Tagliatelle com linguiça e panceta

Ingredientes

• 100g de panceta defumada picada em cubos pequenos
• 1 lata de tomates em conserva picados
• 250g de lingüiça calabresa
• 400g de tagliatelle
• 5 ramos de alecrim
• Sal

Modo de preparo

• Retire as peles das lingüiças, corte em pedaços pequenos e reserve.
• Leve ao fogo um panela com a panceta e frite, mexa de vez em quando, até dourar.
• Junte a lingüiça, o alecrim e continue a fritar, mexa de vez em quando, até não ter mais líquido.
• Adicione o tomate com o molho e assim que encorpar, acerte o sal e retire do fogo.
• Reserve.
• Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal.
• Assim que ferver, acrescente a massa e cozinhe por 10 minutos, ou até ficar al dente.
• Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
• Regue com o molho e, se preferir, decore com alecrim.

Leia mais »»

Tagliatelle a bolonhesa

Ingredientes

• ½ colher (chá) de salsinha e manjericão picados
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de cogumelos secos
• 200g de carne magra de vaca moída
• 1 cenoura pequena picada em cubos
• 1 talo de salsão branco picado miúdo
• Sal e pimenta calabresa seca, a gosto
• 2 dentes de alho espremidos
• 400g de tagliatelle
• 1 pitada de noz-moscada
• ½ cebola média picada
• ½ copo de vinho tinto
• 6 tomates grandes
• 5 fatias de bacon

Modo de preparo

• Refogue em 1 colher (sopa) de manteiga o alho, a cebola, a cenoura e o salsão.
• Doure no óleo o bacon cortado em tiras finas, escorra a gordura e junte ao refogado.
• Acrescente a carne moída, deixe dourar e a seguir adicione os cogumelos picados que já foram amolecidos em água.
• Deixe tomar gosto por alguns minutos, regue com o vinho, juntando a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta.
• Aromatize com a noz-moscada.
• Quando o vinho tiver evaporado completamente, acrescente a polpa de tomate passada pela peneira.
• Continue cozinhando em fogo brando, com a panela tampada, pelo menos 1 hora, mexa de vez em quando.
• Se necessário, acrescente água aos poucos.
• Cozinhe a massa, tempere com a manteiga restante, a metade do molho e do queijo parmesão.
• Leve à mesa bem quente e sirva, à parte, o parmesão e os molhos restantes.

Leia mais »»

Tagliatelle gratinado

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de leite
• 150g de presunto cozido
• ½ tablete de caldo de carne
• 400g de tagliatelle
• 150g de mussarela
• ½ cebola média ralada
• 3 ovos
• Sal

Modo de preparo

• Leve ao fogo a manteiga com a cebola, deixe dourar.
• À parte, desmanche o amido de milho e as gemas no leite, despeje lentamente sobre a cebola, acrescente o caldo de carne, diminua o fogo deixe engrossar e cozinhe, mexa sempre.
• Retire do fogo.
• Cozinhe a massa em bastante água e sal, escorra, junte o molho, acrescente o presunto e a mussarela picadas e por último as claras em neve.
• Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Leia mais »»

Tagliatelle ao molho de tomate

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de tagliatelle, massa verde
• 200g de tagliatelle, massa com ovos
• 6 tomates médios, sem pele e sem semente
• 200g de ervilhas frescas
• 3 cenouras pequenas
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 talo de salsão
• ½ cebola média

Modo de preparo

• Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga e no azeite de oliva.
• Junte a polpa de tomate, o sal, a pimenta, 1 cenoura e o salsão.
• Cozinhe o molho, em fogo baixo por 1 hora, mexa de vez em quando, juntando, se necessário, um pouco de água.
• Reserve.
• À parte cozinhe as ervilhas e as cenouras restantes.
• Escorra na metade do cozimento.
• Termine de cozinhá-las na manteiga restante.
• Reserve.
• Cozinhe os tagliatelli separadamente, escorra e, numa travessa grande, coloque em um lado a massa verde, no outro a massa de ovos, no centro o molho e ao redor da travessa as cenouras e as ervilhas.
• Misture tudo ao sirva.

Leia mais »»

Tagliatelle com cogumelo e alcachofra

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
• 400g de cogumelos variados (shimeji, salmão, shitake)
• 100g de coração de alcachofra em conserva
• 400g de tagliatelle de duas cores
• 1 tablete de caldo de carne
• Sal e pimenta- do-reino a gosto
• Ramos de hortelã para decorar
• 2 dentes de alho picados
• 200 ml de creme de leite
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de azeite

Modo de preparo

• Comece retirando o cabinho dos cogumelos.
• Os maiores podem ser picados.
• Ferva cerca de 3 litros de água em uma panela grande e coloque o macarrão para cozinhar.
• Não descuide, pois ele precisa ficar al dente.
• Em outra panela, enquanto o macarrão cozinha, frite o alho no azeite.
• Aos poucos, vá adicionando os cogumelos.
• Acrescente o vinho branco, a hortelã, o caldo de carne (dissolvido em água morna), sal e pimenta.
• Parta os corações de alcachofra em 4 e junte aos cogumelos.
• Cozinhe por cerca de 12 minutos até o molho engrossar um pouco.
• Então, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa rapidamente.
• Escorra o macarrão, acomode numa travessa e despeje o molho por cima.
• Enfeite com os ramos de hortelã.

Leia mais »»