Bacalhau à brás rápido

Ingredientes

• 800g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 tomates cortados em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho
• Óleo para fritar
• 10 batatas
• 2 cebolas
• 6 ovos

Modo de preparo

• Descasque a batata e rale no ralo grosso.
• Frite em óleo bem quente.
• Quando dourar, escorra sobre papel-toalha e reserve.
• À parte, corte a cebola em rodelas e pique o alho.
• Doure no azeite.
• Junte o bacalhau, a batata frita e o ovo.
• Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Retire do fogo e transfira para uma travessa.
• Polvilhe com a salsa e decore com a azeitona e o tomate em rodelas.

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Bacalhau à bruxa de valpaços

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 50g de toucinho
• 600g de batatas
• 1 kg de bacalhau
• 100 ml de azeite
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta
• 6 cebolas
• 2 alhos

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau a demolhar 48 horas.
• Depois, tire a pele e as espinhas.
• Corte as cebolas às rodelas.
• Pique o toucinho e corte os alhos às tiras.
• Cubra o fundo do tacho com uma porção das cebolas, sobre estas coloque uma porção de bacalhau e sobre este coloque uma porção de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos.
• Polvilhe com uma colher de farinha.
• Faça isto sucessivamente até completar 3 camadas de cada ingrediente.
• Adicione o azeite, tampe o tacho e leve ao forno (cerca de 30 minutos), regando sempre com o proprio molho

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Bacalhau à batalha reis

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 8 batatas médias
• 3 ovos cozidos
• 3 alhos picados
• Pimenta
• Azeite

Modo de preparo

• Cozinhe batatas com a pele, e um ou dois ovos durante 10 minutos.
• Estando o bacalhau bem dessalgado, asse-o.
• Descasque as batatas, disponha-as numa travessa, e junte também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.
• Prepare um molho, esmagando as gemas numa tigela, junte alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bata tudo muito bem até formar um creme espesso.
• Na ocasião de se servir, coloque um molho sobre o bacalhau e guarneça com raminhos de salsa.

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Bacalhau à bauru

Ingredientes

• 600g de bacalhau demolhado e limpo
• 1 xícara (chá) de molho branco
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 xícara (chá) de batata palha
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Separe o peixe em lascas.
• Coloque numa tigela e misture com a salsa e a azeitona.
• Reserve.
• Em uma panela, frite a cebola na margarina até murchar.
• Adicione o alho, o tomate e tempere com o sal e o louro.
• Deixe o molho apurar por 10 minutos.
• Apague o fogo, retire o louro e reserve.
• Aqueça o molho branco.
• Quando começar a ferver, acrescente o creme de leite.
• Misture bem.
• Em um refratário, coloque o bacalhau, o molho de tomate e o molho de creme.
• Cubra com a batata palha e leve ao forno para gratinar.
• Sirva em seguida.

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Bacalhau à beira alta com batata

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 3 colheres (sopa) de sal grosso
• 1 ½ xícara (chá) de azeite
• Pimenta-calabresa sem sementes picada e sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• 7 batatas

Modo de preparo

• Unte as postas com ½ xícara (chá) de azeite e grelhe até dourarem.
• Reserve.
• A parte, coloque em uma panela o azeite restante, o alho, a pimenta e o sal.
• Refogue, mexendo às vezes, até o alho dourar.
• Separe o peixe em lascas e adicione à panela com o azeite e o alho.
• Refogue por 5 minutos, retire e reserve.
• Lave a batata sem remover a casca e passe pelo sal grosso.
• Transfira para uma assadeira e leve ao forno.
• Assim que a batata ficar macia, retire.
• Quando estiver quase fria, aperte com a palma da mão para que se abra.
• Leve novamente ao forno até dourar.
• Retire do forno e sirva com o refogado de bacalhau.

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Bacalhau à beira alta rápido

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• ¼ xícara (chá) de farinha de rosca
• ½ xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho bem picados

Modo de preparo

• Num refratário, coloque as postas e cubra com o azeite.
• Por cima, despeje o vínagre e espalhe o alho.
• Polvilhe com farinha de rosca.
• Leve ao forno preaquecido em temperatura média e asse por 25 minutos ou até o peixe dourar e se desprender em lascas.

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Bacalhau à beneditino

Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 600g de batatas
• 200 ml de azeite
• ½ litro de leite

Modo de preparo

• Estando o bacalhau bem dessalgado, cozinhe segundo a regra, escorra, tire as peles e as espinhas, divida em lascas, e seque no forno.
• Cozinhe as batata e coloque juntamente com o bacalhau.
• Junte à massa, pouco a pouco, 200 ml de azeite fino e ½ litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).
• Coloque num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alise muito bem, coloque por cima manteiga derretida e leve ao forno para dourar.

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Bacalhau à bonne femme

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) molho picante
• 1 colher (sopa) salsa picada
• 100g de cogumelos crus
• 50g de manteiga fresca
• 4 postas de bacalhau fresco
• 100 ml de vinho branco

Modo de preparo

• Unte com manteiga um prato, cubra o fundo com os cogumelos crus, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada.
• Coloque as postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhe com o vinho branco e algumas colheradas de água, tempere e coloque sobre o peixe com o molho por diversas vezes.
• Retire o peixe para um outro prato de ir ao forno, faça reduzir, separadamente, o molho do cozimento.
• Junte uma colherada de amido de milho e 50g de manteiga fresca.
• Coloque o molho, reduzido, sobre o bacalhau e leve a forno muito quente.

Rendimento: 4 porções

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Bacalhau à boticário

Ingredientes

• 200g de queijo provolone ou parmesão ralado
• 1 pimentão vermelho
• 12 pinhões cozidos
• Azeite extra virgem
• 1 kg de bacalhau
• 6 batatas grandes
• 1 pimentão verde
• Cheiro verde

Molho branco

• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 caldo de galinha caipira
• ½ cebola ralada
• 1 litro de leite
• Sal a gosto
• Trigo
• 1 ovo

Modo de preparo

• Dessalgue o bacalhau durante 24 horas em água gelada dentro da geladeira trocando a água de 6 em 6 horas.
• Após este procedimento cozinhe o bacalhau em água fervente durante 20 minutos.
• Desfie as postas e reserve.
• Aproveite a água do bacalhau e cozinhe as batatas.
• Depois de cozidas, descasque e corte-as em rodelas.
• Descasque também os pinhões cozidos.
• Corte os pimentões em fitas.

Molho branco

• Em uma panela, em fogo brando, coloque o leite, a margarina, o caldo de galinha, a cebola, o alho e vá mexendo e adicionando o trigo aos poucos até virar um creme.
• Junte a este creme um ovo (gema e clara) e o queijo ralado e mexa por alguns minutos.
• Experimente e corrija o sal.
• Em um refratário grande, unte o fundo com bastante azeite.
• Coloque as batatas em rodelas.
• Por cima o cheiro verde, os pimentões em fitas e o bacalhau desfiado.
• Despeje o molho branco pelo refratário até cobri-lo por inteiro.
• Por último, rale os pinhões cozidos e salpique os junto com o queijo provolone por cima do molho branco.
• Leve ao forno por vinte minutos.

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Bacalhau à Braga

Ingredientes

• 800g de postas de bacalhau demolhadas e limpas
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 3 dentes de alho em lâminas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• 3 cebolas
• 8 batatas
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Tempere o bacalhau com o alho, o louro e um fio de azeite.
• Reserve.
• A parte, corte a cebola em 4 partes.
• Refogue no azeite restante e tempere com sal e pimenta.
• Regue com o vinho branco e cozinhe por 5 minutos.
• Retire e reserve.
• Descasque a batata e corte em rodelas não muito grossas.
• Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha.
• Reserve.
• Coloque o bacalhau na panela com a cebola e leve ao fogo novamente até dourar o peixe.
• Transfira para uma travessa.
• Ao redor, coloque a batata.
• Polvilhe com a salsa e sirva.

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Bolo de azeitona da Foffy

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• 1 xícara de azeitona picada
• 1 xícara de peito de peru picado
• 8 ovos batidos
• 3/4 xícara de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Misture a farinha com o queijo, manjericão, azeitona e o peito de peru
2. Junte os ovos, a manteiga e o fermento
3. Tempere com sal e pimenta
4. Transfira a massa para uma forma untada com azeite, leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.

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Quiabo na moranga do Globo Rural

Ingredientes

• 2 colheres de manteiga
• 1 quilo de quiabo
• 1 quilo de carne seca
• 1 cebola grande picada
• 1 abóbora moranga grande
• tempero a gosto

Modo de Preparo

1. Limpe a abóbora e passe a manteiga
2. Coloque o tempero
3. Enrole a abóbora no papel alumínio e deixe no forno por cerca de uma hora e 20 minutos
4. Frite o quiabo por cerca de dois a três minutos para cortar a baba
5. Em outra panela, frite a carne seca com a cebola
6. Então, misture o quiabo à carne
7. Frite tudo e coloque na moranga
8. E está pronto o prato

Informações Adicionais

Receita exibida em 15/07/10 no Globo Rural.

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Pudim de Pão Com Chocolate do Mais Você

Ingredientes

• 20 fatias de pão de forma sem casca e picadas
• 120 ml de leite
• 8 ovos
• 1 xícara (chá) + 1/2 xícara (chá) de açúcar (340 g)
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (240 g)
• 100 g de chocolate meio amargo cortado em quadradinhos

Modo de Preparo

1. Num processador coloque 20 fatias de pão de forma sem casca e picadas e processe por 1 minuto
2. Acrescente 120 ml de leite, 8 ovos, 340 g de açúcar e 2 xícaras (chá) de chocolate em pó e bata bem até formar um creme
3. Numa fôrma de pudim, untada com manteiga, coloque metade do creme e salpique 50 g de chocolate meio amargo picado
4. Coloque o restante do creme e a outra metade do chocolate picado
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/-45 minutos.

Informações Adicionais

Para saber se o pudim está pronto, basta verificar com a ponta dos dedos se ele está firme). Deixe esfriar para desenformar. Sirva com calda de chocolate.
Receita exibida em 15/07/10 no Mais Você na Rede Globo, por Ana Maria Braga.

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Espaguete ao sugo

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 folhas de louro
• 1/2 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 20 tomates sem pele picados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas de orégano fresco a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
• Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo

• Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o louro e o alho.
• Adicione o extrato, os tomates e refogue por 5 minutos.
• Bata no liquidificador e volte para a panela.
• Tempere com sal, pimenta e acrescente folhas de orégano e a salsa.
• Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem.
• Escorra, acrescente o molho e polvilhe com queijo parmesão.
• Se desejar, decore com folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Penne com agrião

Ingredientes

• 250g de macarrão tipo penne
• 1 maço de agrião limpo
• 10 tomates cerejas cortados ao meio
• 5 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve.
• Rasgue o agrião e refogue junto com o tomate e a salsa por 10 minutos no azeite.
• Acerte o sal.
• Em um refratário, coloque a massa e sobre ela disponha o refogado.
• Misture delicadamente e sirva.
• Se desejar, salpique queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções

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Fusilli com brócolis, alho e bacon

 

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo fusilli (500g)
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de bacon em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 300g de brócolis congelado
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Cozinhe o macarrão em uma panela grande com bastante água e sal.
• Escorra e reserve.
• Em uma frigideira grande, em fogo médio, frite o bacon até soltar a gordura e dourar.
• Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
• Na mesma frigideira, no próprio óleo do bacon, acrescente o azeite e frite o alho rapidamente.
• Adicione o brócolis descongelado e picado, mexa por 3 minutos e coloque a massa escorrida.
• Acerte o sal e misture o parmesão.
• Coloque em uma travessa e polvilhe com o bacon frito e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Espaguete com molho ragu

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 400g de músculo ou paleta em cubos pequenos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura média ralada
• 2 tomates picados
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
• 50g de queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

• Aqueça uma panela de pressão com o óleo e doure os cubos de carne.
• Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e refogue por 5 minutos.
• Adicione o tomate, o extrato, tempere com sal, pimenta, salsa e refogue por mais 3 minutos.
• Despeje a água, o caldo de carne, o louro e tampe.
• Deixe cozinhar por 25 minutos depois da iniciada a pressão e desligue.
• Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e escorra quando estiver al dente.
• Transfira para uma travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo e sirva.

Rendimento: 6 porções

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