Lagarto na Panela de Pressão

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (1kg)
• 1 cenoura média
• 1 linguiça calabresa defumada
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 4 batatas médias
• 2 sachês de caldo de carne em pó
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• 200g de extrato de tomate
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de salsa e cebolinha desidratada
• 1 colher de café de manjericão desidratado
• 1 colher de café de páprica doce em pó
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• 1/2 colher de café de noz moscada em pó ou ralada na hora
• 1/2 colher de café de pimenta calabresa desidratada
• 2 folhas de louro desidratado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Inicialmente, pegue a peça de lagarto e faça um furo na longitudinal
2. O ideal é furar em furar em forma de cruz para que o recheio entre facilmente.
3. Coloque a cenoura descascada e a linguiça no furo do lagarto
4. É importante saber que tanto a cenoura quando a linguiça devem ter o comprimento menor do que a carne porque no cozimento a carne reduz de tamanho e o recheio pode ficar para fora.
5. Faça cortes por toda a parte externa da carne para que o tempero possa penetrar
6. ATENÇÃO: A carne deve ficar marinando no tempero por, pelo menos, uma noite.
7. O Tempero
8. Coloque na centrífuga ou no liquidificador as cebolas, o alho, o caldo de carne, o vinagre,o azeite, os temperos desidratados e em pó e a pimenta do reino
9. Bater tudo até que a cebola esteja bem picadinha e os ingredientes misturados.
10. Sem retirar a mistura da centrífuga ou do liquidificador, acrescentar o molho de tomate e a água
11. Corrigir o sal.
12. Temperando
13. Coloque a peça de lagarto já recheada em um recipiente fundo que tenha espaço para deixar a carne marinando.
14. Despeje o tempero preparado sobre a carne e massageie a peça para que a mistura penetre nos furos feitos na parte externa.
15. Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro.
16. Cozimento
17. Com um pouco de óleo na panela de pressão, coloque o lagarto na panela sem caldo para que doure
18. Vire a peça aos poucos até que doure completamente e por igual em todos os lados.
19. Acrescente o molho de tempero da marinada e as batatas fatiadas grosseiramente.
20. Acrescente um pouco de água e feche a panela de pressão.
21. Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos
22. Abra a panela de pressão com cuidado e veja se a carne já está macia e as batatas também.
23. Caso não esteja bom ainda, acrescente mais água e corrija o sal se necessário.
24. Assim que a carne estiver pronta, retire a peça da panela, juntamente com as batatas e deixe o molho reduzir.
25. Servindo
26. Fatie a carne em fatias finas e disponha em uma travessa.
27. Disponha as batatas lateralmente a carne e despeje o molho reduzido sobre o lagarto
28. Bom apetite!