Ganso assado

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de creme (ou leite) e amido de milho para engrossar o molho
• 1 colher (chá) de manjericão fresco
• 1 colher (chá) de estragão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 ganso de aproximadamente 4 kg com seus miúdos,
• 440g de castanhas cozidas e descascadas
• 3 maçãs vermelhas grandes
• ½ litro de caldo de galinha
• 250 ml de vinho tinto
• 1 pão francês
• Sal e pimenta

Modo de preparo

• Lave e seque o ganso, inclusive por dentro.
• Retire toda gordura solta no seu interior.
• Esfregue sal e pimenta por dentro e por fora.
• Prepare primeiro o recheio.
• Descasque as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo.
• Acrescente os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca).
• Tempere com sal, pimenta, manjericão e estragão.
• Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos.
• Recheie o ganso e feche com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.
• Ele deve ser assado em 175 graus, por 4 horas.
• O recipiente ideal tem a forma de uma panela.
• Derrame o caldo aos poucos, para não secá-lo.
• Se o caldo acabar logo, continue regando com salmoura.
• Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante ½ hora (240 graus), e que se diminuir o fogo depois para 140 graus.
• Isso garante um ganso mais macio.
• Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final.
• Nos últimos 10 minutos, acrescente as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar.
• Para fazer o molho, tire o excesso de gordura do caldo.
• Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando água e o vinho.
• Dissolva o amido de milho no leite para engrossar, tempere com sal e pimenta.