Berinjela em purê

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de sementes de cominho
• 3 colheres (café) de colorau
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 1 pitada de pimenta preta
• 3 dentes de alho
• 1 kg de berinjela
• 1 clara
• 3 pão pita
• Sal

Modo de preparo

• Lave, descasque e corte as beringelas em pedacinhos pequenos.
• Coloque num coador ou peneira grande com sal grosso durante ½ hora, para que libertem o líquido amargo.
• Passado esse tempo passe por água corrente fria para limpar o sal.
• Escorra bem e seque num pano de cozinha, para eliminar o excesso de água.
• Leve os pedacinhos de beringela a cozinhe em vapor durante 30 minutos.
• se não dispuser de panela de vapor, coloque a peneira numa panela alta com água a ferva sem que a peneira nela toque e tampe o melhor que conseguir.
• Pique o alho.
• Numa panela aqueça o azeite.
• Junte os pedacinhos de berinjela, o alho, o colorau e a pimenta e mexa muito bem.
• Deixe refogar em fogo brando durante 10 minutos e retifique os temperos.
• Preparar o pão: corte as pitas ao meio no sentido longitudinal.
• Pincele cada metade de pita com a clara de ovo batida e polvilhe com sementes de cominho.
• Coloque as metades de pita num tabuleiro de ir ao forno, lado a lado, e leve a forno médio durante 15 a 20 minutos, ou até dourarem um pouco.
• Siva ainda quente, com o puré de berinjela em tacinhas.