Pudim com baba de moça

Ingredientes

• 1/2 litro de leite
• 1/2 xícara (chá) de tapioca (à venda nas casas de produtos nordestinos)
• 4 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pacote de coco ralado (100 g)
• 4 claras

Baba de moça

• 1 litro de água
• 1/2 kg de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 4 gemas

Modo de preparo

• Aqueça o forno a 180ºC. Em uma panela média ferva o leite.
• Retire do fogo e acrescente a tapioca.
• Mexa vigorosamente para não empelotar.
• Transfira para o liquidificador e junte as gemas, o leite condensado, o leite de coco, a manteiga e o coco.
• Bata bem e reserve.
• Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de tapioca.
• Despeje em uma forma caramelada e leve ao forno em banho-maria, por uma hora ou até o pudim ficar firme.

Baba de moça

• Misture a água fria e o açúcar e ferva até obter uma calda em ponto de fio grosso.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria.
• Peneire as gemas e adicione-as à calda.
• Mexa sem parar até levantar fervura.
• Desenforme o pudim frio e sirva com a baba-de-moça.

Rendimento: 8 porções