Frango com farofa de abacaxi

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 frango (3,5 kg)
• 1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picada grosseiramente
• 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas (120 g)
• 1 ½ xícara (chá) de margarina
• 1 maço pequeno de salsa lavado e picado
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 500g de farinha de mandioca torrada
• Sal e pimenta do reino recém-moída
• ½ abacaxi em cubos médios
• 1 embalagem de bacon

Modo de preparo

• Retire o frango do freezer, acomode, ainda com a embalagem, em uma assadeira ou bandeja pequena.
• Descongele na parte de baixo da geladeira por cerca de 18 horas.
• Preaqueça o forno a 200º graus.
• Acomode a ave em uma assadeira média, besunte com margarina, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
• Retire o papel-alumínio, regue com o líquido que se formou na assadeira e mantenha no forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos).

Farofa

• Em uma panela grande, aqueça ½ xícara (chá) de margarina e doure o bacon.
• Junte a uva-passa, o abacaxi e a castanha.
• Refogue por 2 minutos e apague o fogo.
• Acrescente o restante da margarina, mexa até derreter e despeje a farinha de mandioca torrada.
• Tempere com sal, pimenta e finalize com a salsa picada.