Biscoito de coco da Kaka

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de iogurte
• 1 xícara (chá) de coco ralado (desidratado)
• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento. Reserve.
3. Coloque na tigela da batedeira 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o açúcar, os ovos e o iogurte. Bata por 5 minutos. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados, misturando sempre. Por último, incorpore o coco.
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 3 minutos. Em seguida, abra a massa (com a ajuda de um rolo para abrir massa) até ter 1/2 cm de altura. Corte a massa em 100 círculos com um cortador de massa (3 cm de diâmetro).
5. Com o azeite de oliva restante unte 3 assadeiras (33 cm x 23 cm). Arrume as massa e polvilhe açúcar cristal sobre cada um.
6. Leve ao forno por 15 minutos ou até os biscoitos dourarem. Retire do forno. Repita a operação até levar todas as formas ao forno. Desenforme ainda mornos com a ajuda de uma espátula.

Informações Adicionais

Rendimento: 100 biscoitos de 5 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais o tempo de forno)