Sela de coelho recheada com ameixa

Ingredientes

• Ossos de coelho
• 1 cenoura descascada e cortada em cubos
• 1 alho poró lavado e cortado em cubos
• 1 talo de salsão limpo e cortado em cubos
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 copo de vinho tinto

Sela de coelho

• 2 selas de coelho desossadas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 24 ameixas secas sem caroços
• 16 tiras de bacon defumado
• Azeite a gosto

Modo de preparo

• Doure os ossos de coelho no forno e acrescente a cenoura, o alho poró, o salsão, o louro e o tomilho.
• Deglaceie a assadeira com o vinho tinto e coloque tudo em uma panela.
• Cubra com água fria e cozinhe por 3 horas em fogo baixo.
• Coe o caldo, volte a panela para o fogo e reduza até obter um molho escuro e espesso.
• Coe novamente e reserve.
• Tempere a carne com o sal e a pimenta e recheie-a com as ameixas.
• Enrole as selas como se fosse um rocambole e cubra-as com fatias de bacon.
• Amarre tudo com um barbante, para que mantenham a forma durante o cozimento.
• Doure a carne em uma frigideira com o azeite e leve-a ao forno a 180C por 5 minutos.
• Retire o barbante, fatie os rocamboles e sirva, regando com o molho preparado.

Rendimento: 4 porções