Bacalhau à coimbra

Ingredientes

• 400g de bacalhau demolhado e limpo
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de azeite
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal, pimenta-do-reino e dill a gosto
• 250g de miolo de pão francês
• 2 cebolas em rodelas
• 2 gemas

Modo de preparo

• Separe o peixe em lascas e reserve.
• Numa frigideira, aqueça o azeite (reserve uma colher de sopa) e refogue a cebola até ficar transparente.
• Junte o bacalhau e refogue bem.
• Retire do fogo e reserve.
• A parte, ferva o leite e junte o pão e o vinagre.
• Deixe por 5 minutos.
• Despeje na panela com o bacalhau e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos.
• Transfira para uma assadeira untada com o azeite reservado.
• Cubra com as gemas batidas e tempere com o sal, a pimenta e o dil.
• Leve ao forno quente até dourar.
• Sirva.