Penne rigate alla putanesca

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de alcaparras conservadas no sal
• 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 350g de tomates, sem pele e sem sementes
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça
• 1 maço pequeno de salsinha picada
• 3 anchovas conservadas no sal
• Ricota com sal defumada ralada
• 2 dentes de alho inteiros
• 320g de penne
• Orégano e sal

Modo de preparo

• Passe as alcaparras sob água corrente para retire o excesso de sal.
• Faça o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas.
• Em uma panela, refogue o alho no azeite.
• Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas, a pimenta e bastante orégano.
• Adicione sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto,
• Mexa de vez em quando, até obter um molho com consistência macia.
• Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver.
• Quando levantar fervura, adicione sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar até ficar al dente.
• Em seguida, escorra, reservando algumas colheres da água de cozimento, e transfira a massa para uma travessa grande.
• Junte ao molho as anchovas picadas e a salsinha.
• Despeje o molho sobre a massa, diluindo, se necessário, com a água reservada.
• Sirva em seguida, com a ricota à parte.