Vaca atolada mineira

Ingredientes

• 1kg de costela de boi em pedaços
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 cubos de caldo de costela
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de colorau
• 1kg de mandioca descascada em pedaços
• 1 folha de louro
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

Modo de preparo

• Tempere a costela com sal, pimenta e o suco de limão.
• Coloque em uma panela de pressão, cubra com água, junte o caldo de costela e cozinhe por 20 minutos, após começar a chiar.
• Retire a pressão, abra a panela e escorra, reservando a água do cozimento.
• Aqueça a mesma panela de pressão, em fogo alto, com o óleo e refogue a cebola e o alho.
• Adicione a costela reservada, o colorau e refogue.
• Acrescente a mandioca, o louro, sal, pimenta, despeje a água do cozimento reservada e complete com mais água até cobrir.
• Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos, após começar a chiar.
• Retire a pressão, abra a panela e adicione o tomate.
• Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, com a panela destampada, ou até a mandioca amaciar e o caldo engrossar.
• Acerte o sal, polvilhe com o cheiro verde e sirva.

Rendimento: 6 porções