Frango al algibe

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 3 dentes de alho
• 1 frango
• 3 laranjas
• Sal grosso

Modo de preparo

• Lave e amarre o frango.
• Coloque um pouco de sal no interior do frango e esfregue a pele com mais sal.
• Esfregue em seguida com óleo e leve ao forno a temperatura muito elevada até dourar, diminuindo a temperatura para 250º C e deixe assar por ½ hora.
• À parte, misture o sumo de laranja acabado de espremer e o alho bem picado.
• Leve ao fogo num tachinho e mexa bem.
• Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
• Cubra o frango com este molho e sirva.

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Mojo (molho cubano)

Ingredientes

• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 2½ xícara (chá) de sumo de limão
• ½ xícara (chá) de azeite
• 16 dentes de alho
• Pimenta preta
• Sal

Modo de preparo

• Aqueça o azeite numa frigideira alta.
• Junte o alho picado e deixe ferver durante aproximadamente 30 segundos, em fogo médio.
• Junte o sumo de limão acabado de espremer e tempere com os cominhos moídos, sal e pimenta.
• Não se admire se houver salpicos, pois o azeite estará muito quente.
• Mexa bem e retire do fogo, deixando arrefecer totalmente antes de servir.
• Aguarde sempre algumas horas antes de servir o molho, que pode ser guardado até três dias na geladeira, em recipiente fechado.

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Majarete (doce de milho)

Ingredientes

• 6 milho verde (maçaroca)
• 200g de açúcar
• 1 pau de canela
• 500 ml de leite
• 1 limão (casca)
• 1 pitada de sal
• Canela em pó

Modo de preparo

• Lave bem as maçarocas, eliminando a casca.
• Rale ou moa o milho.
• Numa tigela, junte ao milho ralado o leite, misture bem e coe para dentro de uma panela.
• Junte o açúcar, o pau de canela, a casca do limão e uma pitada de sal.
• Vá mexendo, em fogo brando, até engrossar.
• Elimine a casca de limão e o pau de canela.
• Despeje em tacinhas e deixe arrefecer.
• Polvilhe com canela em pó (quando estiver frio) e sirva.

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Moros Y cristianos (feijão e arroz)

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de arroz
• 250g de chouriço
• 2 latas de feijão preto
• 1 pimentão encarnado
• 2 folhas de louro
• 1 lata de tomate
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• O feijão fica melhor se preparado de véspera.
• Pique metade da cebola e do alho.
• Leve ao fogo a refogar em metade do azeite com o louro.
• Assim que começar a alourar juntar o chouriço picado e metade da lata de tomate, picado.
• Deixe apurar um pouco, temperando com sal e pimenta e junte o feijão.
• Mexa bem e deixe apurar até ferver durante 10 minutos em fogo brando, aproximadamente.
• Mexa frequentemente mas com cuidado, para não desfazer o feijão.
• Prepare o arroz no dia seguinte.
• Pique a restante cebola, o pimento lavado, picado e sem sementes, e o restante alho.
• Leve tudo a refogar no restante azeite, até dourar.
• Junte o restante tomate (picado) e o caldo de galinha.
• Vá mexendo e deixe apurar até começar a ferver.
• Junte o arroz cru e a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante aproximadamente 15 minutos.
• Junte mais água a ferver, se necessário.
• Tempere com sal e pimenta e sirva lado a lado com o feijão, que entretanto aqueceu numa panela à parte.

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Pernil à moda cubana

Ingredientes

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 2 colheres (chá) de sementes de cominho
• 3 colheres (sobremesa) de suco de limão
• 3 colheres (sobremesa) de azeite
• 2 colheres (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 1/3 xícara (chá) de rum
• 2 kg de pernil de porco
• 4 dentes de alho

Modo de preparo

• Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho e de pimenta-do-reino.
• Passe para um pilão e amasse com os dentes de alho e o sal.
• Transfira para uma travessa e acrescente o suco de laranja, o rum, o suco limão e o azeite.
• Mexa até incorporar.
• Envolva o pernil nessa mistura, deixe marinando por até 2 dias e leve ao forno para assar.
• Primeiro em forno alto para dourar e depois baixo para assar por dentro.

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