Coxinha cremosa de mandioquinha

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 100g de manteiga sem sal
• 1 cebola grande ralada no ralo grosso
• 2 dentes de alho socados
• ½ litro de leite
• ½ litro de caldo do cozimento do frango
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
• Salsinha picada a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho
• 1kg de frango (coxa, anti-coxa e peito ) cozido e desfiado
• ½ lata de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 2 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango
• Sal a gosto
• 150g de queijo cremoso (catupiry)

Modo de preparo

• Aqueça o óleo e a manteiga, doure o alho e a cebola.
• Acrescente os demais ingredientes e deixe até ferver.
• Prove os temperos.
• Junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela.
• Trabalhe a massa e enrole as coxinhas ainda mornas e empane-as por 3 vezes no ovo e na farinha de rosca.

Recheio

• Leve ao fogo o azeite, o alho, a cebola, junte o frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos.
• Acrescente o molho de tomate e deixe refogar um pouco.
• Deixe o caldo secar, polvilhe farinha de trigo misture e deixe esfriar.
• Assim que estiver frio misture o queijo cremoso (catupiry).