Medalhões de pirarucu

Ingredientes

• 2 kg de pirarucu cortado em filés grandes
• Sal e suco de limão a gosto
• Farinha de trigo para envolver
• 4 ovos ligeiramente batidos
• 8 bananas-prata
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 8 fatias de pão de forma torradas

Molho

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em quartos
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de purê de tomate
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
• Pimenta do reino a gosto
• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 500 gr de camarões limpos, picados e temperados com suco de limão
• 2 colheres (sopa) de maizena dissolvida em 1/2 xícara de leite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Corte os filés de pirarucu em 8 quadrados com cerca de 8 cm de lado, tempere com sal, suco de limão, deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• Enxugue com papel absorvente, passe na farinha de trigo e nos ovos batidos envolvendo bem.
• Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite os quadrados de peixe até ficarem dourados.
• Tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.
• Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento.
• Coloque manteiga em uma frigideira, aqueça em fogo alto.
• Junte as bananas e frite até dourar, tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.

Molho

• Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto.
• Junte cebola, alho, frite até ficarem dourados.
• Tire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador.
• Coloque na panela, leve novamente ao fogo.
• Acrescente purê de tomate, açúcar, manteiga, noz-moscada, pimenta do reino, caldo de galinha.
• Deixe ferver e cozinhe até obter um molho espesso.
• Acrescente os camarões, cozinhe por alguns minutos.
• Junte maizena, continue cozinhando té o molho engrossar.
• Acrescente leite de coco, creme de leite, deixe aquecer e tire do fogo.
• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
• Coloque as fatias de pão lado a lado em uma forma refratária.
• Cubra cada fatia com um quadrado de peixe e, sobre cada quadrado distribua dois pedaços de banana frita.
• Regue com molho, polvilhe parmesão, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
• Tire do forno e leve à mesa.

Rendimento: 8 porções