Coxa e Sobrecoxa com Repolho

Ingredientes

• 800 gr de coxa com sobrecoxa de frango
• 2 unidade(s) de cebola
• 4 colher(es) (sopa) de purê de tomates
• 1 unidade(s) de repolho pequeno(s)

Modo de Preparo

1. Desosse o frango e reserve os filés
2. Aqueça o óleo e doure a cebola
3. Tempere o frango com sal, o orégano e a pimenta do reino
4. Junte o frango, a cebola e deixe dourar
5. Entre com o purê de tomate e deixe cozinhando em fogo brando em seu próprio liquido
6. Fatie o repolho e passe rapidamente em água quente para uma breve escaldada
7. Aqueça um fio de azeite, ponha a cebola para murchar, entre com o alho, junte o repolho já escorrido e deixe refogar
8. Sirva o frango com o repolho e, se preferir, arroz branco.

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Cuscuz de Camarão do Edu Guedes

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de leite de coco
• 4 tomates picados sem pele e sem semente
• 1 xícara (chá) de molho de tomates
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de ervilhas
• ½ pimentão amarelo em cubos
• ½ Kg de camarão miúdo
• Molho de pimenta
• Cheiro verde
• 2 ovos cozidos para decorar
• 2 dentes de alho amassado

Modo de Preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeita e frite a cebola
2. Adicione os tomates, o palmito, o molho, as ervilhas, o pimentão e o cheiro verde
3. Em seguida coloque o leite de coco, o molho de pimenta e os camarões.
4. Deixe cozinhar por 3 minutos
5. Junte as farinhas e misture
6. Coloque em uma fôrma com buraco no meio, já untada, deixe amornar e desenforme.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 a 8 porções
Custo: R$25,00
Receita exibida em 10/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes.

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Espuma de Chocolate do Mais Você

Ingredientes

• 4 ovos
• 100 g de açúcar
• 125 g de achocolatado
• 100 g manteiga derretida
• 150 g de biscoito doce (sem recheio) quebrado
• 100 g de passas sem caroço
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
• 1 caixa de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) cheia de açúcar

Modo de Preparo

1. Numa batedeira coloque 4 ovos e 100 g de açúcar e bata bem como uma massa de pão-de-ló (+/-10 minutos)
2. Desligue a batedeira e acrescente 125 g de achocolatado, 100 g manteiga derretida, 150 g de biscoito doce (sem recheio) quebrado, 100 g de passas sem caroço e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem com uma colher de pau
3. Num refratário oval (29 cm X 20 cm) coloque a massa (feita acima) e leve à geladeira de um dia para o outro
4. Depois deste tempo retire a massa da geladeira, corte-a em pedaços no tamanho que desejar e cada pedaço regue com 1 caixa de creme de leite misturado com 1 colher (sopa cheia) de açúcar
5. Sirva em seguida.

Informações Adicionais

A uva passa pode ficar um pouco de molho no rum ou guaraná!
Rendimento: 10 porções
Receita exibida no programa Mais Você em 11/03/10 pelo Chef Carlos Alecrim.

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Colomba do Hoje em Dia

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de fermento seco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 4 gemas
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (café) de essência de panettone
• 1 xícara (chá) de gotas de chocolate
• PARA A COBERTURA:
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 claras
• 1 xícara (chá) de castanha de caju

Modo de Preparo

1. Misture numa tigela o fermento, o sal e o açúcar.
2. Em seguida acrescente a manteiga, os ovos e o leite
3. Misture bem até que a massa fique homogênea
4. Acrescente a farinha e misture bem
5. Coloque a essência e misture até que a massa solte das mãos.
6. Deixe a massa descansar por alguns minutos e coloque as gotas de chocolate e misture com as mãos até que elas se integrem a massa.
7. Coloque em uma forma para colomba e leve ao forno a 180º por 35 minutos.
8. Em uma tigela, coloque os ingredientes para a cobertura e misture bem
9. Coloque por cima da colomba.

Informações Adicionais

Receita exibida em 11/03/10 no Hoje em Dia da Rede Record.

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Spaghetti ao molho fresco

Ingredientes:

5 a 6 xícaras tomates orgânicos sem sementes picados (se você tiver paciência -que eu nem sempre tenho – tire também a casca dos tomates)

1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva-extra-virgem

1 colher de chá de pimenta vermelha em focos (opcional – eu uso, mas só uma pitada)

2 colheres de sopa rasas de alcaparras

3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas (eu costumo comprar uma azeitona chilena, bem grandona, que eu acho a mais saborosa, sem ter sabor acentuado demais)

1 colher de sopa dealho fresco, finamente picado ou amassado

2 colheres de sopa de flhas frescas de manjericão picado

sal e pimenta do reino à gosto

1 pacote de 500g de spaghetti ou outra massa de sua preferência

1 colher de sopa de manteiga

parmesão ralado na hora à gosto para acompanhar.

Modo de Preparo:

Num recipiente grande e fundo (pode ser no próprio recipiente onde você vai servir a massa) misture os tomates, azeite, pimenta vermelha, alcaparras, azeitonas, alho e manjericão. Deixe a mistura descansar tampada, à temperatura ambiente por pelo menos uma hora.

Cozinhe a massa em água e sal até que fique al dente. Escorra a água de cozimento, volte para a panela ocm uma colher de sopa de manteiga rapidamente, apenas para que a manteiga derreta.

Junte a massa bem quente à mistura de tomates, guarneça com um bom parmesão ralado na hora e sirva imediatamente.

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