Filleto alla primavera

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre tinto
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 bolas de mussarela di búfala
• 800g de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 dente de alho
• 1 maço de rúcula
• Pitada de orégano
• Óleo para fritura
• 4 tomates
• 2 ovos

Modo de preparo

• Corte o filé mignon em 4 medalhões de 200g cada.
• Bata um a um, os medalhões entre 2 sacos plásticos para obter bifes com ½ cm de espessura e um diâmetro de 20cm.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Retire as sementes dos tomates e corte em cubos de 1cm, corte também as mussarelas em cubos de 1 cm.
• Esfregue bem uma tigela com o dente de alho e descarte.
• Coloque os cubos de tomate, cebola picada e mussarela, na tigela.
• Tempere com o vinho tinto, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano.
• Reserve em temperatura ambiente.
• Prepare um prato fundo com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca e outro com os ovos levemente batidos.
• Aqueça abundante óleo em uma frigideira.
• Passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso e passe pelos ovos batidos.
• Finalmente pela farinha de rosca apertando bem para que fique bem empanado.
• Frite no óleo quente até dourar dos dois lados, retire e coloque sobre papel absorvente.
• Faça o mesmo com todos os filés.
• Coloque em uma travessa.
• Pique grosseiramente a rúcula e acrescente a mistura de tomates, despeje sobre os files á milanesa e sirva.