Souflê de amora delicado

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 300g de amora congeladas
• 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 3 claras batidas em neve

Modo de preparo

• Coloque o creme de leite no congelador por 1 hora e bata as amoras no liquidificador.
• Em uma panela, coloque as amoras batidas e junte o açúcar de confeiteiro.
• Leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até não ter mais líquido.
• Retire do fogo e reserve.
• Em outra panela, misture o açúcar refinado com 3 colheres de sopa de água.
• Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso.
• Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
• Sem parar de bater, adicione a calda bem quente, aos poucos.
• Bata até obter um merengue brilhante e firme.
• Reserve.
• Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles.
• Misture a amora e o merengue e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
• Corte 4 tiras de papel manteiga de 2cm de largura.
• Prenda-as em volta da borda superior de 4 formas próprias para souflê, com capacidade para 200ml e com 8cm de diâmetro cada uma.
• Deixe 1cm das tiras de papel manteiga para fora das formas.
• Prenda o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva.
• Distribua o creme até a borda dos potes, considerando o papel.
• Alise com uma espátula mergulhada previamente em água quente.
• Leve o souflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme.
• No momento de servir, retire o papel e decore a gosto.