Escabeche de filé de pintado

Ingredientes

• 10 filés de pintado
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara (chá) de fubá
• 3 xícaras (chá) de óleo para fritar
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 5 bananas cortadas em rodelas
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1/4 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de preparo

• Tempere os filés com o sal e o suco de limão e reserve.
• Em uma travessa, misture a farinha de trigo e o fubá.
• Passe os filés nessa mistura.
• Em uma panela, aqueça as 3 xícaras (chá) de óleo e frite os filés.
• Em outra panela esquente o óleo restante e refogue o extrato de tomate, o alho, a cebola e o pimentão.
• Acerte o sal e adicione a pimenta do reino.
• Acrescente a essa mistura os filés fritos e adicione as bananas.
• Cubra com água fervente e cozinhe por 10 minutos.
• Junte o cheiro verde.
• Tampe a panela e desligue o fogo.
• Coloque em uma travessa e sirva.

Rendimento: 5 porções

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Escabeche de pacu

Ingredientes

• 500g de costelas de pacu
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de óleo

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em tiras
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de mandioca cozida e cortada em pedaços
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

• Tempere o peixe com o sal e o suco de limão.
• Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo e envolva o peixe nela, empanando-a.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite em fogo alto por 5 minutos, ou até dourar.
• Retire do fogo, escorra em papel toalha e reserve.

Molho

• Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola.
• Junte o molho de tomate e refogue por mais 2 minutos.
• Adicione a mandioca cozida e o pacu frito.
• Acerte o sal.
• Coloque a água e tampe a panela.
• Cozinhe por mais 20 minutos e desligue.
• Acrescente o coentro e sirva.

Rendimento: 3 porções

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Pintado à palito

Ingredientes

• 500g de filé de pintado
• Suco de 2 limões
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá
• 3 xícaras (chá) de óleo

Molho

• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de maionese
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1/2 limão
• 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva picado
• Rodelas de limão

Modo de preparo

• Corte os filés em cubos e tempere-os com o suco de limão e o sal.
• Deixe descansar no tempero por 15 minutos.
• Em uma travessa, misture a farinha de trigo e o fubá.
• Empane os cubos de peixe nessa mistura um a um.
• Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os cubos de peixe por 3 minutos.
• Retire, escorra em papel toalha e reserve.

Molho

• Misture a mostarda e a maionese.
• Bata até obter um creme homogêneo.
• Adicione o alho e o suco de limão até formar um creme liso e cremoso.
• Acrescente o pepino picado ao molho e sirva com o peixe e as rodelas de limão.

Rendimento: 10 porções

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Poréu

Ingredientes

• 3kg de mandioca ralada

Modo de preparo

• Em um coador de pano, esprema a massa de mandioca e despreze-a.
• Deixe a água resultante descansar por 3 horas, para que o polvilho assente no fundo da tigela.
• Separe só a água e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre.
• Junte com os dedos, pequenas porções de polvilho que ficou no fundo da tigela e acrescente à água, assim que ferver.
• Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até as bolinhas ficarem firmes.
• Mexa devagar, para que as pelotinhas de polvilho não desmanchem.
• Deve ficar com a consistência de um mingau.
• Se engrossar muito, coloque um pouco de água.
• Se quiser temperar, esquente 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira e frite uma cebola picada misturada com 2 dentes de alho amassados e junte à água da mandioca.

Rendimento: 4 porções

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Ri-Ri

Ingredientes

• 1kg de mandioca
• Folhas de bananeira limpas e secas
• 2 1/2 litros de água fervente

Modo de preparo

• Descasque e rale a mandioca.
• Esprema a massa entre as mãos, para tirar o excesso da água.
• Faça bolinhos do tamanho de um ovo de galinha, usando 3 colheres (sopa) de mandioca ralada para cada um.
• Reserve.
• Corte as folhas de bananeira em quadrados de 20 cm.
• Embrulhe cada bolinho em um pedaço de folha, amarrando-o com uma tirinha da própria folha ou com um barbante.
• Coloque os embrulhos, em uma panela grande com a água fervente, com cuidado.
• Cozinhe por 30 minutos até a folha ficar escura.
• Arrume os bolinhos embrulhados em uma travessa e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Bombom de manga

Ingredientes

Recheio

• 2 1/2 xícaras (chá) de suco de manga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Casquinha

• 1 kg de cobertura de chocolate branca picada de boa qualidade
• 100 g de chocolate do tipo blend picado

Outros

• Molde fundo para bombons recheados
• Papel manteiga
• Forminha de papel

Modo de preparo

Recheio

• Em uma panela coloque o suco e manga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
• Deixe reduzir pela metade, formando uma geléia.
• Coloque em um refratário, deixe esfriar, e só então acrescente o creme de leite misturando muito bem.
• Leve a geladeira por 1 hora para ficar bem firme.

Casquinha

• Derreta a cobertura de chocolate branco em banho maria ou microondas, na potência média por 3 minutos, mexendo na metade do tempo, com o objetivo de aquecer por igual.
• Em seguida transfira-a para um refratária limpo e bem seco, e acomode-a dentro de um recipiente contendo água fria.
• Mexa continuamente para que o chocolate esfrie e atinga a temperatura ideal de modelagem.
• Para identificar tal temperatura basta a ponta de um palito limpo no chocolate e colocá-la sobre os lábios, ele deve estar frio.
• Faça o mesmo processo com o chocolate do tipo blend, com a diferença de reduzir o tempo de derretimento para 1 minuto e 45 segundos.

Cores na casquinha

• Lave e seque bem as mãos e, com a ponta dos dedos, espalhe porções de chocolate do tipo blend sobre o molde.
• Em seguida leve à geladeira por alguns minutos para secar.
• Preencha completamente os moldes com o chocolate branco derretido, e em seguida vire-o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso.
• Limpe o molde e leve à geladeira por alguns minutos para que o chocolate seque.
• Coloque o recheio em um cone feito com papel manteiga e preencha as cavidades do molde.
• Cubra-as com o chocolate branco e leve o molde novamente à geladeira por 20 minutos ou até que ele fique opaco, o que indica que os bombons podem ser desenformados.
• De uma batidinha sobre os moldes e vire-os sobre uma mesa para soltar os bombons.
• Utilize luvas limpas para manusear o chocolate e não marcá-los.
• Para finalizar coloque os bombons em forminhas de papel e acomode-os em uma bandeja ou caixinha.

Rendimento: 40 bombons.

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Bori-Bori

Ingredientes

• 1 frango sem pele cortado em pedaços
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• Pimenta dedo de moça picada a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 1/2 litros de água
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada

Bolinhos

• 2 xícaras (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de queijo ralado
• Sal a gosto
• Caldo do cozimento do frango

Modo de preparo

• Tempere o frango com o sal, o alho, 1 cebola e a pimenta.
• Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora.
• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a outra cebola.
• Frite até dourar.
• Adicione os pedaços de frango e doure-os bem.
• Junte os tomates, acerte o sal e cozinhe por mais alguns minutos.
• Acrescente a água e cozinhe por mais 30 minutos, até o frango ficar macio, sem desmanchar.
• Reserve 1 xícara (chá) do caldo para fazer os bolinhos.

Bolinhos

• Em uma tigela, misture o fubá e o queijo ralado.
• Acrescente 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango.
• Acerte o sal e molde bolinhos.
• Reserve.
• Encoste os pedaços de frango na lateral da panela e coloque os bolinhos, deixando cozinhar por 15 minutos, sem mexer, até ficarem firmes.
• Em uma travessa, coloque o frango e os bolinhos junto com o caldo.
• Salpique com a cebolinha e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Torta mesclada do porto

Ingredientes

• 500 g de cobertura de chocolate meio amargo picado de boa qualidade
• 1 pacote de biscoito tipo maisena triturado
• 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de vinho do porto

Modo de preparo

Massa

• Coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao microondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metad do tempo.
• Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes.
• Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea.
• Unte e enfarinhe o fundo de uma forma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro), espalhe a massa no fundo e na lateral da forma e leve ao forno médio, pré aquecido por cerca de 12 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio

• Derreta o restante do chocolate no microondas em potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo.
• Retire do microondas e mexa até derreter os pedaços restantes.
• Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco, acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria, e mexa continuamente para que resfrie por igual.
• Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de chocolate nos lábios e sentir que está frio.
• Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
• Retire 1 xícara (chá) e reserve.
• Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate.
• Adicione o vinho e misture bem.
• Despeje o creme sobre a massa da torta.
• Espalhe pequenas porções do chantilly reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo.
• Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
• Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções.

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Filé à cuiabana

Ingredientes

• 2 filés de pintado de 300g cada um
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de óleo

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas em conserva
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 200g de mussarela cortada em fatias

Modo de preparo

• Tempere os filés com o sal, a pimenta e o suco de limão.
• Passe-os na farinha de trigo para empanar.
• Em uma frigideira, esquente o óleo e frite os filés em fogo alto por 2 minutos de cada lado.
• Escorra-os em papel toalha e reserve.

Molho

• Em uma frigideira, esquente o azeite e refogue a cebola.
• Junte o molho de tomate e refogue por mais 2 minutos.
• Adicione as azeitonas e as ervilhas.
• Cozinhe por mais 5 minutos, adicione o coentro e desligue o fogo.
• Em um refratário, arrume os filés e cubra-os com o molho.
• Coloque a mussarela por cima e leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos, ou até que queijo derreta.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

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Colomba granulada

Ingredientes

Fermentação

• 4 tabletes de fermento biológico
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa

• 250 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5 ovos médios
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele trituradas
• Cerca de 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 embalagem de granulado

Decoração

• 2 embalagens de granulado
• 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja

Outros

• 3 formas descartáveis para colomba

Modo de preparo

Fermentação

• Em uma tigela dissolva o fermento no açúcar.
• Junte a farinha de trigo e o leite misturando bem.
• Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

Massa

• Coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme.
• Sem parar de bater acrescente aos poucos e alternando os ovos um a um, e 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
• Junte as raspas de laranja, o licor e bata novamente até obter um creme.
• Junte este creme à massa crescida (fermentação), adicione as amêndoas trituradas, e aos poucos, o restante da farinha de trigo.
• Sove a massa até ficar homogênea.
• Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada e espalhe o granulado.
• Enrole e separe em 3 partes iguais, dividida cada parte em 2 partes pequenas e 1 maior.
• Em seguida coloque a parte maior no centro das formas, e as pequenas em cada ponta.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Leve ao forno médio pré aquecido, por cerca de 30 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar.

Decoração

• Retire a forma descartável, depois que a colomba estiver fria, espalhe a geléia com auxílio de um pincel, e cubra com o chocolate granulado.

Rendimento: 3 colombas de 800 g

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Filé de pintado à milanesa

Ingredientes

• 700g de filés de pintado
• Suco de 1 limão
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo

• Corte os filés em pedaços médios.
• Tempere-os com o suco de limão e o sal.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Em uma tigela, misture o fubá e a farinha de trigo e empane os pedaços um a um.
• Em uma frigideira, esquente o óleo e, quando estiver bem quente, frite os filés por 3 minutos de cada lado.
• Retire-os e escorra em papel toalha.

Rendimento: 3 porções

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Cestinha de ovos

Ingredientes

• 1 kg de cobertura de chocolate ao leite de boa qualidade
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 4 paçocas
• 1 1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
• 1 embalagem de granulado
• 1 xícara (chá) de castanha de caju ou amendoim picada

Outros

• Filme plástico
• 1 molde para ovo de 750 g
• 6 moldes para ovos de 50 g com 6 metades de ovo de cada
• Pincel culinário
• Placa de alumínio
• Papel celofane transparente
• Fita

Modo de preparo

Recheio trufado

• Pique 500 g do chocolate ao leite e coloque em um refratário junto com o creme de leite.
• Leve ao banho maria, mexendo sempre, ou derreta no microondas, em potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
• Misture até derreter todo o chocolate e acrescente o conhaque.
• Divida o recheio em 3 refratários pequenos.
• Em um deles coloque as paçocas amassadas, no outro 1/2 xícara (chá) do coco seco ralado, e no terceiro não acrescente nada, para obter um recheio tradicional.
• Cubra-os com filme plástico e leve-os à geladeira até adquirirem constência firme.
• Derreta o restante do chocolate ao leite em banho maria ou no microondas, em potência média, por 3 minutos, sempre mexendo na metade do tempo.
• Transfira-o para outro recipiênte e coloque-o em banho maria frio, mexendo sempre até que o chocolate atinja a temperatura ideal para a modelagem.
• Para identificar a temperatura mergulhe um palito seco no chocolate derretido e coloque sobre os lábios, ele deve estar frio.

Ovo 750 g

• Disponha o chocolate até preencher metade dos molde, girando-o em seguida até recobrir toda a superfície da cavidade.
• Leve à geladeira por alguns minutos com a cavidade virada para cima.
• Repita o processo mais duas vezes, sempre tomando cuidado para que o chocolate se espalhe por igual no molde.
• Raspe a beira do molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa.
• Leve-o de volta à geladeira com a cavidade voltada para cima, até que o chocolate fique firme.
• Então vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira até que fique opaco, o que indica que o ovo já pode ser desenformado.

Ovo 50 g

• Com um pincel faça uma primeira camada de cobertura de cobertura de chocolate ao leite nos moldes, e leve-os à geladeira com a cavidade virada para cima, por alguns segundos até secar.
• Repita este processo mais uma vez, para que os ovos fiquem com uma espessura adequada para rechear.

Recheio casca

• Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a superfície do molde de chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate.
• Faça cada molde com um tipo de recheio (coco, tradicional e paçoca), e leve-os à geladeira por 5 minutos.

Finalização ovinhos

• Espalhe o chocolate restante por toda a superfície dos recheios, cobrindo-os completamente.
• Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa, e volte à geladeira até que o chocolate fique firme.
• Vire o molde com a cavidade virada para baixo.
• Com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate em cada metade dos ovinhos e passe, logo em seguida, os ovinhos com recheio tradicional no granulado, aqueles recheados com paçoca na castanha de caju ou amendoim picado, e aqueles recheados com coco passe no coco seco ralado.
• Deixe-os secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma placa de alumínio aquecida, para derreter levemente o chocolate, junte-as em par e deixe secar.

Montagem

• Coloque a metade do ovo de 750 g com a cavidade voltada para cima.
• Acomode os ovinhos de variados sabores sobre a casca de 750 g como se fosse uma cesta.
• Embale-os com papel celofane transparente e finalize com um belo laço.

Rendimento: 1 cestinha de 1,3 kg

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Frango com mel e farofa

Ingredientes

• 2 peitos de frango desossados
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 4 fatias de queijo manteiga ou coalho

Farofa de calabresa

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200g de calabresa cortada em cubos pequenos
• 4 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 4 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

• Corte os peitos em 4 pedaços e tempere-os com o sal, a pimenta e o alho.
• Deixe os peitos nesse tempero por 15 minutos.
• Grelhe-os junto com as fatias de queijo manteiga até que fiquem dourados dos dois lados.

Farofa de calabresa

• Em uma panela, derreta a manteiga e frite a calabresa, mexendo bem.
• Adicione a farinha de rosca e mexa por 2 minutos.
• Em uma travessa, arrume as fatias de queijo sobre os peitos de frango.
• Regue-os com o mel e sirva com a farofa.

Rendimento: 4 porções

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Maçunim ao coco

Ingredientes

• 300g de maçunim pré cozidos e sem casca
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de colorífero
• 1 pimentão picado
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco

Farofa

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de colorífero
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

• Lave bem os maçunins e tempere-os com o suco de limão e o sal.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os maçunins, a cebola, o coentro, o colorífero, o pimentão e o tomate por 10 minutos.
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Reserve.

Farofa

• Em uma panela, derreta a margarina e adicione o colorífero.
• Retire do fogo e misture a farinha de mandioca até que fique uma farofa encorpada.

Rendimento: 2 porções

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Tapioca com queijo manteiga

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de goma de tapioca peneirada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo manteiga ralado

Modo de preparo

• Umedeça a goma de tapioca.
• Acrescente o sal.
• Em uma frigideira, distribua a massa formando um disco.
• Como medida, utilize de 1 a 2 colheres (sopa) bem cheias de massa para cada tapioca.
• Em fogo baixo, mexa a frigideira em círculos, para cozinhar por igual.
• Quando as pontas começarem a levantar, adicione 1 colher (sopa) de queijo.
• Dobre a massa, formando uma meia lua e retire do fogo.
• Sirva quente

Rendimento: 4 porções

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Arroz de forno com camarão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de camarões limpos
• 1 colher (sobremesa) de óleo
• 500g de cebola picada
• 500g de tomates sem pele e sem sementes picadas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 maço de cheiro verde picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo

• Aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar.
• Junte o tomate e tempere com o sal e a pimenta.
• Cozinhe até formar um molho e acrescente os camarões.
• Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos e misture o cheiro verde.
• Reserve.
• Unte um refratário com a manteiga e polvilhe a farinha de rosca.
• Espalhe o arroz e regue-o com o molho de camarão.
• Polvilhe com o queijo e leve ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 8 porções

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Camarão com manga

Ingredientes

• 1kg de camarões médios inteiros
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/3 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1/4 xícara (chá) de água
• 2 xícara (chá) de manga cortada em cubos

Modo de preparo

• Retire a cabeça, as vísceras e a cauda dos camarões.
• Coloque-os em uma tigela e tempere com o sal, a pimenta e metade do suco de limão.
• Cubra e reserve na geladeira.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio, junte o suco de limão restante, o gengibre e as mangas.
• Mexa com uma colher até ferver.
• Junte os camarões, tampe a frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Macarrão frito com carne de sol

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 500g de carne de sol dessalgada e cortada em cubos
• 4 dentes de alho socados
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 500g de macarrão espaguete quebrado em pedaços pequenos
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, esquente o óleo e frite a carne de sol até ficar bem frita.
• Acrescente o alho, a cebola e a pimenta e deixe dourar.
• Adicione o macarrão e frite um pouco, mexendo sempre, até ficar tostado.
• Junte a água fervendo à panela até cobrir a mistura.
• Mexa bem e cozinhe em fogo médio até que o macarrão fique macio, mas úmido.
• Desligue o fogo, adicione a cebolinha e acerte o sal.
• Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

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Pacu seco com arroz

Ingredientes

• 1 pacu inteiro (de 1,5 a 1,7kg)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picado
• 2 tomates picados
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 1/4 xícara (chá) de cheiro verde
• Pimenta de cheiro a gosto
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

• Corte o pacu em pedaços e coloque-os em uma vasilha.
• Cubra-os com água fria e deixe por 12 horas na geladeira.
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue por 1 minuto o alho, o pimentão, os tomates e o sal.
• Acrescente os pedaços de pacu.
• Adicione o arroz cozido e a água fervente.
• Quando estiver secando, junte o cheiro verde e a pimenta.
• Desligue o fogo e abafe.
• Salpique com a cebolinha e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Palga serrana

Ingredientes

• 1 palmito de bacuri fatiado
• 4 colheres (sopa) de açafrão
• 2 cebolas picadas
• 5 dentes de alho amassados
• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• Pimenta dedo de moça a gosto
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjerona picada

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o palmito e água suficiente para cobrí-lo.
• Cozinhe por 20 minutos.
• Em outra panela, aqueça o óleo, junte o açafrão e refogue as cebolas e o alho.
• Acrescente a galinha a frite até dourar.
• Adicione a pimenta e os tomates.
• Acerte o sal.
• Coloque a água e cozinhe até que a galinha fique macia.
• Junte o palmito e ferva mais um pouco.
• Salpique com a cebolinha e a manjerona e sirva em seguida.

• Dica: Corte o bacuri dentro de uma vasilha com água para evitar que escureça.

Rendimento: 6 porções

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Piraputanga frita

Ingredientes

• 1 piraputanga limpa de 1,5kg
• Suco de 2 limões
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá
• 4 xícaras (chá) de óleo
• Rodelas de limão

Modo de preparo

• Tempere o peixe com o limão e o sal.
• Deixe no tempero por 15 minutos.
• Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e o fubá.
• Empane o peixe nessa mistura por dentro e por fora.
• Em uma frigideira , esquente o óleo e frite o peixe por 7 minutos de cada lado.
• Retire-o da frigideira e escorra em papel toalha.
• Coloque-o em uma travessa e decore com rodelas de limão.

Rendimento: 2 porções

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Revirado cuiabano

Ingredientes

• 1kg de coxão mole picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão picado
• 2 tomates picados
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 6 ovos
• 1/3 xícara (chá) de cebolinha picada

Modo de preparo

• Tempere a carne com o sal e a pimenta.
• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne.
• Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e os tomates e refogue.
• Junte a água fervente.
• Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até começar a engrossar.
• Quebre os ovos inteiros por cima.
• Abafe e cozinhe por 5 minutos.
• Polvilhe com a cebolinha e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Croquete de pintado

Ingredientes

• 1 batata grande
• Água
• Sal a gosto
• 400g de filés de pintado
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de fubá
• 3 xícaras (chá) de óleo
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, cozinhe a batata em água e sal por 15 minutos, ou até ficar macia.
• Descasque-a e amasse no espremedor.
• Reserve.
• Corte os filés de peixe em tiras finas e pequenas.
• Tempere-as com o sal e o suco de limão.
• Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Acrescente as tiras de filé de peixe.
• Mexa até cozinhar bem, a ponto de desfiar.
• Deixe esfriar um pouco.
• Em uma tigela, junte o peixe, o coentro e acerte o sal.
• Junte a batata e misture bem até formar uma massa homogênea.
• Com a ajuda de uma colher, faça bolinhas.
• Passe-as no fubá.
• Em uma panela, aqueça bem o óleo e frite os bolinhos.
• Escorra em papel toalha, salpique a cebolinha e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Salada fresca com melancia

Ingredientes

• ½ maço de salsinha
• ½ maço de hortelã ou ½ maço de rúcula (ou as 2, por que não?)
• ½ cebola roxa média fatiada fina
• 10 azeitonas pretas (da mais gorda)
• 2 fatias médias de melancia
• 2 fatias grossas de queijo fresco
• Suco de 1 limão
• Azeite do bom
• Sal
• Pimenta do reino (opcional)

Modo de preparo

• Deixe as fatias de cebola marinando no suco de limão por uns 15 minutos.
• Tire os talos da salsinha e da hortelã.
• Pique grosseiramente e ajeite num prato de servir grande.
• Por cima, ponha o queijo picado em cubos, a melancia também picada em cubos (não muito pequenos) e as azeitonas inteiras.
• Escorra a cebola (mas reserve o suco de limão) e distribua sobre a salada.
• Regue tudo com o suco de limão reservado e com azeite a gosto.
• Polvilhe com pimenta (se for usar) e sal.
• Sirva imediatamente.

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Torradinhas de parmesão

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (chá) de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
• 100 g de alho picado
• 3 colheres (sopa) de orégano
• Sal a gosto
• Queijo tipo gorgonzola a gosto (opcional)
• 1 pão italiano cortado em fatias

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a manteiga, o queijo tipo parmesão, o alho, o orégano e o sal até que obtenha um patê.
• Passe nas fatias de pão e coloque em uma assadeira.
• Leve para assar no forno médio 180ºC, pré aquecido por 15 minutos ou até que fique dourado.

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Milk shake caseiro

Ingredientes

• 2 cubos de gelo para cada 200ml de leite
• 200ml de leite para cada pessoa
• Achocolatado (a quantidade que quiser)

Modo de preparo

• Bata tudo no liquidificador na maior potência e espere uns 2 minutos.

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Creme de legumes com frango e champignon

Ingredientes

• Batata quanto baste
• Chuchu quanto baste
• Cenoura quanto baste
• Caldo de galinha
• Frango desfiado quanto baste
• Creme de leite quanto baste
• Azeite quanto baste
• Champignon quanto baste
• Cebola a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe os legumes no caldo de galinha, até ficar na consistência desejada.
• Em seguida bata no liquidificador e reserve.
• Em outra panela doure a cebola picada no azeite, acrescente o frango desfiado, champignon e cheiro verde.
• Após terminar o refogado, junte com os legumes batidos reservados.
• Acrescente o creme de leite para dar uma textura no creme.
• Coloque dentro do pão italiano, no qual foi retirado o centro e sirva.

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Bolo de iogurte, maçã e mel

Ingredientes

• 1 copo de iogurte natural (200 ml)
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 4 ovos
• ½ copo (use o do iogurte para medir) de óleo
• 1 ½ copo de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 2 maçãs descascadas e cortadas em cubos
• Manteiga e farinha para untar a fôrma

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno em temperatura média.
• Unte e enfarinhe a fôrma.
• No liquidificador bata os 6 primeiros ingredientes por 3 minutos.
• Numa tigela, ponha a farinha, o fermento e o sal.
• Junte o líquido batido aos poucos, mexendo com um batedor manual (fuê) até ficar homogêneo.
• Despeje na fôrma e salpique com os pedaços de maçã.
• Asse até dourar.

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Quiche Nordestina do Mais Você

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de carne seca desfiada
• 1 cebola picadinha
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 250 g de queijo cremoso
• 100 g de queijo de coalho
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 ovos
• sal a gosto
• 500 g de aipim (= mandioca) cozido e amassado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
• sal a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de carne seca desfiada, 1 cebola picadinha, a pimenta dedo-de-moça picada, 250 g de queijo cremoso, 100 g de queijo de coalho, 1 caixinha de creme de leite, 2 ovos e sal a gosto e misture bem
2. Reserve o recheio.
3. Numa outra tigela coloque 500 g de aipim cozido e amassado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho e sal a gosto e misture bem a massa
4. Numa fôrma de quiche (25 cm de diâmetro) forre o fundo e as laterais com a massa, coloque o recheio (reservado acima), cubra com 1 xícara (chá) de mussarela ralada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/-40 minutos
5. Retire do forno e sirva em seguida.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções
Receita exibida em 12/03/10 no Mais Você da Rede Globo.

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Bolinho de taioba

Ingredientes

• 1 kg de taioba picada
• 500 g de Catupiry
• 3 copos (americanos) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de alho frito
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de coentro
• 4 ovos
• 3 cebolas picadas
• 2 maços de cebolinha picados
• 2 maços de salsinha picados
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a taioba em água pura
2. Coe e misture com os outros ingredientes, menos a farinha de rosca e o Catupiry
3. Bata na batedeira e acrescente a farinha de rosca até dar liga
4. Enrole a massa, faça um furo e coloque um pouco do Catupiry
5. Frite os bolinhos e sirva.

Informações Adicionais

Rendimento: 120 bolinhos

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Pudim brownie

Ingredientes

• 1 pacote de mistura pronta para brownie
• 3/4 de xícara (chá) de purê de maçã
• 3 claras
• 1/4 de xícara (chá) de água
• 1 pote de cream cheese (150 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

1. Aqueça o forno a 180ºC
2. Em um recipiente ponha a mistura para brownie, o purê de maçã, duas claras e a água
3. Misture bem até formar uma massa ho­mogênea
4. Transfira para uma assadeira de 18 cm X 22 cm totalmente untada com margarina
5. Reserve
6. Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar e a clara restante até ficar um creme liso
7. Ponha colheradas do creme sobre a massa reservada e, com o auxílio de um garfo, mescle o pudim
8. Leve ao forno durante 30 minutos
9. Deixe esfriar e corte em quadrados
10. Para deixar o purê mais homogêneo passe-o no processador de alimentos.

Informações Adicionais

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 10 porções

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Bombom Aberto

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres de margarina
• 2 gemas sem a película (opcional)
• 2 latas de creme de leite
• 2 bandejas de morango ou uva(escolha a fruta que quiser)
• 1 barra de chocolate ao leite

Modo de Preparo

1. Coloque o leite condensado, a margarina e as gemas em uma panela e leve ao fogo para cozinhar e não pare de mexer até desprender do fundo da panela
2. Coloque em um pirex para esfriar, enquanto isso lave os morangos ou a uva e seque bem, coloque as frutas sobre o creme frio
3. Em banho-maria derreta o chocolate com o creme de leite e cubra as frutas
4. Leve a geladeira até tomar consistência

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Galinhada do Edu Guedes

Ingredientes

• 2 Kg de frango em pedaços
• Água
• Sal
• Pimenta
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em cubos
• 4 dentes de alho amassados
• 4 tomates sem pele e sem semente
• 1 pimentão vermelho sem sementes
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de colorau
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 pimenta de cheiro

Modo de Preparo

1. Em uma panela, pouco da á seque o frango com ajuda de papel toalha
2. Reserve uma parte da água
3. Em outra panela aqueça o azeite e coloque o frango, deixe dourar
4. Coloque o colorau, a cebola, o alho, os tomates e o pimentão.
5. Acrescente o louro, o cheiro-verde e a pimenta de cheiro
6. Deixe apurar
7. Coloque um pouco da água reservada, mexa e deixe apurar e fique um caldo denso.

Informações Adicionais

Rendimento: 6 porções
Custo: R$18,00
Exibida em 12/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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Sorvete de roquefort

Ingredientes

• Para o sorvete de roquefort:
• 200g roquefort Lacaune (Rio Grande do Sul)
• 200 ml de leite
• 600 ml de creme de leite
• 8 gemas de ovo
• 100g de açúcar
• 2 colher (chá) de sal
• Para a geleia de sapoti:
• 1 kg de sapoti
• 100 ml de água
• 325g de açúcar mascavo
• 2 paus de canela
• Baunilha do cerrado
• Pão de especiarias:
• 5g canela
• 5g cravo
• 2g de noz-moscada
• 2g de anis
• Sal
• 150g de farinha de centeio
• 150g de farinha de trigo "00"
• 20g de pó royal
• 50g de açúcar mascavo
• 250g de mel
• 125g de leite
• 125g de ovos
• Para o xarope de baunilha:
• 300 ml de caldo de açúcar
• 1 fava de baunilha

Modo de Preparo

1. Sorvete: Bata as gemas
2. Esquente o restante numa panela
3. Quando ferver, jogue sobre os ovos, batendo sempre
4. Esquente novamente na panela com fogo baixíssimo e batendo
5. Passe na peneira, esfrie e bata no liquidificador
6. Em seguida, bata na máquina de sorvete e coloque numa forma triangular
7. Congele
8. Tire 10 minutos antes de servir e corte em fatias.
9. Para a geleia de sapoti: Corte os sapotis em dois e retire a semente
10. Corte em dois novamente
11. Cozinhe os pedaços de sapoti na água tampada por 5 minutos
12. Adicione o açúcar mascavo, a baunilha e a canela
13. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos
14. Despeje a geleia ainda quente em vidros esterilizados.
15. Pão de especiarias: Bata os temperos no pilão e passe na peneira
16. Misture todos os ingredientes “secos”
17. Batendo sempre, adicione o mel, o leite e os ovos um a um
18. Ponha a massa numa fôrma de pão untado e asse por 30 minutos a 160° C
19. Corte em cubinhos e frite em bastante manteiga com um ramo de alecrim
20. Coloque os cubinhos em papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
21. Xarope: Tire as sementes da fava e corte-a
22. Cozinhe no caldo de açúcar
23. Deixe o caldo reduzir um pouco e quando estiver com consistência de mel ralo, passe-o numa peneira.
24. Finalização: Corte o sorvete em fatias e distribua nos pratos
25. Coloque três fatias de sapoti no prato e uma colher (sopa) da geleia de sapoti
26. Decore com os croutons e faça um risco com o xarope de baunilha
27. Sirva em seguida

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Torta Ratatouille do Edu Guedes

Ingredientes

• PARA A MASSA:
• 100g de manteiga
• 1 gema
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (café) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• PARA O RATATOUILLE:
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 berinjela em rodelas
• 1 abobrinha em rodelas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• ½ xícara (chá) de mussarela ralada
• 2 tomates em rodelas
• Tomilho
• Manjericão
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Massa: Em uma tigela, coloque a gema, a manteiga e o leite e misture
2. Acrescente o colorau, o sal e o parmesão
3. Misture
4. Coloque aos poucos a farinha de trigo
5. O ponto é como de uma massa quebradiça.
6. Ratatouille: Em uma panela, aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola para refogar
7. Acrescente os demais ingredientes, exceto as azeitonas, o tomate seco, o queijo e os temperos, e deixe refogar
8. Coloque sal, mexa e coloque as azeitonas.
9. Montagem: coloque a massa numa forma e leve para o forno a 180º para pré-assar
10. Retire, deixe esfriar e coloque o recheio com os demais ingredientes e cubra com parmesão ralado para gratinar.

Informações Adicionais

Rende 1 torta grande ou 2 médias
Custo R$ 22,00
Exibida em 15/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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Pão de Mel com Sorvete do Edu Guedes

Ingredientes

• PARA A MASSA:
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
• 6 colheres (sopa) de mel
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• PARA O RECHEIO:
• ½ pote de sorvete de creme
• PARA A COBERTURA:
• 400g de chocolate meio-amargo
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

1. Massa: em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, deixando o fermento por último
2. Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, despejar a massa e levar ao forno-médio a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
3. Depois de assado e frio, corte o pão de mel em três fatias iguais no sentido do comprimento
4. Forre com filme plástico o fundo e as laterais da mesma forma utilizada
5. Coloque uma fatia de pão de mel, distribua uma parte do sorvete de creme e coloque outra fatia de bolo
6. Coloque mais uma camada de sorvete e termine com a fatia restante do bolo
7. Leve para gelar
8. Cobertura: derreta em banho-maria, o chocolate, a manteiga, o sal e o leite
9. Misture bem
10. Cubra o pão de mel com o chocolate e leve à geladeira

Informações Adicionais

Exibida em 16/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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Bolo de goiabada da Morango do BBB

Ingredientes

• 3 ovos;
• 3 colheres de manteiga;
• 1 e 1/3 copo de açúcar;
• 1 copo de leite;
• 2 copos de farinha;
• 2 colheres de fermento em pó;
• 150 gramas de goiabada.

Modo de Preparo

1. Corte a goiabada em cubinhos; unte a forma com manteiga e farinha e reserve
2. Misture os ovos, a manteiga e o açúcar até ficar bem homogêneo
3. Adicione a farinha, o leite e bata bem até perceber bolinhas de ar na massa
4. Por último acrescente o fermento em pó e misture carinhosamente.
5. Coloque a mistura na fôrma (prefiro as que são usadas para pudim), distribua os cubinhos de goiabada por cima (eles vão descer pela massa e depois e derreter).
6. Recomendo pôr no forno já pré-aquecido a 150°C e aguardar uns 40 a 45 minutos
7. Para saber se está cozido, espete um garfo no bolo; se sair limpinho, já é! Bom apetite!!!

Informações Adicionais

Fermento, bicarbonato de sódio e sal de fruta dão o mesmo resultado, então dá pra substituir.

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Lagarto de Panela

Ingredientes

• 1 lagarto
• 100g de bacon
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 pacote de sopa de cebola
• 1 lata de cerveja
• ½ xícara (chá) de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 folha de louro
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparo

1. Faça furos no lagarto e coloque pedaços de bacon e de azeitona
2. Tempere a carne com sal e pimenta.
3. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho
4. Frite a carne até ficar dourada
5. Acrescente a cerveja, a sopa de cebola, o molho de tomate, a folha de louro e a água
6. Deixe a carne cozinhando por 30 minutos
7. Retire a carne e sirva.
8. Acompanhamento:
9. Cozinhe 2 xícaras de chá de batatas bolinhas e em seguida passe no azeite quente com alecrim a gosto.

Informações Adicionais

Rendimento: 10 porções
Custo: R$ 24,00
Exibida em 17/03/10 no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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