Polpettone com molho de cogumelo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de miolo de pão embebido em leite
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 300g de cogumelo cortado em fatias
• 1 kg de coxão mole em um só pedaço
• 6 salsichas, sem pele e moídas
• 150g de presunto cru picado
• Queijo parmesão ralado
• Folhas de manjericão picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 cebola picada
• 2 talos de salsão picados
• 1 cenoura ralada
• 2 ovos batidos
• Caldo de carne
• Salsa picada
• Sal

Modo de preparo

• Abra a carne num bife grande e bata para amaciar e achate bem.
• À parte, misture a salsicha, o presunto, queijo ralado, o miolo de pão, o ovo batido e manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Recheie a carne com essa mistura.
• Enrole como se fosse um rocambole e amarre com linha.
• Numa panela grande, faça o molho, colocando o óleo, a cebola, o salsão, a cenoura, o tomate e o alho e tempere com sal.
• Refogue um pouco, depois adicione o polpettone.
• Refogue bem, depois regue com o vinho e espere evaporar um pouco.
• Vá pingando caldo de carne à medida que for necessário.
• Cozinhe, em fogo brando e com a panela tampada, por cerca de 2 horas.
• Retire o polpettone da panela e enrole em papel-alumínio.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
• Cozinhe o cogumelo no molho que ficou na panela por uns 10 minutos.
• Se necessário, adicione um pouco mais de vinho e de caldo.
• Tire o polpettone da geladeira, corte em fatias grossas, coloque novamente no molho, aqueça e sirva, espalhando salsa picada por cima.