Cabeça de porco recheada do Globo Rural

Ingredientes

• 1 cabeça de porco
• 1 kg de miúdos de porco
• 1 xícara e meia de farinha de mandioca
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de vinagre
• 2 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho
• Pimenta do reino, sal e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. O primeiro passo é cozinhar os miúdos, como fígado e pulmão
2. Eles vão para a panela com água, sal e três dentes de alho
3. Misture tudo e tampe
4. Em seguida, tire o couro da cabeça do porco com uma faca bem afiada
5. O segredo é fazer cortes pequenos para não furar a pele
6. Redobre a atenção na região do focinho
7. Depois de retirado, o couro precisa ser lavado
8. Retire os ouvidos e raspe em torno da boca para retirar toda a sujeira.
9. Numa forma, coloque três dentes de alho, o vinagre, sal e pimenta a gosto
10. Nesse tempero, o couro deve ficar por pelo menos duas horas
11. Enquanto isso, prepare o recheio da cabeça de porco, a farofa de miúdos
12. Depois de 40 minutos na panela, as carnes estão cozidas
13. Retire-as do fogo, pique em pedaços pequenos e leve a uma panela com 1 xícara de óleo
14. Deixe aquecer e acrescente mais três dentes de alho e as duas cebolas picadas
15. Depois, a pimenta e o cheiro verde
16. Os miúdos vão para a panela no final, aí é só mexer, tampar e deixar no fogo por 15 minutos.
17. A farinha de mandioca crua é o último ingrediente da farofa e só é acrescentada com o fogo apagado para não empelotar
18. A farofa tem que ficar bem úmida.
19. Costure toda a cabeça do porco, coloque o recheio pela boca e costure também
20. A cabeça vai para uma forma e é regada com óleo
21. A forma vai para dentro do forno a lenha e depois de uma hora o assado está pronto.

Informações Adicionais

Receita exibida em 13/12/2010 no Globo Rural.