Espaguete alla sabatini

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 400g de polpa de tomate
• 2 dentes de alho descascados
• 400g de espaguetes
• ½ pimenta dedo-de-moça
• Sal e pimenta-do-reino
• 50g de bacon
• 4 gemas

Modo de preparo

• Corte a panceta em cubos de 1cm, coloque em uma frigideira juntamente com o azeite de oliva e os dentes de alho.
• Leve ao fogo baixo e deixe o bacon dourar.
• Pique finamente a cebola e a pimenta dedo-de-moça e assim que a panceta dourar acrescente ao refogado.
• Misture bem e deixe a cebola ficar transparente.
• Retire os dentes de alho e acrescente a polpa de tomates.
• Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 15 minutos.
• Coloque abundante água para ferver e salgue levemente.
• Cozinhe a massa al dente.
• Quando a massa estiver quase no ponto, retire o molho do fogo e acrescente as gemas e mexa rapidamente.
• Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino e salpique com a salsinha picada.
• Escorra a massa e misture ao molho.
• Salpique com o parmesão.
• Sirva imediatamente.