quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010
Ovas de peixe
Ingredientes
- 300g de ovas de tainha
- Sal a gosto
- 8 colheres (sopa) de banha de porco ou azeite
- Folhas de alface
- 1 limão cortados em gomos
Modo de preparo
- Tempere as ovas com sal.
- Em uma frigideira, coloque a banha de porco e deixe esquentar bem.
- Coloque as ovas e frite-as, virando com cuidado, para não quebrar, até ficar firmes e douradas.
- Retire e coloque em um prato.
- Decore com folhas de alface e pedaços de limão.
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Pastel de berbigão
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de pinga
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1/2 xícara (chá) de água morna
Recheio
- 250g de berbigões (vôngoles) cozidos e sem conchas
- 1 cebola
- 1 tomate
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1/3 xícara (chá) de salsinha picada
- 1/3 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 4 xícaras (chá) de óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma tigela funda, misture a farinha e o sal.
- Junte o óleo, a pinga e o vinagre, nessa ordem.
- Adicione a água morna e amasse com as mãos, até dar liga.
- Reserve na geladeira de um dia para o outro.
- Corte a cebola, o tomate e o alho em cubinhos.
- Tempere com sal.
- Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola, o tomate e o alho por 3 minutos.
- Coloque os berbigões.
- Acrescente a salsinha e a cebolinha, misture bem e deixe esfriar.
- Sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo, numa espessura nem muito fina nem grossa.
- Corte no formato desejado.
- Coloque o recheio no centro, feche os pastéis e pressione as bordas com a ponta de um garfo.
- Aqueça bem o óleo e frite os pastéis dos dois lados.
- Escorra em papel toalha e sirva.
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Polvo na chapa
Ingredientes
- 3 litros de água
- Sal a gosto
- 300g de polvo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 1/2 colheres (sopa) de vinho branco seco
Modo de preparo
- Aqueça a água com sal e deixe ferver.
- Mergulhe o polvo e deixe cozinhar por 25 minutos.
- Retire e corte-o em pedaços de 2cm.
- Tempere com sal, o azeite e o vinho branco.
- Em uma frigideira, grelhe o polvo até começar a dourar, mexendo de vez em quando.
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Salada alemã de batatas
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 3 batatas cozidas e cortdas em cubos
- 1/2 colher (chá) de mostarda
- 1 ovo cozido e picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- 3 gotas de molho de pimenta
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite e frite as cebolas.
- Acrescente a vinagre, deixe ferver e adicione esse tempero sobre as batatas, em uma tigela.
- Em outra, junte os demais ingredientes e misture.
- Coloque essa mistura sobre a batata e misture.
- Acerte o sal e sirva morna ou fria.
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Brotéa da ilha
Ingredientes
- 500g de brotéa seca e salgada
- 3/4 xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1 pimentão cortado em rodelas
- 4 batatas cortada em rodelas
- 4 ovos cozidos cortado em rodelas
- 1/4 xícara (chá) de molho de tomate
- 2 tomates cortado em rodelas
- 1/3 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1/3 xícara (chá) de salsinha picada
- 1/2 xícara (chá) de azeitona preta
Modo de preparo
- Deixe a brotéa de molho em água por 5 horas.
- Escorra e leve ao fogo com uma panela de água suficiente para cobrí-la.
- Cozinhe por 15 minutos, escorra e lave em água corrente.
- Desfie em pedaços grandes.
- Em um refratário, coloque 1/3 xícara (chá) de azeite e faça camadas alternadas: a metade do peixe, uma cebola, o pimentão e as batatas.
- Faça outra camada com o peixe, o molho de tomate, a outra cebola, o pimentão, as batatas, o ovo, os tomates, a cebolinha e a salsinha, as azeitonas e o restante do azeite.
- Asse por 40 minutos em forno médio (180C), preaquecido, até a batata ficar macia.
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Cherne com camarão ao alho e óleo
Ingredientes
- 600g de postas de cherne
- Sal a gosto
- 5 folhas de manjericão picado
- 3 1/2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 3 1/2 colheres (sopa) de azeite
- 5 dentes de alho fatiados
- 200g de camarões médios limpos
Modo de preparo
- Tempere o cherne com o sal, o manjericão e o vinho.
- Em uma frigideira, esquente o azeite e frite as postas dos dois lados, até dourarem.
- Retire da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, frite o alho.
- Quando estiver dourado, coloque as camadas e deixe-os fritar por 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem rosados.
- No prato, coloque o peixe no centro e os camarões por cima.
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Ensopado de garoupa
Ingredientes
- 1 garoupa de 1kg limpa
- Sal a gosto
- 2 tomates sem as sementes
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de banha de porco ou azeite
- 1 colher (sopa) de colorífero
- 1 1/4 xícara (chá) de água
Modo de preparo
- Corte a garoupa em postas e tempere com sal.
- Corte os tomates, as cebolas e o alhos em cubinhos.
- Aqueça a banha em uma frigideira e refogue a cebola, o alho por 3 minutos.
- Acrescente o tomate e o colorífero e refogue pormais 2 minutos.
- Acrescente a água e deixe ferver por 2 minutos.
- Coloque as postas e deixe cozinhar, até que o peixe esteja branco e firme.
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Sarrabulho
Ingredientes
- 1 fígado inteiro
- 1 coração inteiro
- 1 par de rim
- 1 kg de carne moída (se quiser)
- 1 kg de batata inglesa
- 2 pimentões médios
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 maço de salsa
- ½ kg de cebola
- 1 litro de vinho tinto seco lingüiça calabresa e paio à gosto
- 1 kg de tomate alho, pimenta do reino e sal à gosto
- Louro a gosto
- Azeitonas (verde ou preta)
- Óleo e massa de tomate
Modo de preparo
- Corte o fígado, o coração e o rim bem pequenos, misture a carne moída e tempere com sal, alho, pimenta do reino, louro e vinho.
- Corte os temperos e reserve.
- Numa panela coloque o óleo e deixe ficar bem quente.
- Coloque a massa de tomate e os temperos e refogue bem, despeje os miúdos já cortados e vá mexendo sem parar até soltar o caldo.
- Coloque a lingüiça cortada e o paio também cortado, se precisar coloque um pouco de água.
- Depois que estiver tudo bem cozido, acrescente a batata já cortada, deixe ferver um pouco e coloque a ervilha, a azeitona e ferva mais um pouco.
- Por último acrescente o resto do vinho abafe e desligue o fogo.
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Guisado de carneiro
Ingredientes
- 125 g de gordura de porco ou hidrogenada
- 750 g de pernil de cordeiro desossado
- 1 couve flor
- 4 cenouras
- 1 talo de salsão
- 4 tomates
- 8 cebolas
- Óleo
- Páprica picante
- 200 g de arroz cateto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
Modo de preparo
- Pique a gordura e corte a paleta em cubos de 5 cm de lado.
- Limpe a couve-flor, lave-a e separe os, buquês.
- Raspe as cenouras e corte-as em rodelas finas.
- Retire os fios do salsão e corte-o em pedaços.
- Lave os tomates e corte-os em fatias.
- Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas.
- Derreta a gordura numa panela de fundo grosso.
- Nela refogue os legumes por 10 minutos, abafando com a tampa e mexendo de vez em quando.
- Retire-os da panela e reserve-os.
- Adicione 2 colheres (sopa) de óleo na panela.
- Refogue a cebola e a carne.
- Acrescente 500 ml de água, os legumes, 1 colher (sopa) de páprica, sal e pimenta.
- Misture.
- Cozinhe por 1 hora, tampando a panela.
- Despeje o arroz e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
- Acrescente um pouco de água se necessário.
- Sirva numa grande travessa funda.
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Farofa do sertão
Ingredientes
- 1/2 Cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de água
- Cheiro verde picado a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Modo de preparo
- Refogue a cebola na manteiga.
- Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
- Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem.
- Se necessário acrescente mais farinha.
- Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.
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Farofa de cuscuz
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- Molho de tomate
- Sal
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Cheiro verde picado
- 1 fio de óleo de girassol para refogar
Modo de preparo
- Misture as farinhas e acrescente o molho de tomate, só para umedecer.
- Acerte o sal, se necessário.
- Refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar.
- Acrescente os demais ingredientes, e mexa sem parar, com cuidado, para as farinhas não queimarem.
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Cozido com pirão
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 500 gramas de coxão duro ou acém em cubos
- 2 paios em rodelas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 gramas de abobora em cubos grandes
- 200 gramas de mandioca em pedaços
- 2 cenouras médias em pedaços
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão grande em fogo médio, aqueça metade do óleo e doure os cubos de caldo de carne, em duas etapas para não juntar água.
- Volte toda a carne para a panela, adicione o paio, o extrato e frite por 2 minutos.
- Cubra com água.
- Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após começar a pressão.
- Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
- Adicione a abóbora, a mandioca, acenoura, sal, pimenta do reino e coloque mais água, se necessário.
- Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 20 minutos, após começar a pressão.
- Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.
- Transfira para uma travessa, reservando o caldo, e mantenha aquecido.
- Aqueça uma panela em fogo médio com o restante do óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Junte o caldo reservado e cozinhe até levantar fervura.
- Polvilhe com a farinha aos poucos, mexendo até engrossar.
- Tempere com sal, pimenta do reino e polvilhe com o cheiro verde.
- Sirva o pirão acompanhando o cozido.
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Peixada com legumes
Ingredientes
- 2 kg de filé de cação
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de açafrão
- 1 pimentão vermelho em pedaços
- 1 pimentão verde em pedaços
- 6 cebolas pequenas
- 6 pimentas cambuci
- 2 colheres (sopa) de coentro
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Água o suficiente para cobrir
Modo de preparo
- Limpe bem o peixe e corte-o em pedaços grandes.
- Tempere com o limão, o sal e a pimenta e deixe tomar gosto por 30 minutos.
- Aqueça o azeite e doure o alho com a cebola.
- Adicione o extrato de tomate e o açafrão.
- Junte os demais ingredientes e por último o peixe.
- Cubra com água e deixe cozinhar até amaciar.
- Sirva com arroz branco e pirão (feito com o caldo do peixe).
- Pirão: Passe o caldo do peixe para uma panela pequena.
- Quando ferver, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até formar um pirão bem consistente.
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Pudim de macaxeira
Ingredientes
- 500 gramas de macaxeira cozida em água e sal
- 3 ovos inteiros
- 2 copos de leite de coco
- 2 copos de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de maizena
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Depois da macaxeira cozida ,ponha todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa forma para pudim, untada com manteiga e leve ao forno quente até dourar.
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Eleito o melhor pastel de São Paulo em concurso
O pastel da Maria foi eleito o melhor pastel de carne vendido em feiras livres da cidade de São Paulo em concurso realizado nesta segunda-feira (26).
O concurso organizado pela Prefeitura de São Paulo teve início no dia 16 de setembro deste ano. Até o dia 4 de outubro os frequentadores de feiras livres puderam votar naqueles que consideraram os melhores. De um total de 730 barracas existentes em feiras livres da cidade, foram eleitos dez pelo voto popular.
A final realizada nesta segunda-feira na praça Charles Miller, em frente ao estádio do Pacaembu (zona oeste de São Paulo), contou com duas votações. A primeira aconteceu das 9h às 11h e foi feita pelos consumidores que pagaram R$ 1 em cada pastel. Das 10h às 12h um júri composto por 20 especialistas de gastronomia avaliaram o melhor pastel sabor carne. Eles avaliaram a qualidade da massa, o tempero e o recheio.
O Pastel da Maria levou o prêmio de R$ 8.000. A barraca funciona às terças-feiras na rua Capitão Manoel Novaes, no Jardim São Bento; às quartas-feiras na rua Mendonça Drumond, 185, no Jardim Maringá; às sextas-feiras na rua Mendonça Drumond, no Jardim Maringá; aos sábados na alameda Subtenente Francisco Hierro, 351, no Parque Novo Mundo e aos domingos na avenida Mario Lopes Leão, 700, em Santo Amaro.
Fonte: R7.com
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A parte branca da melancia pode ser usada
A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde.
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Dicas
Doce de papaia verde
Ingredientes
- 2kg de mamão papaia verde
- 1kg de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/2 colher (chá) decravo
- 1/2 limão cortado em rodelas finas
Modo de preparo
- Descasque o mamão, retire as sementes e corte-o em fatias largas, para que não desmanchem.
- Reserve.
- Coloque o açúcar em uma panela com a água e leve ao fogo para derreter.
- Adicione o mamão e cozinhe por 30 minutos.
- Desligue o fogo r coloque o cravo e o limão.
- Tampe a panela, cubra com um pano úmido e deixe descansar até o dia seguinte.
- Coloque em um pote esterilizado.
- Guarde na geladeira.
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Garoupa salgada
Ingredientes
- 500g de peixe (garoupa) em pedaços médios
- 1/2 colher (chá) de sal
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de azeite
- 6 dentes de alho pequenos amassados
- 1 xícara (chá) de banana da terra cortada em rodelas
- 1 xícara (chá) de tomate maduro picado
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado
- 1/2 colher de óleo de urucum
- 2 colheres (sopa) de leite de coco
Modo de preparo
- Tempere o peixe com o sal, o limão, o azeite e o alho.
- Deixe descansar por 24 horas na geladeira, coberto com filme plástico.
- Coloque o peixe com o tempero e a banana em uma panela grande e leve ao fogo.
- Acrescente o tomate, a cebola, o coentro e o urucum.
- Deixe cozinhar por 10 minutos.
- Acrescente 1/2 xícara (chá) de água, se estiver seco.
- Desligue o fogo e coloque o leite de coco sobre o peixe pronto, misturando levemente.
- Sirva quente.
Óleo de urucum
- Leve uma panela ao fogo com 1 xícara (chá) de óleo comum e 1/4 xícara (chá) de sementes de urucum.
- Depois que o óleo ferver, espere um minuto, deslifue do fogo e deixe esfriar.
- Escorra e o óleo está pronto.
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Bife rolê suíno
Ingredientes
- 1 kg de bifes grandes de lombo
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola grande cortada em fatias
- 1 berinjela cortada em fatias finas
- 1 abobrinha cortada em fatias finas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 lata de molho
- 1/2 xícara (chá) de água
- Tempere os bifes com o sal, a pimenta e o sumo de limão.
- Reserve.
- Sobre cada bife, coloque fatias de cebola, berinjela e abobrinha.
- Enrole e prenda com um palito.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure os bifes dos dois lados.
- Acrescente o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Você pode colocar os bifes em um refratário, espalhar o molho, cobrir com mussarela e levar ao forno para gratinar.
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Taças de banana
Ingredientes
- 1 caixa de gelatina sabor banana e maçã
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de biscoito maria triturado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 3 bananas nanicas em rodelas
- 1 pitada de canela em pó
- Dissolva a gelatina na água.
- Bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
- Misture o biscoito e distribua em taças individuais.
- Leve à geladeira por 4 horas.
- Para a calda, derreta a manteiga, acrescente o açúcar e mexa até dissolver.
- Adicione as bananas e cozinhe por 3 minutos.
- Junte a canela em pó e deixe esfriar.
- Regue a sobremesa com a calda e sirva.
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Moqueca de badejo com molho de camarão
Ingredientes
- 500g de badejo em postas
- 1/2 colher (chá) de sal
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 200g de camarão sem casca e sem cabeça médios
- 1 xícara (chá) de tomates picados
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) coentro picado
- 1/2 colher (sopa) de óleo de urucum
Modo de preparo
- Tempere o peixe com o sal, o limão, o azeite e o alho.
- Em uma panela grande, coloque o peixe com o tempero, os camarões, o tomate, a cebola, o coentro e o urucum.
- Deixe cozinhar por 10 minutos.
- Se desejar, acrescente 1/2 xícara (chá) de água.
- Sirva quente.
Óleo de urucum
- Leve uma panela ao fogo com 1 xícara (chá) de óleo comum e 1/4 xícara (chá) de sementes de urucum.
- Depois que o óleo ferver, espere um minuto, deslifue do fogo e deixe esfriar.
- Escorra e o óleo está pronto.
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Pudim nobre
Ingredientes
Pudim
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite comum
- 1 lata de creme de leite
- 1 caixinha de maria mole
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 50g de coco ralado
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de leite
- 50g de manteiga
- Fitas de coco
Pudim
- Bata no liquidificador o pó para maria mole e o leite quente.
- Desligue e acrescente o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite (sem soro), o coco ralado e a gelatina hidratada com água e dissolvida em banho maria.
- Unte com manteiga uma fôrma de vidro e molhe-a.
- Coloque o pudim e leve para a geladeira por 4 horas.
- Decore com coco e a calda de chocolate.
- Em uma panela coloque o chocolate em pó, o açúcar, o leite e a manteiga.
- Mexa até engrossar.
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Boleira
Ingredientes
- ½ Kg de farinha de trigo
- 250 gr manteiga
- 20 gr fermento
- 8 ovos
- ½ litro de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- Se desejar poderá acrescentar à receita bananas amassadas
Modo de preparo
- Misture os ingredientes ao lado, iniciando pelos ovos, manteiga e açúcar.
- Depois de misturado acrescente os demais ingredientes e asse na boleira elétrica ou se preferir nas boleiras usadas em fogão a lenha.
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Bijajica
Ingredientes
- 6 ovos grandes
- 1 kg de polvilho azedo
- 9 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Faça de 2 em 2 ovos para não secar a massa.
- Coloque 2 ovos, 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar e polvilho para dar o ponto.
- Sove até dar liga.
- Enrole e fazer as rosquinhas.
- Frite em gordura morna (em torno de 40º C).
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Doce de gila
Ingredientes
- 1 gila tamanho médio (1kg)
- 1 kg de Açúcar
- Cravo
- Raspas de laranja
Modo de preparo
- Descasque a gila, tire as sementes e retire a polpa.
- Para cada quilo de polpa de gila adicione 1 kg de açúcar, cravo e raspas de laranja a gosto.
- Leve tudo ao fogo médio numa panela e mexa até soltar do fundo.
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Galinha caipira
Ingredientes
- 1 galinha caipira de 2 ½ kg
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1 colher de sopa de banha
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Corte a galinha em pedaços, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque a banha em uma panela de ferro e aqueça bem e coloque a galinha para dourar em fogo baixo para que tenha um cozimento lento.
- Depois de dourada acrescente a cebola e frite até dourar.
- Acrescente água fervendo até cobrir a galinha deixando ferver por duas horas, se a galinha secar.
- Coloque um pouco mais de água.
- Após 2 horas acrescente a cebolinha picada e deixe no fogo por mais 30 minutos.
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Abóbora paulistinha com frango
Ingredientes
- 1 kg de abóbora paulistinha
- 1 peito de frango cortado em cubos
- ½ copo de requeijão
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate orgânico
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 dente de alho
- 3 cebolas de cabeça pequena
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Descasque, corte em cubos e cozinhe a abóbora em água e sal.
- Escorra e em seguida passe o requeijão na abóbora.
- Refogue a cebola, o alho e o frango.
- Depois coloque o molho de tomate orgânico, a mostarda, o caldo de galinha e, por último, a creme de leite.
- Coloque num refratário e leve ao forno por 15 minutos.
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Recheio alemão
Ingredientes
- 3kg de moela de frango moída
- 500 g de carne moída
- 30 ovos coloniais
- 200 g de farinha de rosca
- 100 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 copo de água
- 1 maço de tempero verde(salsa e cebolinha)
- Sal à gosto
- 1 colher (sopa) de noz moscada ralada
Modo de preparo
- Coloque em uma bacia, a moela moída, a carne moída, os ovos e mexa até formar uma mistura homogênea.
- Acrescente à farinha de rosca, o trigo, a água, o fermento, o tempero verde, o sal, a noz moscada e mexa bem.
- Faça o teste: frite na frigideira alguns bolinhos em forma de hambúrguer e experimente para ver se o tempero está bom, caso necessário, acrescente mais um pouco de sal e demais temperos.
- Em uma panela grande coloque água para ferver.
- Coloque a massa do recheio em saquinhos plásticos (use 2 saquinhos, um dentro do outro para evitar o rompimento e coleque mais ou menos 600g por saquinho).
- Coloque os saquinhos na panela com água fervendo e cozinhe por 4 horas com a panela tampada.
- Retire do saco e corte em fatias.
- Sirva em seguida.
- Dica: Caso a massa do recheio fique muito consistente, acrescente mais ovos, o ideal é que a massa fique mole.
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Abóbora caramelada
Ingredientes
- 1 abóbora grande
- 1kg de açúcar
Modo de preparo
- Corte as abóboras, retire as sementes e coloque numa panela rasa com a parte da casca para cima, polvilhe açúcar e cozinhe em fogo baixo até o açúcar caramelar.
- Sirva quente.
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Bolinho de garoupa
Ingredientes
- 1kg de garoupa cortada em postas
- 2 litros de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 cebola ralada
- 1kg de batatas cozidas
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 3 xícaras (chá) de óleo para fritar
Modo de preparo
- Tempere as postas de peixe com sal.
- Em uma panela com 2 litros de água, cozinhe o peixe por 10 minutos.
- Desligue o fogo.
- Retire o peixe da água, deixe esfriar e desfie.
- Reserve.
- Em outra panela, derreta a manteiga e refogue com a cebola.
- Reserve.
- Em outra panela, coloque o peixe desfiado e junte os ingredientes restantes.
- Faça uma massa.
- Enrole em pequenos bolinhos.
- Frite-os em óleo quente até ficarem dourados.
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Caldo de peixe com abóbora
Ingredientes
- 1 paru, badejo ou pescada amarela de 2kg
- 1 cebola
- 1 tomate
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de banha de porco ou azeite
- 2 xícaras (chá) de água
- 400g de abóbora
- 1/3 xícara (chá) de salsinha picada
Modo de preparo
- Limpe o peixe e corte-o em postas.
- Corte a cebola e o tomate, sem as sementes, em cubos.
- Tempere com sal.
- Em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o tomate por 3 minutos, mexendo sempre.
- Acrescente a água e deixe ferver.
- Limpe e corte a abóbora em pedaços e leve para cozinhar neste caldo.
- Coloque o peixe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até ficarem bem cozidos.
- Salpique salsinha picada.
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Torta doçurinha de banana
Ingredientes
Calda caramelada
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 8 bananas prata em rodelas
- 750ml de leite
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
- 50g de coco ralado
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 3 claras em neve
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Calda caramelada
- Coloque nessa calda, já caramelada, 8 bananas prata, picadas em rodelas.
- Deixe cozinhar, sem desfazer.
- Não deixe ficar com muita calda no final.
- Reserve.
- Leve ao fogo para um creme não muito grosso.
- Coloque a metade do creme em um refratário e cubra com metade do doce de bananas.
- Na outra metade do creme, acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, e 1/2 xícara (chá) de leite.
- Retorne ao fogo e, dê o ponto de creme de chocolate.
- Coloque o creme de chocolate sobre as bananas do refratário e, cubra-o com o resto do doce de bananas.
- Cubra a torta e leve ao forno quente, por alguns minutos para dourar.
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Batata com brócolis
Ingredientes
- 4 batatas grandes cozidas, descascadas e cortadas em rodelas
- 150g de brócolis cozido em água e sal
- 1 cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- Azeite, sal e alho a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Gotas de catchup
- 1/2 lata de molho de tomate pronto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Faça um molho de tomate: doure a cebola e o alho no azeite.
- Coloque os tomates picados e refogue.
- Junte o molho de tomate.
- Coloque os temperos e o catchup, para tirar a acidez.
- Unte uma fôrma refratária com margarina e disponha as rodelas de batatas, os brócolis e as batatas de novo.
- Cubra os legumes com o molho.
- Polvilhe queijo ralado.
- Leve ao forno para gratinar por cerca de meia hora à 180 graus.
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Camarão ao bafo
Ingredientes
- 300g de camarões com casca
- 2 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Tempere os camarões com sal.
- Coloque a água em uma panela e, em cima, encaixe outra panela, com furos.
- Deixe a água ferver.
- Coloque os camarões nessa panela com furos e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que cozinhem.
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Canapé de patê de camarão
Ingredientes
- 3 1/2 colheres (sopa) de azeite
- 1/4 xícara (chá)de cebola picada
- 300g de camarões médios limpos
- 1/3 xícara (chá) de champignon
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1/3 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 lata de creme de leite
- Sal a gosto
- 10 fatias pão de leite, ou pão de forma, cortada em 4 partes
- Folhas de hortelã
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
- Junte os camarões e os champignon e cozinhe por 4 minutos.
- Adicione o leite e o extrato de tomate.
- Deixe levantar fervura e, aos poucos, acrescente, sempre misturando, a farinha de trigo já dissolvida na água.
- Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos.
- Junte a salsinha, o creme de leite e tempere com sal.
- Espere esfriar e bata tudo no liquidificador.
- Leve à geladeira por 40 minutos.
- Coloque 1/2 colher (sopa) dp patê sobre cada quadradinho de pão e decore com as folhas de hortelã.
- Dica: Doure o pão no forno antes de montar os canapés, criando uma crosta, impedindo que o patê penetre no pão e amoleça-o.
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Lagosta ensopada
Ingredientes
- 2 kg de lagosta
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 3 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes, picados
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 5 folhas de alfavaca ou manjericão
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque bastante água em uma panela, tempere com sal a gosto, aqueça em fogo alto.
- Junte a lagosta e cozinha até ficar vermelha.
- Tire do fogo e, ainda quente, remova a casca com cuidado (reserve).
- Elimine a tripa, desfie a carne em lascas grossas e reserve.
- Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola.
- Refogue até ficar macia, acrescente tomates, cebolinha, alfavaca ou manjericão.
- Cozinhe até os tomates ficarem macios, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, juntando um pouco de água quente, se for necessário.
- Acrescente a carne de lagosta, misture, tempere com sal a gosto e deixe aquecer.
- Tire o refogado do fogo, coloque na casca de lagosta reservada.
- Coloque em um prato de servir e leve à mesa acompanhada de arroz branco.
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Bolo toucinho do céu
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de nata
- 3 colheres (sopa) de coco ralado
- Clara em neve de 4 ovo
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, depois junte as claras em neve e mexa com uma colher bem devagar.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido durante uns 40 minutos.
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Creme de ovos
Ingredientes
- 3 gemas de ovo
- 3 claras em neve
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- Baunilha
Modo de preparo
- Bata as gemas com o açúcar e a baunilha.
- Adicione o leite misturado com a maisena.
- Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar, quando estiver no ponto, retire do fogo e acrescente as claras em neve sem mexer muito.
- Coloque numa forma e leve para gelar.
- Sirva com frutas em calda ou geléias.
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Pão alemão de milho
Ingredientes
- 1 kg de batata doce ralada
- 1/2kg de cará ralado
- Fubá
- 1 colher (chá) de sal
- 50g de fermento
Modo de preparo
- Misture numa vasilha o fermento e 100g de fubá, cubra com um pano para azedar e crescer.
- Ferva água, escalde a batata e deixe esfriar.
- Misture o cará cru, a massa fermentada, a batata e o sal e gradualmente adicione o fubá até obter uma massa mole.
- Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas.
- Forme pães para assar em formas untadas retangulares.
- Asse em forno à lenha por uma hora ou forno à gás por 40 minutos a 180 graus.
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Varênique
Ingredientes
Massa
- 3 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
- 1 xícara (chá) de água morna
Recheio
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 cebolas grandes bem picadas
- 1 kg de batata cozida e amassada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Massa
- Coloque farinha de trigo em uma tigela formando um monte.
- Faça um buraco no centro, junte ovos, sal, batata amassada, misture bem e, aos poucos, acrescente água amassando até obter uma massa homogênea, que se desprenda das mãos.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de uma hora.
Recheio
- Em uma panela, acrescente azeite e aqueça em fogo alto.
- Junte cebolas, refogue até ficarem levemente douradas, tire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
- Coloque a batata amassada em uma tigela, acrescente as cebolas, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.
- Em outra panela, coloque bastante água, tempere com sal a gosto, regue com um fio de azeite e deixe ferver em fogo alto.
- Enquanto isto, polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de trigo, com um rolo, abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura.
- Recorte a massa usando um cortador de biscoitos com 7 cm de diâmetro.
- Recheie cada disco de massa com 1/2 colher (sopa) da mistura de batatas e cebola, dobre a massa sobre o recheio e aperte bem as bordas.
- Coloque metade dos pastéis na água fervente, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficarem macios, tire do fogo, deixe escorrer e faça o mesmo com os pastéis restantes.
- Para servir, regue com azeite e leve imediatamente à mesa.
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Cuca de farofa
Ingredientes
- 1/2 medida açúcar
- 1/2 colher (sopa) margarina
- 1/2 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) fermento
- 1 pitada de sal
- 1/2 medida água e leite morno. Amassar com trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 medida de trigo
- 1 colher (sopa) banha
- 1/2 colher (sopa) de margarina
- Canela à gosto
Modo de preparo
- Misture o sal, o fermento, a banha, o açúcar, a água e o leite morno e no final o trigo.
- A massa deve ficar com uma consistência mole.
- Derrame a massa em uma forma untada e deixe crescer por 1 hora.
- Misture todos os ingredientes da farofa, cuidando para que fique bem soltinha.
- Depois coloque a farofa por cima da massa e leve ao forno já quente.
Rendimento: 5 porções
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Gemüse
Ingredientes
- 300g de couve ou 5 folhas de tamanho médio
- 700 a 800g de batata inglesa
- 80g de defumado de porco
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Corte a couve em tiras finas e coloque em uma panela junto com o defumado e as batatas descascadas e cortadas ao meio.
- Cubra com água, levando ao fogo por 2 horas (se necessário acrescentar mais água).
- Depois do cozimento retire a carne e amasse com um socador de madeira, de forma que fique um purê.
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Paçoca de pinhão
Ingredientes
- 200g de toucinho picado
- 300g de carne porco moído
- 700g de pinhão cozido e moído
- Sal, pimenta, cebola
Modo de preparo
- Frite o toucinho e reserve.
- Depois, na mesma panela, frite as carnes, acrescentando os temperos e o pinhão.
- Mexa bem.
- Por fim, acrescente o toucinho frito.
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Pãozinho no caité
Ingredientes
- 1/2 kg de farinha de milho
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colherinha (café) de erva-doce
- 2 ovos inteiros
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes, por ultimo a farinha.
- Depois de pronta, coloque-a entre as folhas de caité (ou bananeira) sobre a chapa quente do fogão ou em meio ao borralho quente, cuidando para que asse sem queimar, virando pouco a pouco.
- Estará pronto em 20 minutos, apresentando a casca de cor mais escura.
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Rosca de polvilho
Ingredientes
- 4 medidas de polvilho
- 1/2 medida de óleo
- 1 ovo
- 1 medida de água e fermento
- 1 medida de leite
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque o polvilho em um recipiente, junte o ovo, sal.
- Coloque a água e o fermento e mexa, adicionando o leite aos poucos até dar uma massa homogênea.
- Coloque uma forma e asse em temperatura de 250º por 45 minutos.
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O que fazer com as cascas das frutas?
Ainda não sabe o que fazer com as cascas das frutas? Goiaba, abacaxi, etc..., pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.
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Dicas
Torta de chocolate
Ingredientes
- Para fazer a massa:
- 2 pacotes de biscoito de amido de milho
- 3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida
- Para o recheio:
- meio litro de leite
- 2 gemas
- 50 gramas de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos
- Para a cobertura:
- 200 gramas de chocolate meio amargo picado
- 400 gramas de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 colher de sopa de rum
- morangos com cabinhos para enfeitar Modo de preparo
Modo de Preparo
- Modo de Preparo da massa:
- Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha
- Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida.
- Modo de Preparo do recheio:
- No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve
- Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite
- À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha
- Mexa bem e junte à mistura da panela.
- Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar
- Retire a massa do forno e recheie com o creme
- Cubra com os morangos.
- Modo de Preparo da Cobertura:
- Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre.
- Coloque o rum e misture mais.
- Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos
- Balance a fôrma para acertar o nível
- Leve à geladeira por duas horas.
- Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, passando geléia de brilho só para dar um charme a mais.
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Carne moída diferente
Ingredientes
- 500grs de carne moída
- 3 colheres (sopa) de água
- 3 batatas cozidas cortadas em cubos
- 2 chuchus cortados em cubos cozidos
- 1/3 xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- cheiro verde
- 4 ovos
- sal, pimenta-do-reino à gosto
- óleo para untar
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque a carne, água e leve ao fogo, mexendo até secar a carne e ficar bem solta
- Retire do fogo, coloque em tijela
- Acrescente, batata, chuchu, azeite, cebola, cheiro verde, sal, pimenta e misture bem
- Coloque em refratário médio untado e reserve
- Coloque os ovos na batedeira e bata até dobrar de volume
- Espalhe por cima da carne e leve ao forno até dourar.
Informações Adicionais
Não refogue a carne com óleo, somente com água, ela ficará bem soltinhaTempo de preparo: 1h
Rendimento: 5 porções
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Caneloni do Edu Guedes
Ingredientes
- Caneloni:
- ½ Kg de massa pré-cozida
- 200g de presunto
- 200g de queijo
- Molho quatro queijos:
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
- Noz moscada
- sal
- Molho Pesto:
- ½ xícara (chá) de manjericão
- ½ xícara (chá) de nozes
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal
- Pimenta
Modo de Preparo
- Caneloni:
- Abra a massa e coloque uma fatia de presunto e uma de queijo
- Enrole e reserve.
- Molho quatro queijos:
- Em uma panela, coloque a manteiga e frite a cebola
- Acrescente a farinha e mexa
- Coloque o leite e os queijos
- Mexa até que os queijos derretam um pouco
- Coloque sal e noz moscada.
- Rendimento: 4 porções
- Preço médio: R$ 32
- Molho Pesto:
- Em um processador, coloque o manjericão, as nozes e o parmesão
- Bata
- Adicione o azeite e o sal até que vire uma pasta.
Informações Adicionais
Rendimento: 4 porçõesPreço médio: R$ 27
Receita exibida em 17/02/10 no Hoje em Dia da Rede Record por Edu Guedes.
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