Ensopado saboroso

Ingredientes

• 300g de pernil de porco sem gordura em cubos
• 1 colher (sopa) de azeite
• Milho de 1 espiga
• 1 colher (sopa) de vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco
• 1/2 litro de água
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de ervilhas em conserva escorridas
• 1 talo de alho poró picado
• 1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de preparo

• Em uma panela, em fogo médio, frite o pernil no azeite.
• Adicione o milho, o vinho, o alecrim, a água, sal e misture.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Acrescente as ervilhas, o alho poró. o molho de tomate e cozinhe com a panela destampada por 10 minutos ou até amaciar os legumes.

Rendimento: 6 porções

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Ensopado da vovó

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão branco
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2kg de acém cortado em cubos pequenos
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 2 gomos de linguiça calabresa cortados em rodelas
• 1 colher (chá) de páprica picante

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
• Em uma panela de pressão, coloque o feijão escorrido, a água fervente, 1 colher de sopa do óleo e cozinhe por 30 minutos, após começar a chiar.
• Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra e reserve.
• Em outra panela, em fogo médio, aqueça o óleo restante e frite a carne.
• Cubra com água fervente, acrescente o caldo de carne, o molho, a cebola e cozinhe até amaciar.
• Junte a cenoura, a linguiça, a páprica, o feijão reservado e cozinhe por 10 minutos.

Rendimento: 8 porções

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Frango ensopado com bolinhas de manjericão

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1kg de sobrecoxas de frango
• 3 cebolas picadas
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1 cabeça de alho com casca

Bolinha de manjericão

• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• 1 1/2 colher (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de margarina derretida
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar.
• Escorra o bacon em papel absorvente e reserve.
• Na mesma panela com a gordura do bacon, em fogo médio, frite o frango, aos poucos, até dourar.
• Retire e reserve.
• Ainda na mesma panela, com a gordura restante, refogue a cebola, o tomate e o pimentão.
• Adicione o caldo de galinha e volte os pedaços de frango fritos à panela.
• Adicione a água, a cabeça de alho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
• Para a massa, no liquidificador, bata o manjericão com a água e a margarina.
• Transfira para uma tigela, misture com a farinha de trigo, o fermento, sal e pimenta.
• Com as mãos, modele bolas pequenas com essa massa e coloque-as na panela com o frango.
• Cozinhe por mais 5 minutos, misture o bacon frito reservado, transfira para uma travessa e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Shashlik

Ingredientes

• 750g de carneiro sem osso, sem gordura e cortado em cubinhos
• 4 cebolas pequenas cortada em oito
• Óleo para untar os espetos

Vinha d´alhos

• 1/4 copo de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho cortados em fatias finas
• 1 colher (chá) de orégano
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Prepare a vinha d´alhos juntando em uma tigela grande o vinho tinto, o azeite, o suco de limão, a cebola ralada, o alho fatiado, o orégano, o sal e a pimenta.
• Coloque a carne já preparada em uma tigela.
• Mexa bem a carne na vinha d´alhos para que fique toda coberta.
• Cubra a tigela com um papel de alumínio e deixe na geladeira de um dia para outro ou por 3 horas, pelo menos.
• Vire a carne de vez em quando.
• Preaqueça o forno em temperatura média e pincele 4 espetos de 30cm com um pouco de óleo.
• Enfie os pedaços de carne de carneiro nos espetos, alternando com os pedaços de cebola e apertando todos juntos.
• Coloque os shashliks no forno e asse, virando os espetos de vez em quando, para que fiquem dourados de modo uniforme, e regando com a vinha d´alhos restante.
• O carneiro deve ficar bem assado por fora, mas vermelho por dentro.

Rendimento: 4 porções

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Almôndega de frango recheada

Ingredientes

• 400g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de tempero em pó para aves
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 5 fatias de pão de forma sem casca
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de tomate seco picado

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o peito de frango, a cebola, o alho, o tempero, a salsa, o pão e os ovos até obter uma massa.
• Modele as almôndegas recheando cada uma com cubos de mussarela e um pouco de tomate seco.
• Passe pela farinha de rosca e, em uma frigideira, frite em óleo quente até dourar.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 15 unidades

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Pastelão à moda alemã

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 250g de margarina ou manteiga
• 250g de óleo
• 1 ou 2 ovos
• 2 pedrinhas de gelo
• 1 colher (sopa) rasa de sal

Recheio

• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
• 1 peito e 2 coxas de frango
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 2 colheres (sopa) de coentro
• 1 lata ou vidro de palmito

Molho branco

• 1 copo de leite
• 1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo

• Numa tigela junte todos os ingredientes da massa e misture.
• Amasse com as pedras de gelo.
• Deixe descansar 1/2 hora.
• Divida a massa em 2 partes.
• Com uma parte forre uma fôrma de vidro refratário e reserve a outra para cobrir o pastelão.
• Coloque o recheio, cubra com a outra metade da massa e enfeite com tirinhas da própria massa fazendo desenhos ou xadrez.
• Asse em forno quente por cerca de 1/2 hora.
• Quando o pastelão estiver quase dourado, pincele sobre ele a mistura de 1 gema, 1 pitada de sal, 1/2 xícara (chá) de leite e 1 colher (café) de manteiga.

Recheio

• Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a pimenta-do-reino.
• Quando estiver dourado, acrescente os tomates picados.
• Junte o frango cozido, já desfiado, a salsa e o coentro.
• Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
• Se preferir o recheio cremoso, faça um molho branco com o leite e a maisena e misture ao recheio.
• Ou apenas engrosse o molho com a maisena.
• Na hora de rechear, acrescente os palmitos cortados em rodelas.

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Craker integral

Ingredientes

• 1 copo bem cheio de aveia
• 1 copo grande de óleo
• 1 xícara (chá) de gergelim
• 1 kg de farinha de trigo, sendo:
• 3 copos de farinha integral ou fibra
• Água fria ou leite de coco, quantidade suficiente para encorpar a massa
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Junte a farinha com o óleo e misture bem.
• Depois junte o restante e vá acrescentando água aos poucos até que a massa se desprenda das mãos.
• Forme uma massa bem macia.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Agora com o auxílio de um rolo de abrir massa, abra-a na espessura de 1 centímetro mais ou menos.
• Coloque a massa em fôrma untada e assar em forno quente até dourar.
• Muita atenção para não queimar pois assa rapidamente.
• Em seguida, tire e coloque em uma vasilha com tampa.

Dica: Antes de levar ao forno, risque a massa com uma faca e fure cada quadradinho com o garfo.

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Coxinha com recheio especial

Ingredientes

• 2 latas de ervilhas escorridas
• 3 batatas cozidas e espremidas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador, bata as ervilhas, a batata espremida, o leite, o caldo de galinha, a cebola e a manteiga.
• Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
• Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo e misture 2 ovos e o parmesão.
• Coloque a massa em uma superfície lisa e seca e deixe esfriar.
• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.
• Abra a massa com um rolo e corte em círculos.
• Distribua o recheio e feche, modelando coxinhas.
• Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite, aos poucos, em imersão em óleo bem quente até dourar por igual.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 40 unidades

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Frango delicioso

Ingredientes

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 latas de molho de tomate
• 300g de queijo mussarela ralado
• 1 pote de requeijão cremoso (200g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o frango, sal, pimenta, o cheiro verde, a azeitona e misture bem.
• Em um refratário de 20cm de diâmetro, alterne camadas de frango, de molho e de mussarela, até terminarem os ingredientes.
• Cubra com o requeijão e o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até gratinar.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Patê de frango com provolone

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 200g de queijo provolone ralado
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 cebola picada
• 250g de maionese
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Misture bem o frango, o queijo, a cenoura, a salsa, a cebola, a maionese, sal e pimenta.
• Leve à geladeira por 1 hora e se desejar, sirva com torradas ou canapés.

Rendimento: 1 porção

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Torta de frango delicada

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3/4 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 3 talos de alho poró fatiados
• 3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de tempero em pó para aves
• 1 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo catupiry

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga e o sal até obter uma farofa.
• Adicione a água e misture bem.
• Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
• Em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho poró.
• Misture o frango, o tempero e reserve.
• Divida a massa em 2 porções e abra com um rolo, formando 2 discos.
• Forre uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro com 1 disco de massa e espalhe o recheio e o catupiry.
• Cubra com o outro disco de massa, apertando bem as laterais e pincele com a gema.
• Se sobrar massa, use para decorar a torta.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Salada de macarrão com frango

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo parafuso cozido e escorrido (500g)
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 cebola pequena picada
• 1 vidro grande de maionese (500g)
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture bem o macarrão com o frango desfiado, a ervilha, o milho verde, a cebola, a maionese, o creme de leite, a salsa e as azeitonas.
• Tempere com sal e pimenta e transfira para um refratário médio.
• Leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Molho catalão

Ingredientes

• 600ml de leite
• 4 gemas
• 100g de açúcar
• 100g de açúcar mascavo
• 40g de maisena
• 1 limão pequeno
• 1/2 pau de canela

Modo de preparo

• Lave o limão, enxugue e retire a casca.
• Coloque em uma panela 500ml de leite, a canela e a casca de limão picada.
• Leve ao fogo e desligue assim que levantar fervura.
• Elimine a canela.
• Em uma vasilha, bata as gemas com o açúcar.
• Adicione a maisena de milho disolvida no leite restante, despeje o leite quente e coe.
• Coloque o composto em outra panela e mexa bem.
• Leve ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe até que o creme tenha consistência para cobrir as costas de uma colher.
• Divida o creme em tigelinhas refratárias individuais, deixe amornar e leve à geladeira.
• No momento de servir, salpique a superfície do creme com açúcar mascavo e coloque no gril por alguns minutos para gratinar.
• Sirva morno.

Rendimento: 6 porções

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Doce de coco argentino

Ingredientes

• 1/2 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pau de canela
• 100g de polpa de coco fresco
• 250g de açúcar
• 200g de queijo de minas frescal

Modo de preparo

• Bata no mixer a polpa de coco sem a pele marrom.
• Coloque o leite em uma panela e adicione o coco, a canela e 2 colheres (sopa) de suco de limão.
• Deixe descansar por pelo menos 3 horas.
• Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver.
• Junte o restante do suco de limão e, quando o leite estiver talhado, acrescente o açúcar.
• Abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um composto claro com a consitência de uma geléia.
• Deixe esfriar e divida o doce em 4 taças.
• Salpique cada taça com bastante queijo e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Sorvete kulfi de pistache

Ingredientes

• 100g de pistache
• 400ml de leite condensado
• 8 grãos de cardamomo
• 2 damascos frescos

Modo de preparo

• Amasse as sementes de cadamomo com as costas de uma faca e coloque-o em uma panela com o leite condensado.
• Leve ao fogo baixo e deixe ferver.
• Retire do fogo e deixe em infusão por cerca de 1 hora.
• Coloque os pistaches sem casca por alguns segundos em água fervente, escorra e retire a pele.
• Pique-os no liquidificador com o modo pulsar.
• Acrescente metade deles no leite condensado, misturando bem, e reserve o restante.
• Divida o creme obtido em 4 taças e leve ao congelador por 30 minutos, até que endureça.
• Antes de servir, lave e retire o caroço do damasco, cortando ao meio no sentido do comprimento.
• Coloque sobre a taça e decore a cavidade da fruta com pistaches picados.

Rendimento: 4 porções

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Mousse de chocolate com pimenta

Ingredientes

• 300g de chocolate em barra
• 150g de açúcar
• 150g de creme de leite fresco
• 3 ovos
• 100ml de leite
• 1 colher (sopa) de amêndoas sem pele
• Folhas de hortelã
• Pimenta malagueta em pó

Modo de preparo

• Pique 250g de chocolate, derreta em banho maria em uma panela junto com o leite e deixe amornar.
• Separe as gemas das claras.
• Em uma vasilha, bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido.
• Acrescente o creme de leite batido em ponto de chantily e as claras batidas em neve.
• Divida o creme em porinhos individuais e leve à geladeira por 2 horas.
• Sirva decorado com o chocolate restante em raspas, as amêndoas picadas em pedaços, uma pitada de pimenta e algumas folhas de hortelã.

Rendimento: 6 porções

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Biscoito de Jundiaí

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 12 gemas de peneiradas
• 6 claras levemente batidas
• 250g de manteiga bem macia
• 250g de polvilho azedo
• 250g de farinha de milho passada em peneira fina
• 125g de banha derretida

Modo de preparo

• Coloque o leite em uma vasilha funda e acrescente as gemas e as claras, misturando bem.
• Junte a manteiga, o polvilho e a farinha de milho, amassando bem até obter uma mistura homogênea.
• Finalize juntando a banha derretida e amornada, sovando a massa muito bem.
• Se necessário, junte mais polvilho.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Aqueça o forno a 180C.
• Faça bolinhas com a massa e coloque-as em assadeiras.
• Com um garfo, aperte levemente as bolinhas, deixando as marcas dos dentes na parte de cima dos biscoitos, como nos sequilhos.
• Asse até que fiquem secos, mas ainda macios.
• Retire-os, deixe-os esfriar e guarde-os em latas ou vidros bem fechados.

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Cozido de feijão e paio

Ingredientes

• 750 g de feijão-branco
• 6 cebolas médias
• 4 cravos
• 4 tabletes de caldo de carne cortadas em quatro
• 2 folhas de louro quebradas
• 5 cenouras sem casca
• 1/2 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
• Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
• 3 grãos de pimenta-do-reino
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de manjericão seco picado
• 125 g de bacon em dois pedaços
• 200 g de lombo de porco defumado em pedaços
• 1 frango grande cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• 250 g de linguiça de lombo em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho em 4 xícaras e meia (chá) de água por duas horas.
• Não escorra a água.
• Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos.
• Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras (chá) de água quente.
• Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, a pimenta (em pó e em grãos), o sal, o alho e o manjericão.
• Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora.
• Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
• Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira.
• Frite o lombo na gordura do bacon.
• Aqueça o forno.
• Coloque a mistura do feijão num refratário.
• Cubra com o bacon e o lombo.
• Asse por 30 minutos.
• Salpique sal e pimenta no frango e frite-o na manteiga até dourar.
• Junte o frango e o purê de tomate ao feijão.
• Coloque a linguiça sobre o feijão e cubra com papel-alumínio.
• Asse por mais 45 minutos.
• Polvilhe a salsa e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Moqueca prática de cação

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 Kg de postas de cação
• 300g de camarão médio limpo
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 4 tomates sem pele e sementes picados
• Coentro picado e sal a gosto
• Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• 1 vidro de leite de coco
• Azeite a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela grande, aqueça o óleo de dende, doure a cebola e o alho.
• Alterne camadas de postas de cação, camarão, os pimentões, o tomate, o coentro e a pimenta.
• Regue cada camada com o azeite.
• Por último regue com leite de coco e acrescente o sal.
• Deixe no fogo durante 20 minutos ou até os legumes, peixe e o camarão estarem cozidos.

Rendimento: 6 porções

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Pirarucu ao molho de cerveja

Ingredientes

• 300g de camarão grandes e limpos
• 200g de pirarucu fresco
• 50g de camarão pequeno para o molho
• 400ml de cerveja
• Alho
• Pimenta do reino
• Sal
• Tempero de alho e sal
• Limão
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Pimenta de cheiro
• Óleo de oliva
• Para decorar folhas de alface, tomates e limão

Modo de preparo

• Tempere as postas do pirarucu (após lavadas com limão), com tempero de alho e sal.
• Grelhe e reserve.
• Refogue os camarões pequenos com alho, pimenta de cheiro, cebola e cheiro verde.
• Após refogar, coloque a cerveja e deixe ferver por 10 minutos.
• Para fazer camarões a alho e óleo com casca, coloque limão, alho batido, tempero de alho e sal a gosto, flambe com azeite de oliva.
• Para fazer o camarão à milanesa sem casca, coloque o alho batido, tempere com tempero de alho e sal a gosto, passe no trigo, nos ovos e na farinha de rosca.
• Frite até dourar.
• Decore com folhas de alface, coloque o pirarucu no centro, o molho sobre o pirarucu, ao lado o camarão alho e óleo e a à milanesa.
• Decore com tomate e pedaços de limão.

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Pirarucu garboso

Ingredientes

• 300g de pirarucu defumado
• 1 cebola média
• 1 tomate vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 manga rosa
• 1/4 de abacaxi maduro
• 1 maçã verde
• 1 maçã vermelha

Modo de preparo

• Com uma faca bem afiada, corte o pirarucu em lâminas fininhas.
• Para as frutas e legumes use o corte Julienne formando pequenos palitos de largura e comprimento iguais.
• Misture tudo com movimentos delicados, acrescente azeite de oliva extra virgem e sal a gosto.
• Sirva em seguida.

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Filé de pescada com iogurte

Ingredientes

• 500 g de filé de pescada
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
• 1 colher (chá) de orégano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Enxugue os filés de peixe com papel-toalha.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Num prato raso coloque o iogurte.
• Num outro prato misture a farinha, o queijo, a salsinha, o orégano, sal e pimenta a gosto.
• Passe os filés no iogurte, retirando o excesso, depois na mistura de farinha..
• Coloque os filés num refratário raso, um ao lado do outro, e leve ao microondas, em potência alta, por 6 a minutos, até que o peixe esteja cozido.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

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Peixe ao molho de tucupi

Ingredientes

• 180g de peixe
• 8ml de tucupí
• 2colheres (sopa) de goma
• Jambu
• Sal
• Pimenta agosto

Modo de preparo

• Ferva o tucupi.
• Em seguida coloque duas colheres (sopa) de goma até engrossar.
• Tempere o filé de peixe com sal e pimenta a gosto e grelhe.
• Coloque sobre ele o creme de tucupi e o jambu previamente cozido.

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Salmão gratinado

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• 700g de salmão
• 200g de presunto
• 200g de queijo

Modo de preparo

• Comece preparando um molho branco.
• Bata no liquidificador o leite, a manteiga e a farinha de trigo.
• Leve a mistura para uma panela em fogo baixo, tempere com sal e pimenta, e, mexendo sempre, espere engrossar.
• Reserve.
• Corte o filé de salmão em pedaços.
• Pique também o presunto.
• Esquente uma frigideira com um pouco de azeite.
• Refogue rapidamente o presunto.
• Em seguida entre com o salmão.
• Misture.
• Tempere com sal e deixe dourar levemente o peixe.
• Arrume o peixe com o presunto em um refratário.
• Misture metade do queijo picado.
• Por cima entre com o molho branco.
• Finalize com o restante do queijo em fatias, para cobrir tudo.
• Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até gratinar o queijo.
• Sirva em seguida.

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Filhote com couve flor

Ingredientes

• 500 g de filhote
• 1 maço de couve-flor
• 250 g de manteiga
• 250 ml de leite
• 200 g de queijo parmesão
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Cebola
• Cheiro verde
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite

Modo de preparo

• Preparo do molho branco, colocando a cebola, amido de milho e o azeite.
• Mexa bem, acrescente o leite e continue a mexer, até que o molho tenha uma consistência.
• Reserve.
• Tempere o peixe no vina d’alho.
• Refogue a couve flor.
• Num refratário coloque primeiro o molho branco, depois o peixe e em seguida a couve flor.
• Cubra com molho branco e leve ao forno a 180C por 10 minutos.

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Brócolis relâmpago

Ingredientes

• 500g de brócolis congelados
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 100g de bacon picado
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Cozinhe os brócolis em água fervente com o sal e o açúcar conforme as instruções da embalagem.
• Escorra e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar.
• Adicione o alho e frite até dourar.
• Acrescente o brócolis e mexa delicadamente para não desmanchar os buquês.
• Transfira para uma travessa e regue com o azeite.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Molho rápido à bolonhesa

Ingredientes

• 1 litro de molho de tomate pronto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500g de carne moída
• 1 cebola picada
• Azeite

Modo de preparo

• Em uma panela, frite o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente, acrescente a carne e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino e misture.
• Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo e sirva com a massa de sua preferência.

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Molho ao roquefort

Ingredientes

• 150g de queijo roquefort
• 1 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cálice de vinho branco seco
• 500g de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue a cebola na manteiga.
• Junte o vinho e deixe ferver em fogo brando, até reduzir o caldo em um terço.
• Acrescente o queijo picado e mexa até dissolver completamente.
• Por último, adicione o creme de leite, misture bem e sirva a seguir com a massa de sua preferência.

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Molho de tomate seco com manjericão

Ingredientes

• 190g de tomate seco
• 1 maço de manjericão (só as folhas)
• 40ml de azeite
• 600ml de purê de tomate bem encorpado
• 200ml de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue o tomate seco no azeite.
• Acrescente o manjericão, o purê de tomates e a água.
• Deixe cozinhar até ficar um molho encorpado.
• Tempere com sal e pimenta.
• Sirva com a massa de sua preferência.

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Molho parisiense

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 litro de leite
• 1 alho amassado
• 200g de presunto cozido picado
• 200g de frango desfiado
• 1 xícara (chá) de cogumelos
• 1 xícara (chá) de ervilhas
• 5 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

• Em uma panela, frite a cebola na manteiga.
• Acrescente a farinha e o leite frio e mexa sempre até engrossar.
• Junte os demais ingredientes e deixe apurar um pouco.
• Sirva com a massa de sua preferência.

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Molho de tomate com aliche

Ingredientes

• 1 tablete de caldo de galinha
• 300ml de água fervente
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Azeite extravirgem a gosto
• Alho, cebola e sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 10g de aliche

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite.
• Acrescente o extrato de tomate e misture.
• Dissolva o caldo de galinha na água e junte ao molho.
• Coloque o açúcar para retirar a acidez e deixe ferver.
• Acrescente os filés de aliche, mexendo para que eles se desfaçam no molho.
• Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.

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Molho páprica

Ingredientes

• 1 gema crua
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 pitada de açúcar
• 1 cebola pequena ralada
• 1 pepino em conserva picadinho
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de páprica
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, bata as gemas, o sal, a mostarda e a pimenta, acrescente o azeite aos poucos, sem parar de mexer.
• Acrescente o vinagre, a cebola, o pepino, a páprica e a pitada de açúcar, misturando todos muito bem no refratário.
• Coloque em uma molheira e sirva a seguir.

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Molho de manga com coentro para aves

Ingredientes

• 1 maço de coentro picado
• 1 manga média
• 1 cebola média
• 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Limpe o coentro, separe os talos mais duros.
• Use somente os talos mais macios e as folhas.
• Lave e descasque a manga e a cebola.
• Descasque-as e pique em pedaços pequenos.
• Em uma tigela, coloque o coentro, a manga, a cebola, o azeite, o vinagre e o sal.
• Misture bem.
• Sirva com aves.

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Molho de alho para churrasco

Ingredientes

• 1 limão grande
• 200ml de leite
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• 400ml de óleo (ou até dar o ponto)

Modo de preparo

• Bata no liquidificador por aproximadamente 3 minutos o suco de limão com o leite e o alho.
• Sem parar de bater, vá acrescentando o óleo aos poucos até ficar um creme consistente.

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Molho de maracujá com tomilho

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola ralada
• 4 colheres (sopa) de folhas de tomilho
• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e o tomilho.
• Refogue, sem parar de mexer, até a cebola murchar.
• Junte a polpa de maracujá, 1 xícara de chá de água, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.
• Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir o volume.
• Retire do fogo e sirva a seguir com carne de porco.

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Torta salgada de cenoura

Ingredientes

• 2 cenouras médias cruas
• 3 ovos
• 1/4 xícara (chá) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

• Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo e o sal.
• Adicione a farinha de trigo e misture bem.
• Depois coloque o leite e o fermento em pó.
• Espalhe metade desta massa em uma assadeira pequena untada e polvilhada com farinha de trigo.
• Disponha o recheio e cubra com o restante da massa.
• Asse em forno médio por cerca de 25 minutos.
• Para o recheio misture tomate picadinho, orégano e queijo.

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Torta salgada de polenguinho

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 quadradinhos de polenguinho ou 3 colheres (sopa) cheia de polenguinho cremoso
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo

• Bata tudo no liquidificador, unte um pirex médio, coloque a metade da receita.
• Cubra com recheio de sua preferência como se fosse para empadão.
• Finalize com a outra metade da massa e queijo ralado por cima e leve ao forno médio preaquecido até dourar (mais ou menos 30 minutos).

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Cachaça com morango

Ingredientes

• 250g de morango
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 150ml de cachaça
• 6 pedras de gelo

Modo de preparo

• Bata tudo no liquidificador.
• Sirva gelado.

Rendimento: 2 porções

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Bolinho de arroz amarelo

Ingredientes

• 500g de “arroz amarelo” ao cúrcuma (açafrão) amanhecido*
• 100g queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 2 gemas
• 5g de fermento químico em pó
• 100g de legumes: Cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas (podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsa picada

Arroz amarelo

• 250g de arroz cru
• Água fervente para o cozimento do arroz
• 15g de alho espremido
• Sal
• 75 ml de óleo
• 2 colheres (café) de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou a gosto

Modo de preparo

• Faça a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicione os ovos e as gemas aos poucos).
• Frite em óleo a 170C.
• Escorra e sirva imediatamente.

Arroz amarelo

• Lave bem o arroz (mais ou menos sete águas até sair toda a “goma” do arroz) e escorra bem.
• Reserve.
• Doure o arroz no óleo e no Cúrcuma e frite bem.
• Coloque a água fervendo e cozinhe com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar o líquido.
• Se necessário, coloque mais água.
• Termine o cozimento com a panela tampada.
• O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior.

Rendimento: 6 porções

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Molho picante de iogurte e coco

Ingredientes

• 100 ml de iogurte natural
• 100 ml de leite de coco
• 10 ml de suco de limão (mais raspas)
• Pimentas frescas de cheiro picadinhas (sem semente)
• Sal a gosto
• Pitada de açúcar

Modo de preparo

• Misture os líquidos e tempere a gosto.
• Adicione as pimentas frescas.

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Calzone de presunto e mussarela

Ingredientes

• 1 receita de massa básica de pizza
• 100g de ricota
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 gema de ovo
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• 100g de presunto cozido, picado
• 100g de mussarela cortada em cubos pequenos
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C).
• Divida a massa em duas partes e, sobre uma superfície enfarinhada, abra-a em dois círculos de 18cm de diâmetro.
• Em uma tigela, misture bem a ricota, o parmesão, a gema de ovo, o manjericão e os temperos.
• Espalhe o recheio sobre metade de cada círculo, deixando cerca de 2,5 cm de margem.
• Por cima, coloque o presunto e a mussarela.
• Umedeça as bordas com água e dobre a massa, cobrindo o recheio, em meia-lua.
• Pressione as beiradas firmemente, para selá-las.
• Coloque em duas assadeiras untadas, pincele com azeite e faça um pequeno furo em cada calzone, para permitir que o vapor escape.
• Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam dourados.
• Retire do forno e sirva imediatamente.

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Rolinho Primavera do Edu Guedes

Ingredientes

• Legumes:
• 12 folhas de massa de rolinho primavera
• 1 xícara de cebola
• 1 xícara de broto de feijão
• 1 xícara de cenoura
• 1 xícara de pimentão amarelo
• 1 xícara de alho poro
• 1 xícara de lombo de porco
• 1 colher de salsa picada
• 3 colheres de óleo de milho
• Sal a gosto
• Molho:
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi ou laranja
• ½ colher de amido de milho
• 4 colheres de sopa de vinagre branco
• 4 colheres de sopa de catchup
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

1. Numa panela, colocar óleo e dourar o lombo
2. Colocar os legumes e deixar tudo murchar
3. Acertar o sal
4. Deixar esfriar e reservar.
5. Molho:
6. Numa outra panela, colocar o suco, o vinagre, o catchup, o sal e o açúcar
7. Deixar ferver
8. Num copo, colocar o amido, um pouco de água para hidratar e acrescentar ao molho mexendo sempre para não empelotar

Informações Adicionais

Rendimento: 12 unidades
Custo: R$ 16,00
Receita exibida no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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Bolo de Nozes com Doce de Leite do Edu Guedes

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de nozes moída
• 2 xícara de nozes inteiras
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Recheio:
• 2 latas de leite condensado cozido
• Marshmallow
• 3 claras
• 2 1/2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água

Modo de Preparo

1. Separar as claras das gemas
2. Num bowl ou na batedeira, bater as claras em neve
3. Adicionar o açúcar, depois as gemas, em seguida as nozes moída e depois a farinha de rosca
4. Desligar a batedeira, colocar o fermento e misturar na mão.
5. Numa Forma untar e com farinha de rosca, assar em forno médio por cerca de 25min.
6. Depois de assado e frio, cortar o bolo em discos redondos, formando camadas.
7. Numa panela de pressão, cozinhar em fogo baixo
8. Marcar 45 minutos a partir do momento que começar a fazer barulho.
9. Rechear o bolo com o doce de leite.
10. Marshmallow:
11. Numa panela, colocar a água e o açúcar e deixar ferver até a calda ficar em ponto de fio.
12. Quando a calda estiver quase pronta, bater as claras ate ponto de neve e adicionar a calda lentamente
13. Bater na batedeira até esfriar
14. Cobrir o bolo e enfeitar com as nozes inteiras.

Informações Adicionais

Rendimento: 12 porções
Custo: R$ 34,00
Receita exibida no Hoje em Dia por Edu Guedes na Rede Record.

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Rocambole de maria-mole no Mais Você

Ingredientes

• 240ml de leite de coco (1 xícara de chá)
• 240ml de leite (1 xícara de chá)
• 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor (dissolvida conforme o fabricante)
• 2 caixas de pó para maria-mole
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 60g de coco ralado (1 xícara de chá)
• 6 gemas peneiradas
• 140ml de leite de coco (1 xícara + 1/8 de xícara de chá)
• 240g de açúcar (1 ½ xícara de chá)
• Coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo

1. Numa panela coloque o leite de coco, o leite e leve ao fogo até ferver
2. Transfira a mistura para uma batedeira e adicione a gelatina em pó, a maria-mole e o leite condensado e bata bem (cerca de 5 minutos)
3. Numa assadeira rasa (40cm X 30cm) e forrada com saco plástico despeje a mistura de maria-mole e leve à geladeira por cerca de 1h.
4. Numa panela coloque a manteiga, o coco, as gemas, o leite de coco e o açúcar e leve ao fogo médio até engrossar e formar um creme
5. Deixe esfriar
6. Retire a assadeira da geladeira, coloque o creme de gema sobre a maria-mole (que está na assadeira) e enrole como um rocambole no sentido do comprimento
7. Polvilhe coco ralado a gosto e leve à geladeira por 30 minutos
8. Sirva em seguida.

Informações Adicionais

Substitua o creme de gemas por goiabada derretida ou doce de leite ou ganache de chocolate (chocolate derretido misturado com creme de leite).
Receita por Marco Lima e Estevão / Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira, exibida no Mais Você da Rede Globo.

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Petit gateau salgado de abóbora do Mais Você

Ingredientes

• 200g de abóbora cozida no vapor e processada
• 3 gemas
• 100g de farinha de trigo
• Pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 claras em neve
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola picadinha
• 300g de camarão sete barbas limpo (opcional)
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• Cheiro verde picado a gosto (salsa, cebolinha e coentro)
• 250g de requeijão cremoso

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque a abóbora, as gemas, a farinha de trigo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até ficar uma massa homogênea
2. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente com o auxílio de um batedor de arame
3. Em forminhas individuais tipo de empadinha (5cm de altura X 7cm de borda), bem untadas e bem enfarinhadas, coloque a massa até preencher ¾ de cada forminha
4. Obs.: esta massa pode ser guardada na geladeira de um dia para o outro.
5. Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos
6. Junte o camarão, o tomate e o colorau e refogue por mais 3 minutos
7. Acrescente cheiro verde picado, sal, pimenta-do-reino e o requeijão cremoso e misture bem
8. Transfira esta mistura para um liquidificador e bata bem
9. Deixe esfriar, coloque num saco de confeiteiro e reserve.
10. Coloque a ponta do saco de confeiteiro no centro da massa (de uma forminha) e vá apertando o saco com as mãos, até a massa subir e chegar na borda da forminha
11. Repita este procedimento até terminar todas as forminhas
12. Leve ao forno preaquecido a 200°C por exatos 12 minutos
13. Sirva.

Informações Adicionais

Receita exibida em 21/07/10 no programa Mais Você na Rede Globo.

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Creme De Maracujá da Gaúcha

Ingredientes

• 2 Latas De Leite Condensado
• 1L De Suco De Maracuja
• 2 Latas De Creme De Leite

Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um doce mais consistente,
2. Coloque em uma Vasilha.
3. Deixe gelar por +/-1 Hora e sirva

Informações Adicionais

Preparo: 15 minutos
Rendimento: 8 porções
Pesquisa: Mais você

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Falsa Ambrosia

Ingredientes

• Para o creme:
• 500 ml de leite
• 6 ovos
• 500 g de açúcar
• Para a cobertura:
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de coco ralado fresco

Modo de Preparo

1. Para o creme:
2. Bata no liquidificador: o leite, os ovos e o açúcar por cerca de 5 min.
3. Despeje essa mistura num refratário de 21 cm x 21 cm x 5 cm (altura) ou 26 cm x 16 cm x 5 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por mais ou menos 40 min, coberto com papel-alumínio.
4. Para a cobertura:
5. Misture o leite condensado com o coco.
6. Espalhe a mistura por cima do creme que foi assado.
7. Leve ao forno novamente (a 200ºC) e deixe de 20 a 30 min.
8. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Informações Adicionais

Preparo: 70 minutos
Rendimento: 8 porções
Pesquisa: Site Receitas do Chefe

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Gelado de côco

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro pequeno de leite de coco

Modo de Preparo

1. Bater tudo no liquidificador com gelo e servir com uma folha de hortelã.

Informações Adicionais

Preparo: 5 minutos
Rendimento: 5 porções
Pesquisa: Site Receitas do Chefe

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Bolinho de arroz negro

Ingredientes

• 300g de arroz negro cozido
• 100 g de arroz branco cozido
• 75g de cebola
• 10g de alho picado e amassado
• 20g de manteiga
• 30ml de azeite
• 20g de queijo parmesão ralado
• 50g de salsão picado
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 gema
• Caldo de legumes (quanto baste)
• Farinha de peneirada para empanar

Modo de preparo

• Aqueça o azeite e a manteiga e doure o alho, a cebola e o salsão.
• Refogue o arroz e cozinhe com o caldo de legumes, formando um risoto.
• Esfrie e reserve.
• Bata 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta.
• É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
• Acrescente o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto.
• Deixe esfriar e molde os bolinhos com ajuda de duas colheres.
• Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

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Bouquet de salada

Ingredientes

• 30 g de alface frisada, radicchio e rúcula
• 55 g de beterraba ralada em fios
• 5g de cenoura ralada em fios
• 5g de palmito pupinha ralado em fios
• 20g de molho de iogurte

Modo de preparo

• Coloque a salada em uma tigela, intercalando as verduras.
• Regue com o molho de iogurte e sirva.

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