal e a pimenta e reserve.
• Quebre o ovo, coloque a clara em uma tigela e a gema em outra.
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha e abra a massa com um rolo até ficar com uns 3mm de espessura, como uma lasca de banana.
• Corte uns 40 discos com a borda de um copo e coloque 2 colheres de chá de recheio no centro de cada um.
• Pincele as bordas com um pouquinho de clara, dobre e pressione as extremidades para fechar.
• Passe os pastéis para uma assadeira, pincele a superfície com a gema diluída em um pouquinho de água e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180º.
• Asse os pastéizinhos por uns 20 minutos, até que estejam dourados e crocantes.

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Bolinho de Mandioca e Espinafre com Queijo Coalho

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de purê de mandioca (sobras de purê)
• 1 embalagem de espinafre congelado
• 2 palitos de queijo coalho para churrasco picados em cubinhos
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo
• farinha de trigo suficiente para dar ponto

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes numa tigela, menos o trigo até ficar bem homogêneo
2. Junte o trigo aos poucos até dar ponto de bolinho de pingar com a colher.
3. Aqueça óleo vegetal numa panela, e vá pingando as colheradas (como se fosse bolinho de arroz) virem-os até que fiquem douradinhos, retire do óleo e escorra bem em papel absorvente
4. Sirva!

Informações Adicionais

Rendimento: 8 porções (c/ 5 unidades cada)
Tempo: 30 minutos

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Pãozinho de Calabresa

Ingredientes

• Massa:
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 45 g de fermento biológico
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 ovo
• 1 copo (200 ml) de óleo vegetal
• 500 ml de água morna
• Recheio:
• Calabresa ralada ou moída
• Azeitonas verdes picadinhas
• Parmesão ralado
• Catupiry
• Orégano

Modo de Preparo

1. Massa:
2. Numa tigela coloque o fermento o açúcar e os sal e dissolva tudo
3. Junte o ovo, a água e o óleo
4. coloque toda a farinha e amasse bem, sove bastante, se for necessário acrescente mais farinha
5. Quando estiver uma bola macia, elástica e fofa, deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar o volume
6. Recheio:
7. Misture todos os ingredientes numa tigela
8. Pegue porções de massa e recheie com a mistura, faça bolotas e coloque numa assadeira untada com óleo
9. Leve ao forno médio para assar

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