Leitão ao zimbro

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de zimbro esmagado
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de vinho tinto
• 500g de cebolas roxas em rodelas
• 1 pernil de leitão de cerca de 1,5 kg
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ramos de murta ou sálvia
• 2 ramos de alecrim

Modo de preparo

• Com uma faca afiada, faça talhos em cruz na pele do pernil.
• Coloque nos talhos folhas de alecrim e de murta.
• Polvilhe a carne com parte do zimbro, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
• Disponha o pernil em uma assadeira e leve ao forno alto por 10 minutos.
• Regue com a própria gordura do assado, distribua ao redor a cebola, polvilhada com o zimbro restante, a manteiga em pedaços pequenos, sal e pimenta-do-reino.
• Prossiga o cozimento, no forno médio, por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo do cozimento e com o vinho tinto misturado com o vinagre.
• O pernil estará cozido quando você puder furá-lo facilmente com um garfo.
• Antes de fatiar, deixe a carne descansar por alguns minutos envolvida em papel-alumínio.