Mexilhão ao vinagrete

Ingredientes

• 1 kg de mexilhões
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho grande picado
• 2 tomates grandes sem pele e sem semente picados
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• Suco de 1/2 limão grande
• 1 colher (chá) de cominho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

• Lave os mexilhões, tirando toda a areia, as conchas e as barbichas.
• Cozinhe em água fervente por 5 minutos.
• Escorra e tempere com os outros ingredientes.
• Regue com bastante azeite.

Rendimento: 10 porções

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Paella carioca de frutos do mar

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 2 cebolas bem picadas
• 6 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 1 1/4 xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 300g de lulas cozidas e cortadas em anéis
• 300g de polvo cortado e cozido
• 200g de vôngoles
• 1 filé de cherne de 200g
• 2 cavaquinhas cozidas cortadas ao meio
• 4 camarões graúdos cozidos sem casca
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates maduros inteiros
• Azeitonas pretas a gosto
• 3 colheres (sopa) de coentro

Modo de preparo

• Aqueça metade do azeite em uma panela.
• Refogue as cebolas, o alho, a cebolinha e a salsa.
• Frite o arroz junto com esse refogado e cubra com cerca de 1 litro de água fervente e acerte o sal.
• Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe até secar a água.
• Desligue o fogo e deixe em repouso por 5 minutos.
• Reserve.
• Em uma panela, aqueça a outra metade do azeite.
• Adicione a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água, o açafrão e misture bem.
• Acrescente a lula, o polvo, os vôngoles e deixe ferver.
• Se secar junte um pouco mais de água quente.
• Junte o arroz aos ingredientes.
• Reserve.
• Grelhe rapidamente o filé de cherne com a cavaquinha e os camarões em uma grelha ou frigideira com um fio de óleo.
• Coloque o arroz em uma travessa.
• Por cima, arrume o filé, os camarões, a cavaquinha, o pimentão, os tomates, as azeitonas e o coentro.

Rendimento: 4 porções

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Peixada à Antonio Houaiss

Ingredientes

• 6 batatas inteiras
• 2 camarões inteiros
• 1 cavaquinha
• 1/4 xícara (chá) de óleo de milho
• 6 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 1 posta de cherne (300g)
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Ferva 1 litro de água com sal.
• Cozinhe as batatas, retire e reserve.
• Nessa mesma água, escalde os camarões e a cavaquinha por 5 minutos.
• Reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho amassado.
• Junte o vinho e o açafrão.
• Deixe ferver e reserve.
• Grelhe o filé de cherne, os camarões e a cavaquinha até que fiquem no ponto.
• Em uma travessa, coloque a posta do cherne.
• Por cima, arrume os camarões, as cavaquinhas e as batatas cortadas na diagonal.
• Cubra com o molho de vinho e o açafrão.

Rendimento: 2 porções

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Pão rústico de ervas

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara (chá) bem cheia de uma mistura de folhas de alecrim, manjericão, sálvia, salsinha e tomilho
• 1 colher (sopa) de sal refinado
• 2 tabletes de fermento biológico
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de água morna
• 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de sal grosso
• Azeite de oliva para pincelar
• Pimenta do reino

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em uma frigideira média e doure a cebola, adicione o alho, espere perfumar, junte as ervas picadinhas, o sal refinado, a pimenta do reino e reserve.
• Em uma tigela média, dissolva o fermento e o açúcar na água, junte 1/2 xícara de farinha e deixe descansar por uns 15 minutos, até surgirem bolhas.
• Então, junte o refogadinho de cebola com ervas e o leite à massinha de fermento e, aos poucos, vá juntando mais farinha e trabalhando até obter uma massa bem lisa e macia que se solte das mãos.
• Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa repousar por mais ou menos 1 hora, até dobrar de volume.
• Divida a massa ao meio, molde 2 bolas, coloque-as em uma assadeira untada com azeite ou simplesmente espalhe toda a massa na assadeira se quiser um pão retangular, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora, lembrando de aquecer o forno a 220º quando faltarem 15 minutos para completar o tempo.
• Pincele a superfície com azeite, polvilhe com o sal grosso e asse por uns 40 minutos, até crescer e dourar.
• Espere esfriar e embrulhe em papel alumínio.

Rendimento: 8 pessoas

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Pasta toscana de feijão branco, nozes e ervas

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 dente de alho picadinho
• 2 tomates vermelhos, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 240grs de feijão branco tipo canelini em conserva
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinhas
• 2 folhas de sálvia picadinhas
• 1 colher (chá) de folhas de alecrim
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• Suco de 1/2 limão
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Aqueça as nozes em uma frigideira seca até perfumar e reserve.
• Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho, espere perfumar e acrescente o tomate e o feijão escorrido.
• Deixe engrossar por uns 5 minutos, junte as ervas, o suco do limão, sal, pimenta e as nozes e bata no processador até obter uma pasta não muito lisa.
• Acerte o sal, junte mais um fio de azeite, passe para uma tigelinha, cubra e guarde na geladeira por até 2 dias.

Rendimento: 8 pessoas

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