Hallacas

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de milho verde fresco (ou enlatado)
• 1 xícara (chá) de banha
• Sal

Recheio

• 1 ¼ xícara (chá) de pimentão verde em tirinhas
• 1 ½ xícara (chá) de cebola picadinha
• ½ xícara (chá) de alcaparras
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 colheres (sopa) de passas sem sementes e deixadas de molho
• 1 colher (sopa) de cominho
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 kg de frango cozido, desossado e sem pele, cortado pedacinhos
• ½ kg de carne de porco sem gordura e cortada em cubinhos
• ½ kg de carne bovina cortada em cubinhos
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 25 azeitonas, verdes recheadas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada

Modo de preparo

• Cozinhe o milho em água.
• Coe, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor.
• Misture com a banha e o sal.
• Amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
• Reserve.
• À parte, doure as carnes de porco e de boi, no óleo.
• Depois de bem douradas, retire com a escumadeira.
• No mesmo óleo, refogue a cebola e o pimentão.
• Junte os tomates e cozinhe até obter um molho espesso.
• Acrescente as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta.
• Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Junte o frango e a salsa.
• Retire do fogo.
• Cozinhe 3 colheradas (sopa) da massa reservada no centro de uma folha de papel manteiga ou folha de bananeira e estenda-a até obter um retângulo, de 15cm de largura por 18cm de comprimento.
• Coloque no centro, 3 colheradas (sopa) de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona.
• Dobre cuidadosamente o papel (que naturalmente deverá ser maior do que a massa estendida), fechando primeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento.
• Envolva com outra folha de papel e amarre com um fio.
• Para aquecê-las, coloque sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10 minutos.
• Retire, deixe escorrer um pouco e tire o papel.
• Abra com cuidado, a outra folha também.
• Se quiser use folhas de bananeira, lave com água e uma esponja, com cuidado e sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem.
• Corte a folha do tamanho adequado (cerca de 25cm de lado) e seque com um pano.