Cuscuz com legumes

Ingredientes

• 1 colher (café) de canela em pó
• 2 colheres (sobremesa) de passas
• 350 ml de caldo de legumes
• 400g de abóbora
• 375g de cuscuz
• 2 talos de aipo
• 100 ml de azeite
• 1 pimenta verde
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1 lata de grão
• Pimenta
• 4 tomates
• Sal

Modo de preparo

• Escalde os tomates em água a ferva, para que a pele saia mais facilmente, descasque, elimine as sementes e pique.
• Corte a cebola em rodelas largas e refogue em azeite, até que estejam transparentes.
• Junte as cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas, o aipo em fatias, a abóbora descascada em cortada em cubinhos e o pimentão cortado em tirinhas finas (sem sementes).
• Deixe cozinhar um pouco (mais ou menos 7 a 8 minutos), mexendo com frequência, até que os legumes estejam macios.
• Junte o tomate, deixe apurar um pouco, junte o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo com alguma frequência, mas com cuidado para não desfazer os legumes.
• Escorra o grão, passe-o por água corrente e junte aos legumes, juntamente com as passas e a canela em pó, envolvendo com cuidado.
• Retifique os temperos.
• Prepare o cuscuz segundo as instruções da embalagem.
• Coloque o cuscuz numa travessa com os legumes por cima.