Pernil de vitela com cevada

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim pretas tostadas
• 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
• ½ xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de vinagre de arroz
• 2 pernis de vitela de 650g cada um, aproximadamente
• Sal e pimenta preta moída na hora a gosto se for necessário
• 50 ml de azeite de oliva para dourar os pernis
• 85 ml de óleo de sementes de gergelim
• 100g de erva-doce picada
• 20g de coentro fresco picado
• 100g de cenouras picadas
• 100g de aipo picado
• 230g de cevada
• 2 ramos de alecrim
• 4 cebolas picadas

Modo de preparo

• Limpe os pernis.
• Escalde os grãos de cevada.
• Em um recipiente grande coloque os demais ingredientes (menos azeite de oliva, sal e a pimenta), junte os pernis e deixe marinar nesses temperos, na geladeira, durante 72 horas (três dias), virando-os de vez em quando.
• Retire os pernis da marinada, passe para uma assadeira e doure de todos os lados no azeite de oliva quente.
• Junte os ingredientes da marinada e asse os pernis em forno preaquecido a 150ºC até ficarem macios; se for necessário, pingue água durante o cozimento e verifique sal e pimenta.
• Quando estiverem assados, mantenha aquecidos.
• Coloque a assadeira sobre o fogão em temperatura média, raspe o fundo, juntando um pouco de água fazendo um molho e levante fervura.
• Sirva este molho com os pernis fatiados.