Arroz vegetal de Harvard do Globo Repórter

Ingredientes

• Vinagrete:
• ¼ copo de limão fresco espremido
• 2 dentes de alho, picados ou ralados
• 1colher de sopa de vinagre doce ou de pimenta jalapeno
• ½ copo de óleo extra virgem
• 1 pitada de sal
• Pimenta do reino moída
• Arroz:
• 1 ou 2 colheres de manjericão picado
• ½ xícara de coentro picado
• 2 pepinos médios
• 2 pimentões vermelhos
• 3 cenouras raladas
• 3 cebolas fatiadas
• 1 ½ colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro
• 4 xícaras de arroz integral cozido
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma bacia média, mistura o alho e a pimenta jalapeno com o suco de limão e deixe por cinco minutos
2. Coloque ½ xícara de óleo aos poucos na mistura e vá bata constantemente com o garfo.
3. Para controlar a acidez: prove uma pequena amostra do seu vinagrete
4. Se ele for muito azedo, bata em um óleo mais um pouco e saboree novamente
5. Se não for suficiente azedo, acrescente mais suco de limão
6. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
7. Em uma tigela grande, misture as ervas, legumes, cominho, coentro e arroz
8. Mexa bem e, em seguida, regue com a mistura de arroz de legumes, mexendo bem leve
9. Use o vinagrete o suficiente para que os legumes e arroz sejam cobertos
10. Você provavelmente não vai precisar de toda a vinagrete
11. Tempere com sal e pimenta a gosto
12. Sirva na temperatura ambiente ou levemente gelado.

Informações Adicionais

Porções: 8 xícaras de salada
Guarde na geladeira e coma a salada em três ou quatro dias.
Guarde a sobra de vinagrete uma salada ou use como molho. Mantenha na geladeira (em uma jarra de vidro com uma tampa) e utilize dentro de cinco dias. O azeite pode solidificar na geladeira por causa da temperatura baixa. Basta remover da geladeira alguns minutos antes de usar ou colocar em banho-maria para derreter o óleo.
Fonte: Globo Repórter, exibida em 19/11/10