Favas ao coentro

Ingredientes

• 500g de favas
• Azeite a gosto
• 8 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• Sal a gosto
• Cominho a gosto
• 4 tomates sem sementes, lavados e cortados em cubos pequenos
• 2 ramos de coentro picados
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Deixe as favas de molho em água por 12 horas.
• Cozinhe-as na mesma água por 45 minutos ou até ficarem macias.
• Tire as peles das favas e bata metade delas no liquidificador, adicionando parte da água do cozimento aos poucos, até formar uma pasta homogênea.
• Em uma panela com o azeite, refogue o restante das favas inteiras e a pasta de fava com o alho, as cebolas, o sal e o cominho.
• À parte, tempere os tomates com o azeite, o sal e o coentro.
• Monte o prato, colocando a pasta fria de favas, cubrindo com os tomates e, por último, as favas inteiras.
• Regue com o suco de limão e um fio de azeite de oliva.

Rendimento: 6 porções

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Pão de frango cremoso

Ingredientes

• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 2 1/2 xícaras (chá) de água morna
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de açúcar
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para polvilhar
• Margarina para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 700g de peito de frango cozido e desfiado
• 300g de requeijão cremoso tipo catupiry
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture o frango, o catupiry, a salsa, sal e reserve.
• Dissolva o fermento na água morna e bata no liquidificador com os ovos, o sal, o óleo e o açúcar.
• Despeje em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa lisa e maleável.
• Divida a massa em quatro partes, abra com o rolo em uma superfície enfarinhada, divida o recheio entre as massas, enrole e coloque em formas de pão médias untadas.
• Pincele com a gema e deixe crescer por 1 hora.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.

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Filé de frango com molho de mostarda

Ingredientes

• 6 filés de peito de frango
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas em rodelas finas
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de água
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

• Tempere os filés com o sal e a pimenta.
• Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo com 1 colher de sopa da manteiga e frite os filés até dourar.
• Reserve em uma travessa aquecida dentro do forno desligado.
• Na mesma frigideira, esquente a manteiga restante e frite a cebola por 3 minutos.
• Acrescente o louro, o caldo de galinha, o vinho e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
• Coe e volte ao fogo médio.
• Adicione a mostarda e cozinhe por mais 2 minutos.
• Misture o amido de milho com a água e junte ao molho até engrossar, mexendo sem parar.
• Desligue e misture o creme de leite.
• Acerte o sal e sirva sobre os filés.

Rendimento: 6 porções

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Arroz parisiense

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola ralada
• 1 1/2 xícara (chá) de peito de frango desfiado
• 1 xícara (chá) de presunto picado
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 pitada de noz moscada
• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 latas de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio, coloque a cebola, o peito de frango, o presunto, as ervilhas, o sal, a pimenta do reino, a noz moscada e refogue por 5 minutos.
• Adicione o arroz, o leite, misture o creme de leite, o requeijão e misture até aquecer.
• Espalhe o queijo parmesão e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Miniberinjelas com alho e nozes

Ingredientes

• 6 dentes de alho socados
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de cominho
• 250g de nozes
• 1 litro de azeite
• 1kg de miniberinjelas

Modo de preparo

• Em uma vasilha, mistue o alho, o sal, a pimenta, o cominho e as nozes, fazendo uma pasta.
• Coloque a mistura em um pote com o azeite e deixe por 24 horas.
• Afervente as berinjelas por 3 minutos e, faça um corte lateral em cada uma.
• Rechei-as com a pasta de alho e nozes.
• Se quiser decore o prato com dentes de alho e sirva.

Rendimento: 25 porções

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Raita de pepino

Ingredientes

• 2 pepinos sem casca, sem sementes e cortados em fatias finas
• 400g de iogurte natural
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1/4 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Misture os pepinos, o iogurte, o suco de limão, a hortelã, o açúcar e o sal, mexendo bem.
• Cubra a vasilha com um prato e leve-a à geladeira por 3 horas.
• Sirva gelada.

Rendimento: 12 porções

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Frango delícia

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1kg de peito de frango em cubos
• 1 cebola picada
• 1/4 colher (sopa) de açafrão
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal e salsa picada a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Aqueça em uma panela a margarina e refogue o frango.
• Junte a cebola e refogue por mais 5 minutos.
• Acrescente o açafrão, o caldo de galinha, mexa bem e despeje a água.
• Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Junte a farinha, mexendo até engrossar.
• Acerte o sal e junte o creme de leite e o requeijão.
• Coloque em um refratário, cubra com a mussarela e o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos para gratinar.
• Retire do fogo, polvilhe com salsa e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Sopa de lentilhas vermelhas

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande bem picada
• 1 1/2 xícara (chá) de lentilhas vermelhas
• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 150g de alho poró cortado em rodelas finas
• Sal a gosto
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino

Caldo de legumes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola cortada em gomos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 2 1/2 litros de água
• 2 ramos de salsão picados
• 4 ramos de salsinha picados
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela com o óleo, refogue a cebola até dourar.
• Adicione as lentilhas, cubra-as com água e cozinhe por 15 minutos.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho poró.
• Quando a lentilha estiver cozida, junte o alho poró, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.

Caldo de legumes

• Em uma panela com o óleo, refogue a cebola, a cenoura e as abobrinhas.
• Cubra com a água e acrescente o salsão, a salsinha e o louro.
• Tempere com o sal e cozinhe até ferver, ou até os legumes ficarem cozidos.
• Bata a mistura no liquidificador para que o caldo fique consistente.
• Disponha as lentilhas em uma travessa e junte o caldo quente antes de servir.

Rendimento: 6 porções

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Arroz marroquino com grão de bico

Ingredientes

• 5 litros de água
• 1 frango inteiro lavado e limpo
• 2 cebolas inteiras descascadas

Arroz

• 1kg de arroz
• 200g de patinho moído
• 150g de grão de bico cozido
• 3 colheres (chá) de canela
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 3 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Em uma panela com um pouco de água, cozinhe o frango com as cebolas.
• Adicione a quantidade de água indicada aos poucos, à medida em que for reduzindo.
• O frango estará cozido em 2 horas.
• Reserve a carne e a água em que foi cozido.
• Em uma panela, misture o arroz, a carne moída, a canela, a pimenta e o sal.
• Adicione o restante do caldo de frango reservado.
• Cozinhe em fogo médio por 20 minutos e reserve.
• Desfie o frango e coloque-o em uma assadeira.
• Derreta a manteiga e coloque-a sobre o frango desfiado.
• Leve para assar em forno médio por 10 minutos.
• Retire e reserve.
• Misture o arroz ao grão de bico e disponha o frango por cima.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Frango rico

Ingredientes

• 1 abóbora moranga (2,5kg)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 800g de peito de frango sem pele e sem osso em cubos
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem sementes em cubos
• 1 lata de creme de leite
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
• 2 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry
• Margarina para untar

Modo de preparo

• Corte uma tampa na moranga e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
• Tampe novamente e unte com margarina.
• Embrulhe em papel alumínio e coloque em uma assadeira com água.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até amaciar (a abóbora deve ficar macia e inteira).
• Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo médio, e doure os cubos de frango.
• Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
• Adicione o tomate, o creme de leite, sal, pimenta e cheiro verde.
• Misture e retire do fogo.
• Polvilhe sal na moranga e intercale camadas de requeijão e de frango, terminando em requeijão.
• Tampe e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

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Panqueca de frango com requeijão

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Sal a gosto
• Folhas de salsa para decorar
• Molho de sua preferência para acompanhar

Recheio

• 750g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 10 azeitonas verdes picadas
• 1 lata de milho verde escorrido
• Sal a gosto
• 2 copos de requeijão cremoso (400g)

Modo de preparo

• Para o recheio, em fogo médio, refogue o peito de frango na manteiga com a cebola, a azeitona, o milho, acerte o sal, acrescente o requeijão e refogue por mais 2 minutos.
• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque uma quantidade de massa que cubra a frigideira, esparrame bem e frite dos dois lados até dourar levemente.
• Recheie com o frango, enrole a panqueca e decore com folhas de salsa.
• Sirva com o molho de sua preferência ou sem molho.

Rendimento: 6 porções

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Filé de frango à vinagrete

Ingredientes

• 6 filés de peito de frango
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 pimentão picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• Orégano a gosto

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal e pimenta, coloque em um refratário de 30cm de diâmetro e reserve.
• Em uma tigela, coloque os demais ingredientes e misture bem.
• Despeje sobre os filés e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até os filés cozinharem.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Filé de frango na pressão

Ingredientes

• 6 filés de peito de frango
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de champignons picados
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

• Tempere o frango com o sal, a pimenta e o vinho.
• Na panela de pressão, em fogo alto, aqueça a manteiga, doure os filés rapidamente e adicione a cebola, o tomate, o louro e o champignon.
• Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 6 minutos após iniciada a pressão.
• Retire, espere a pressão sair, abra a panela e transfira para uma travessa.
• Decore com salsa e sirva em seguida, se desejar, acompanhado de arroz e creme de milho.

Rendimento: 6 porções

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Torta tentadora de frango

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 3/4 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de gordura vegetal hidrogenada
• 8 colheres (sopa) de água gelada
• Farinha de trigo para polvilhar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de legumes mistos congelados
• 1 filé de peito de frango cozido em cubos
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 envelope de pó para creme de cebola (68g)
• 1 xícara (chá) de água
• 1 gema para pincelar
• Salada de folhas para acompanhar

Modo de preparo

• Para a massa, em uma tigela, peneire a farinha e o sal juntos, adicione a gordura vegetal e misture bem.
• Acrescente pouco a pouco a água até a mistura ficar firme.
• Divida a massa em 2 partes.
• Com o auxílio de um rolo, abra as massas sobre uma superficie enfarinhada.
• Forre uma forma de fundo removível de 22cm de diâmetro com uma parte da massa.
• Em uma panela, cozinhe os legumes por 4 minutos e escorra a água.
• Coloque o peito de frango em cubos em uma tigela grande, acrescente os legumes, o tomilho, o creme de cebola e a água.
• Misture tudo e espalhe sobre a massa.
• Cubra o recheio com a outra metade da massa e feche bem as laterais.
• Faça pequenos furos para permitir que o vapor saia.
• Pincele com a gema e asse em forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
• Retire a torta do forno e deixe esfriar por 5 minutos.
• Desenforme e sirva em seguida, acompanhado de salada de folhas.

Rendimento: 10 porções

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Arroz com frango e requeijão

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 1 peito de frango em cubos
• 1 tomate picado
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, o alho e frite até dourar levemente.
• Acrescente o arroz, o frango e refogue, mexendo sempre, até ficar solto na panela.
• Acrescente o tomate, o caldo de galinha dissolvido na água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até quase secar toda a água.
• Retire do fogo, misture o requeijão, tampe a panela, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Torta rica de berinjela

Ingredientes

• 4 berinjelas com casca em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 ovos
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 tomates maduros picados
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 400g de queijo mussarela ralado
• 200g de peito de frango picado
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Passe a berinjela na farinha de trigo.
• Bata os ovos com sal, passe as fatias de berinjela e, em uma panela, frite em óleo quente.
• Escorra em papel toalha e reserve.
• Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, o óleo e refogue a cebola por 5 minutos.
• Acrescente os tomates picados, sal a gosto e deixe refogar por 15 minutos ou até formar um molho espesso.
• Retire do fogo, junte o manjericão e reserve por 10 minutos.
• Em um refratário, alterne camadas de berinjela, de mussarela, de molho e frango, até acabarem os ingredientes, terminando com o molho.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.
• Se desejar, decore com folhas de manjericão.

Rendimento: 10 porções

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Frango mineiro

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1kg de peito de frango em cubos
• 1/2 xícara (chá) de toucinho em cubos
• 4 dentes de alho grandes
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 2 colheres (chá) de orégano
• 2 xícaras (chá) de tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de cenoura em fatias
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 1 lata de molho de tomate

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio, e frite o frango em cubos e o toucinho.
• Retire da panela e reserve.
• Na mesma panela, coloque o alho, a cebola picada, o manjericão, o orégano e cozinhe por 5 minutos.
• Acrescente o tomate picado, o vinho, a cenoura, o sal, o molho de pimenta, o açúcar e o molho de tomate.
• Mexa até começar a ferver.
• Abaixe o fogo e acrescente o frango e o toucinho reservados.
• Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos.
• Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

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Macarrão com strogonoff

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 peito de frango em cubos
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 vidro de champignon (150g)
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de catchup
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 lata de creme de letie
• 500g de macarrão tipo conchinha

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 3 minutos.
• Acrescente o frango, sal, pimenta e refogue por 10 minutos.
• Junte o champignon, a mostarda e o catchup.
• Misture bem, deixe refogar por mais 5 minutos.
• Acrescente o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar.
• Adicione o creme de leite e misture.
• Em outra panela, cozinhe o macarrão em água e sal por 10 minutos ou até ficar al dente.
• Escorra e coloque em um refratário.
• Despeje o strogonoff por cima e sirva.

Rendimento: 4 porções

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Pavê de laranja e frutas cristalizadas

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 medida de suco de laranja (use a lata de leite condensado vazia como medida)
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de água
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 lata de creme de leite gelado
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite condensado, o amido de milho dissolvido no suco de laranja, 4 colheres de sopa de manteiga e os ovos até ficar homogêneo.
• Despeje em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
• Misture delicadamente as frutas cristalizadas e reserve.
• Dissolva o chocolate em pó na água, misture metade do açúcar e leve ao fogo até obter uma calda homogênea.
• Aguarde esfriar.
• Depois, umedeça os biscoitos na calda já fria e, em um refratário médio, monte camadas alternadas de creme e biscoitos umedecidos até terminar os ingredientes.
• Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar restante até obter um creme.
• Sem parar de bater, junte o creme de leite e a essência de baunilha.
• Espalhe sobre o pavê e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Rendimento: 10 porções

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Pavê de geleia de uva

Ingredientes

• 24g de gelatina em pó sem sabor
• 250g de geleia de uva (ou de sua preferência)
• 2 latas de creme de leite
• 1 pacote de biscoito Maizena
• Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo

• Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
• Transfira para o liquidificador, junte o creme de leite, a geleia de uva e bata até obter um creme homogêneo.
• Em um refratário pequeno, monte camadas alternadas de biscoito e creme, finalizando com creme.
• Polvilhe o açúcar cristal e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Rendimento: 8 porções

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Berinjela ao forno com mussarela

Ingredientes

• 6 berinjelas médias
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 cebolas bem picadas
• 4 dentes de alho socados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 500g de patinho moído
• Pimenta síria a gosto
• Sal a gosto
• 3 tomates maduros sem pele e bem picados
• 50g de mussarela em fatias

Modo de preparo

• Afervente as berinjelas em água por 3 minutos.
• Corte as pontas e abra-as ao meio no sentido do comprimento e retire parte do miolo.
• Em outra panela, refogue na manteiga as cebolas, o alho e a salsinha.
• Junte na panela a carne moída, a pimenta e o sal, e cozinhe por 20 minutos.
• Recheie as berinjelas com a carne, acrescente os tomates e cubra-as com as fatias de mussarela.
• Leve ao forno preaquecido, a 180C, por 5 minutos, ou até o queijo derreter.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

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Berinjela com molho de tomate

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz cru
• 500g de patinho moído
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 ramos de hortelã picada
• Pimenta síria a gosto
• 12 berinjelas médias
• 2 tomates maduros, sem pele, sem sementes e cortados em cubos
• 2 cebolas picadas
• 4 colheres (sopa) de molho de tomates
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem sementes, cortados ao meio

Modo de preparo

• Misture o arroz com a carne moída e adicione a manteiga, a hortelã, a pimenta e o sal.
• Corte as pontas das berinjelas e, com o auxílio de uma colher, retire um pouco do miolo.
• Deixe-as imersas em água e sal por 30 minutos.
• Retire as berinjelas da água, escorra e recheie-as com a mistura de arroz e carne moída.
• Complete uma panela com água e adicione o sal, os tomates, 1 cebola e 2 colheres (sopa) do molho de tomate.
• Coloque as berinjelas nessa mistura e cozinhe-as por 30 minutos, até o arroz do recheio estar no ponto.
• À parte, misture o restante do molho de tomate com o alho, os tomates cortados ao meio e a cebola restante.
• Sirva as berinjelas com esse molho.

Rendimento: 6 porções

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Linguiça libanesa

Ingredientes

• 2 litros de água
• 1 limão cortado em rodelas
• 90g de tripa de cordeiro
• 450g de carne de cordeiro limpa e moída
• 450g de capa de filé limpa e moída
• 330g de gordura animal
• 50ml de vinho branco
• 10g de pimenta síria
• 10g de noz moscada
• 10g de canela em pó
• 5g de pimenta do reino
• Sal a gosto

Molho

• 2 dentes de alho socados com um pouco de sal
• 1/2 xícara (chá) de tahine
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de água gelada
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo

• Em uma chaleira , ferva 2 litros de água com as rodelas de limão.
• Lave as tripas de cordeiro em água corrente e, em seguida, introduza uma das extremidades no bico da chaleira e lave-a bem por dentro.
• Reserve.
• Em uma vasilha, misture bem a carne de cordeiro, a capa de filé, a gordura animal, o vinho, a pimenta síria, a noz moscada, a canela em pó, a pimenta do reino e o sal.
• Com a ajuda de um funil, revheie a tripa com essa mistura.
• Feche com a própria tripa, torcendo as pontas e grelhe em fogo alto.

Molho

• Em uma vasilha, misture o alho, o tahine e o sal.
• Junte aos poucos, a água gelada e mexa até formar um líquido esbranquiçado.
• Acrescente, também aos poucos, o suco de limão, até obter um molho de consistência densa e homogênea.
• Sirva as linguiças acompanhadas com esse molho.

Rendimento: 6 porções

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Michuí de frango

Ingredientes

• 2 dentes de alho socados com sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de xarope de romã
• 1kg de peito de frango cortado em cubos
• 3 tomates cortados em 4 pedaços
• 2 cebolas médias cortadas em 4 pedaços
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

• Em uma tigela, junte o alho com 1 colher (sopa) de óleo, xarope de romã e bata com um garfo.
• Acrescente o frango e misture novamente.
• Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por 3 horas.
• Em um espeto, coloque um pedaço de frango, um de tomate, outro de frango e um de cebola.
• Repita a operação até terminar os ingredientes.
• Tempere os espetos com o sal e o óleo restante, asse em uma grelha e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Michuí de filé mignon

Ingredientes

• 400g de filé mignon cortados e cubos
• 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 fio de azeite
• 1 tomate cortado em 4 pedaços
• 1 cebola cortado em 4 pedaços

Modo de preparo

• Tempere a carne com a pimenta e o sal.
• Coloque o azeite na chapa e grelhe a carne, os pedaços de tomate e de cebola.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

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Quiabo com músculo

Ingredientes

• 1kg de quiabo
• 3 dentes de alho socados
• Coentro em grãos a gosto
• 500g de músculo cortado em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Corte as extremidades dos quiabos, lave-os e escorra-os.
• Refogue 2 dentes de alho, o coentro em grãos e a carne em 2 colheres (sopa) de manteiga.
• Adicione um pouco de água, coloque o sal e ferva por 5 minutos, ou até completar o cozimento da carne.
• Em uma frigideira, doure os quiabos na manteiga restante, acrescente o alho restante e o coentro fresco.
• Junte o refogado de quiabo à panela em que está o músculo e adicione o suco de limão.
• Ferva essa mistura em fogo médio e sirva com arroz.

Rendimento: 6 porções

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Trigo grosso com lentilhas

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
• 1 1/2 litro de água (oumais, se necessátio)
• 2 dentes de alho socados com sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• Sal a gosto
• 3 cebolas médias picadas
• 3 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo

• Lave as lentilhas e coloque-as em uma panela com a água para cozinhar.
• Em uma panela, refogue o trigo e o alho nas 3 colheres (sopa) de óleo.
• Antes de terminar o cozimento das lentilhas, adicione o trigo refogado, a pimenta e o sal.
• Cozinhe por 20 minutos.
• Em outra panela, frite as cebolas nas 3 xícaras (chá) de óleo até ficarem douradas.
• Disponha a mistura de lentilha e trigo em uma travessa, cubra com a cebola e sirva.

Rendimento: 5 porções

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Trigo grosso com macarrão e frango

Ingredientes

• 1 frango inteiro de 1kg lavado e cortado em pedaços
• Sal a gsoto
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 colher (café) de pimenta síria
• 5 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de macarrão cabelo de anjo quebrado
• 3 dentes de alho socados com um pouco de sal
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de trigo grosso lavado e escorrido
• 7 xícaras (chá) de água para cozimento do trigo e do frango
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Tempere os pedaços de frango com o sal, as pimentas e 2 colheres (sopa) de óleo.
• Reserve.
• Em uma frigideira, toste o macarrão e reserve.
• Na mesma frigideira, refogue o alho e o trigo em 2 colheres (sopa) de óleo.
• Junte o macarrão e reserve.
• Em outra panela, coloque o restante do óleo e doure bem o frango.
• Acrescente a cebola e mexa até dourar.
• Cubra-o com água e cozinhe por 20 minutos.
• Antes de completar o cozimento junte o trigo ao macarrão, adicionando mais água, se necessário.
• Acerte o tempero e cozinhe mais.
• Quando o frango estiver quase cozido, derrteta a manteiga e espalhe-a sobre o frango com o trigo e o macarrão.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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Vagem ensopada

Ingredientes

• 1kg de vagem
• 100g de manteiga
• 3 dentes de alho socados
• 1 ramo de coentro fresco picado
• 4 tomates maduros sem pele e sementes picados
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Corte as pontas das vagens e afervente-as por 5 minutos.
• Assim que retirá-las da água, coloque-as em uma vasilha com água gelada para encerrar o cozimento.
• Refogue as vagens na manteiga, junte o alho, o coentro, os tomates, o molho de tomates, o sal e água suficiente para cobrir as vagens.
• Cozinhe até obter um molho espesso.
• Depois de cozido, acrescente o suco de limão e sirva.

Rendimento: 6 porções

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Ataif de nata

Ingredientes

• 1/2 litro de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico
• Manteiga para untar

Recheio

• 1 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

• Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo e o fermento.
• Coloque sobre a chama do fogo baixo uma chapa ou uma frigideira antiaderente.
• Deixe aquecer e unte-a com manteiga.
• com uma concha, espalhe a massa, fazendo discos de 10cm de diâmetro, como se fosse panquecas.
• Quando a superfície superior da massa estiver seca, retire e coloque em uma travessa.
• Entre uma crepe e outra, é importante limpar a chapa com um guardanapo umedecido com óleo.

Recheio

• Em uma panela, misture o leite, o amido de milho e o açúcar.
• Leve ao fogo e mexa sem parar, até o creme engrossar.
• Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem.
• Deixe esfriar.
• Coloque o recheio no centro das crepes, feche-as em forma de meia lua, apertando as bordas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 30 porções

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Ataif de nozes

Ingredientes

• 400ml de leite
• 200ml de água
• 1kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 200g de nozes
• 1 colher (sopa) de óleo

Recheio

• 400ml de leite
• 1 colher (sopa) de creme de arroz
• 1 colher (sopa) de água de rosas
• 4 pedras de misk
• 1 lata de creme de leite
• 150g de nozes picadas

Calda

• 1kg de açúcar
• 800ml de água
• 2 colheres (sopa) de água de rosas

Modo de preparo

• No liquidificador, bata o leite, a água, a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e as nozes.
• Esquente o óleo em uma frigideira antiaderente, pegue uma porção da massa com uma concha e dsponha-a sobre o óleo quente, como se preparasse uma panqueca.
• Repita a opração até a massa terminar e reserve.

Recheio

• Leve uma panela ao fogo médio com o leite, o creme de arroz, a água de rosas e as pedras de misk.
• Mexa tudo até engrossar e ficar consistente.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e as nozes, mexendo sempre.

Calda

• Ferva o açucar na água até que derreta.
• Adicione a água de rosas e cozinhe até engrossar.
• Coloque o recheio no meio das massas, salpique com as nozes e feche os ataifs.
• Regue com a calda e sirva.

Rendimento: 24 porções

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Burma de nozes

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 2 colheres (sopa) de massa kneff (comprada pronta)
• 100g de manteiga derretida

Calda

• 2 xícaras (chá) de água
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água de rosas
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture as nozes, o açúcar e a água de flor de laranjeira.
• Abra a massa de kneff e espalhe a mistura de nozes.
• Faça rolinhos com a massa e coloque-os um ao lado do outro em uma assadeira untada.
• Distribua a manteiga derretida sobre os rolinhos e leve-os ao forno, a 180C, até corar.
• Retire do frono e reserve.

Calda

• Ferva a água e o açúcar por 5 minutos.
• Coloque as águas de rosas e de flor de laranjeira e o suco de limão.
• Ferva por mais 2 minutos e retire do fogo.
• Sirva o doce com a calda.

Rendimento: 8 porções

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Burma de tâmaras

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de tâmaras
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 2 colheres (sopa) de massa kneff (comprada pronta)
• 100g de manteiga derretida

Calda

• 2 xícaras (chá) de água
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água de rosas
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

• Misture as tâmaras, o açúcar e a água de flor de laranjeira.
• Abra a massa kneff, estenda-a e espalhe o recheio de tâmaras por cima.
• Faça rolinhos e coloque-os em uma assadeira untada, um ao lado do outro.
• Distribua a manteiga derretida sobre os rolinhos e leve ao forno médio até corar.
• Retire do forno e reserve.

Calda

• Ferva a água e o açúcar por 5 minutos.
• Coloque as águas de rosas e de flor de laranjeira e o suco de limão.
• Ferva por mais 2 minutos e retire do fogo.
• Corte os rolinhos em formato de bastonetes de 5cm., disponha-os em uma travessa funda e regue com a calda antes de servir.

Rendimento: 8 porções

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Kunafa

Ingredientes

• 100g de margarina
• 1 pacote de macarrão cabelo de anjo picado
• 500g de ricota fresca
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 lata de leite condensado

Calda

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de mel

Modo de preparo

• Em uma panela, derreta a margarina e acrescente o macarrão.
• Refogue até que fique levemente dourado.
• Retire do fogo e coloque a metade do macarrão em uma assadeira pequena, forrando todo o fundo.
• Passe a ricota por uma peneira.
• Misture as nozes e o leite condensado, mexendo bem.
• Despeje essa mistura sobre o macarrão por cima e leve ao forno preaquecido, a 200C, até dourar.

Calda

• Misture o açúcar, a água e o mel, e leve ao fogo até ferver.
• Deixe no fogo por 5 minutos.
• A calda ficará rala.
• Retire o doce do forno e despeje a calda por cima.
• Volte o doce ao forno por mais alguns minutos até que o macarrão fique um pouco mais dourado.
• Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 20 porções

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Mamul de nozes

Ingredientes

• 500g de manteiga sem sal
• 1kg de semolina
• 500g de açúcar
• 100ml de leite
• 100ml de água
• 1 tablete de fermento de 15g

Recheio

• 1kg de nozes picadas
• 100g de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água de rosas
• 4 colheres (sopa) de semolina
• Açúcar a gosto para polvilhar

Modo de preparo

• Em uma panela, derreta a manteiga e deixe esfriar.
• Adicione a semolina e o açúcar.
• Misture bem com as mãos e deixe descansar da noite para o dia.
• Junte à massa o leite, a água e o fermento.
• Misture novamente.
• A massa vai ficar um pouco mole.
• Deixe descansar por 2 horas para secar.
• Faça bolinhas e abrar a massa na mão como se fosse uma concha e reserve.

Recheio

• Misture as nozes com o açúcar, a água de rosa e a semolina.
• Recheie a massa em formato de concha e leve-as ao forno preaquecido, a 180C, por 20 minutos.
• Retire do forno, polvilhe açúcar sobre os doces e sirva.

Rendimento: 25 porções

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Mamul de tâmaras

Ingredientes

• 500g de manteiga sem sal
• 1kg de farinha de semolina
• 500g de açúcar
• 100ml de leite
• 100ml de água
• 1 tablete de fermento de 15g

Recheio

• 1kg de tâmaras
• 100g de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água de rosas
• 4 colheres (sopa) de semolina

Modo de preparo

• Em uma panela, derreta a manteiga e deixe esfriar.
• Adicione a semolina e o açúcar.
• Misture bem com as mãos e deixe descansar da noite para o dia.
• Junte à massa o leite, a água e o fermento.
• Misture novamente.
• A massa vai ficar um pouco mole.
• Deixe descansar por 2 horas para secar.
• Faça bolinhas e abrar a massa na mão como se fosse uma concha.
• Recheie com as tâmaras misturadas com os outros ingredientes.
• Asse no forno preaquecido, a 180, por 20 minutos para dourar e sirva.

Rendimento: 25 porções

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Trigo com frango

Ingredientes

• 150g de grão de bico
• 1 cebola picada
• 150g de manteiga
• 1kg de trigo grosso
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 peito de frango inteiro
• 8 copos americano de água

Modo de preparo

• Deixe o grão de bico de molho na água por 12 horas.
• Cozinhe-o em panela de pressão por 15 minutos.
• Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga, acrescente o trigo e mexa.
• Coloque o grão de bico cozido e a água na frigideira, temperando com o sal.
• Cozinhe por 20 minutos.
• Na panela de pressão, cozinhe o frango por 25 minutos.
• Desfie-o, junte ao grão de bico e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Doce de trigo

Ingredientes

• 3 litros de água
• 500g de trigo inteiro descascado
• 1 colher (chá) de água de rosas
• 1 colher (chá) de água de laranjeira
• 8 sementes de misk
• 1kg de açúcar
• 200g de uvas passas brancas
• 200g de amêndoas
• 200g de pistache
• 200g de nozes

Modo de preparo

• Em uma panela com a água, cozinhe em fogo baixo o trigo com as água de rosas e de laranjeiras, as sementes de misk e o açúcar por 2 horas, tempo suficiente para o trigo ficar solto.
• Acrescente as uvas passas, as amêndoas, o pistache e as nozes e sirva.

Rendimento: 10 porções

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Quibe labanie

Ingredientes

• 1kg de patinho moído
• 700g de trigo para quibe, lavado e espremido
• Sal a gosto
• Pimenta síria a gosto
• 50g de manteiga gelada cortada em cubos

Coalhada

• 50g de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 400g de coalhada fresca ou iogurte natural
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• Hortelã seca a gosto

Modo de preparo

• Passe a carne no processador.
• Junte o trigo, o sal e a pimenta e moa a carne novamente.
• Amasse a mistura com as mãos até ficar uma massa homogênea.
• Faça pequenas bolas de quibe e recheio-as com os cubos de manteiga gelada.

Coalhada

• Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite o alho.
• Em uma vasilha, misture a colahada ou o iogurte natural, o amido de milho, o sal e a hortelã.
• Junte a mistura ao alho da frigideira.
• Assim que levantar fervura, adicione os bolinhos de quibe e cozinhe-os na coalhada por 15 minutos.
• Sirva em pratos fundos, salpicando com hortelã seca.

Rendimento: 6 porções

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Peixe ao taratour

Ingredientes

• 2kg de postas de peixe (badejo, robalo ou cação) lavados e limpos
• Suco de 6 limões
• Pimenta síria a gosto
• 100ml de óleo
• 1 ramo de coentro picado
• Sal a gosto
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
• Azeite a gosto

Molho taratour

• 200g de pasta de gergelim
• Água até dar o ponto
• Suco de 2 limões
• 4 dentes de alho socados
• 1 ramo de salsinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma vasilha, coloque as postas de peixe no suco de 2 limões por 5 minutos.
• Enxague-o em água corrente.
• Faça um tempero, misturando a pimenta, o óleo, o suco de limão restante, o coentro e o sal.
• Tempere o peixe com essa mistura e reserve-o por 2 horas.
• Frite as cebolas no azeite e reserve-as.
• Leve o peixe para assar em forno preaquecido, a 180C, por 25 minutos.

Molho

• Dissolva a pasta de gergelim em água até formar uma mistura líquida.
• Acrescente o suco de limão, o alho, a salsinha e o sal.
• Misture bem até obter um molho consistente.
• Disponha as postas de peixe em uma travessa e cubra-as com as cebolas fritas.
• Regue o prato com o molho e sirva.

Rendimento: 8 porções

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Trigo sarraceno e lentilhas com hortelã

Ingredientes

• 150g de trigo sarraceno (trigo para quibe)
• 100g de lentilhas vermelhas
• 2 cebolas
• Hortelã fresca
• Azeite extravirgem
• Sal

Modo de preparo

• Coloque as lentilhas de molho por 4 horas.
• Escorra, coloque-as numa panela e cubra com água quente.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, acrescente o trigo e adicione água corrente até cobrir tudo.
• Tempere com sal, tampe e continue o cozimento por 30 minutos, sempre em fogo baixo.
• Corte as cebolas em anéis finos e salte-os numa frigideira com um fio de azeite.
• Junte as cebolas ás lentilhas com o trigo, tempere com azeite e deixe esfriar.
• Antes de servir, adicione as folhas de hortelã, picadas fininho.

Rendimento: 4 porções

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Pizza turca

Ingredientes

• 6 pães (pão sírio)
• 500g de carne moída
• 2 cebolas
• 4 tomates
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Ramos de salsa
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo

• Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
• Doure-as numa frigideira grande com um fio de azeite, retire-as do fogo e reserve.
• No mesmo azeite, salteie os tomates, lavados, sem sementes e bem escorridos, cortados em tiras e temperados com sal.
• Retire do fogo e reserve.
• Refogue a carne moída no azeite até que a maior parte do seu líquido tenha secado e ela esteja crocante.
• Coloque em camadas sobre o pão a carne, as cebolas e os tomates.
• Tempere com um pitada de sal e pimenta, e leve ao forno bem quente por 6 minutos.
• Sirva as pizzas bem quentes, guarnecendo com salsa.

Rendimento: 6 porções

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Bureka de berinjela

Ingredientes

• 250g de farinha de trigo
• 1 gema
• 125ml de óleo
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• Sal

Recheio

• 2 beinjelas
• 1 dente de alho
• 500g de queijo feta
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Pimenta vermelha em pó
• 2 ramos de tomilho
• Azeite
• Sal

Modo de preparo

• Descasque a berinjela, lave-a e corte a polpa em cubos, salpique-os com sal e coloque-os num escorredor de massas para deixar sair o líquido amargo.
• Esprema-os bem e refogue-os numa frigideira com algumas colheres 9sopa) de azeite até que estejam macios e dourados.
• Retire-os com uma escumadeira, escorra-os bem e coloque-os numa vasilha.
• Quando estiverem frios, junte o dente de alho, descascado e amassado com as costas de uma colher, o queijo feta, esfarelado, o parmesão ralado, a pimenta em pó e as folhas de tomilho,lavadas.
• Misture o recheio e reserve-o.
• Numa vasilha, misture o óleo com 125ml de água morna e uma pitada de sal.
• Adicione a farinha, peneirada, e sove até obter uma massa homogênea.
• Cubra a vasilha com filme pla´stico e deixe repousar por 1 hora em temperatura ambiente.
• Divida a massa em 30 bolinhas e abra cada uma delas com um rolo, de maneira a obter discos finos e regulares.
• Coloque 1 colherada de recheio no centro de cada disco de massa e feche-os em forma de meia lua, apertando as bordas com um garfo para selar bem.
• Disponha os pasteizinhos numa assadeira forrada com papel manteiga e pincele a superfície com a gema, levemente batida com 1 colher (sopa) de água.
• Salpique com as sementes de gergelim e asse em forno preaquecido a 180C, por 25 minutos.
• Retire as burekas e sirva bem quentes.

Rendimento: 30 porções

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Molho de tahine

Ingredientes

• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de tahine
• 4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

• Numa tigela misture o sal, o suco de limão e o alho.
• Adicione o tahine e a água.
• Misture bem e leve para gelar.

Rendimento: 12 colheres (sopa)

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Sopa de lentilha e tomate picante

Ingredientes

• 1 colher (chá) de semente de cominho prensada
• 1 colher (sopa) de óleo de semente de girassol
• 1 colher (sopa) de purê de tomate
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes ou de galinha
• 450g de tomates maduros descascados sem sementes e picados
• Iogurte desnatado e salsinha fresca picada para guarnição
• 2 ½ cm de gengibre fresco, descascado e picado
• 115g de lentilhas vermelhas
• 2 dentes de alho prensados
• Sal e pimenta do reino moída
• 1 cebola bem picada

Modo de preparo

• Esquente o óleo de girassol em uma panela grande e cozinhe a cebola por 5 minutos até amolecer.
• Acrescente o alho, o gengibre e o cominho, seguidos pelos tomates e lentilhas.
• Cozinhe em fogo baixo por 4 minutos.
• Acrescente o caldo e purê de tomate.
• Coloque para ferver, depois abaixe o fogo e ferva em fogo baixo por cerca de 30 minutos até as lentilhas amolecerem.
• Tempere a gosto com sal e pimenta.
• Bata a sopa em um liqüidificador ou processador de alimentos.
• Volte na panela limpa e aqueça um pouco.
• Sirva em pratos quentes.
• Se preferir, guarneça cada porção com um pouco de iogurte e um pouco de salsinha picada.

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DANCING NOT CRYING

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Mascha Vang

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Flor de Malta por Edu Guedes

Ingredientes

• 1 kg de batata descascada
• ½ kg de cenoura descascada
• ½ kg de peito de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 dentes de alho
• 1 vidro médio de maionese
• 1 xícara (chá) de uva passa branca sem semente
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 rolo de massa de pastel

Modo de Preparo

1. Cozinhe a batata e a cenoura na água com sal até que estejam macias e amasse-as
2. Reserve.
3. Coloque o peito de frango em uma panela de pressão com água, o tablete de caldo de galinha, os dentes de alho e leve ao fogo
4. Assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 15 minutos
5. Retire a panela do fogo, espere sair a pressão e desfie o frango
6. Misture bem em uma tigela grande a batata e cenoura amassadas, o frango desfiado, a maionese, a uva passa e a salsinha
7. Acerte o sal se for necessário
8. Reserve na geladeira.
9. Corte a massa de pastel em quadrados de 4 cm
10. Faça um picote com tesoura nos quatro cantos de cada quadrado
11. Em seguida, pegue dois quadrados e coloque um sobre o outro, intercalando os cantos
12. Faça o mesmo com o restante
13. Aqueça o óleo e coloque um pedacinho de massa para checar se está no ponto certo.
14. Retire o pedacinho de massa e comece a fritar as flores
15. Pegue uma dupla de massa e, com o cabo de uma colher de pau que irá pressionar o centro, coloque para fritar sob imersão até que fique dourada
16. Retire a flor do óleo e coloque sobre papel absorvente
17. Você deve rechear a flor no momento de servir para que esteja crocante.

Informações Adicionais

Fonte: Programa Hoje em Dia da TV Record por Edu Guedes.

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X-tudo de forno do Mais Você

Ingredientes

• Molho especial:
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de catchup picante
• ¼ xícara (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de pepino em conserva cortado em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa rasa) de açúcar
• Sal agosto
• Massa:
• 2 ovos
• 500ml de leite morno
• 250ml de óleo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de sal
• 30g de fermento fresco
• 500g de farinha de trigo
• Recheio:
• 12 hambúrgueres
• 1 xícara (chá) de milho escorrido
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca
• 200g de presunto fatiado
• 200g de mussarela fatiada
• 1 tomate cortado em rodelas
• Gergelim branco para polvilhar

Modo de Preparo

1. Numa tigela coloque a maionese, catchup, mostarda, pepino, cebola, vinagre, açúcar e sal, misture bem e leve para a geladeira por cerca de 2 horas para apurar os sabores.
2. Num liquidificador coloque os ovos, leite morno, óleo, açúcar, sal, fermento e bata até que ficar uma mistura homogênea
3. Transfira a mistura para uma tigela e com a ajuda de uma peneira vá peneirando a farinha e misturando tudo com um batedor de arame.
4. Num refratário retangular (35cm X 25cm) untado e enfarinhado coloque metade da massa (reservada acima) e faça camadas na seguinte ordem:
5. 6 hambúrgueres (congelado, ou em temperatura ambiente ou dourado)
6. Metade do molho especial
7. 1 xícara (chá) de milho escorrido
8. 1 xícara (chá) de ervilha fresca
9. 200g de presunto fatiado
10. 200g de mussarela fatiada
11. 6 hambúrgueres
12. A outra metade do molho especial
13. Rodelas de 1 tomate
14. Cubra com a outra metade da massa e salpique gergelim branco
15. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora
16. Retire do forno e sirva em seguida.

Informações Adicionais

Fonte: Receita exibida em 10/09/10 no programa Mais Você na Rede Globo, foto por Daniela Meira

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Mahlabi com calda de damasco

Ingredientes

• 600ml de leite
• 1 colher (sopa) de creme de arroz (comprado pronto)
• 4 pedra de misk
• 1 colher (sopa) de água de rosas
• 1 lata de creme de leite

Calda

• 500g de damasco em folha
• 1 litro de água
• 1 colher (sopa) de água de rosas

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o leite, o creme de arroz, as pedras de misk, a água de rosas eo creme de leite.
• Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
• Quando formar um creme denso, coloque-o em taças individuais e leve-as à geladeira.

Calda

• Descasque a folha de damasco e coloque-a para ferver na água por 15 minutos.
• Adicione a água de rosas.
• Quando engrossar, retire do fogo.
• Leve à geladeira e só coloque a calda por cima do creme na hora de servir.

Rendimento: 8 porções

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