Fricassé de filé mignon com favas

Ingredientes

• 1,8 kg de filé mignon cortado em bifes de 2 cm de espessura e depois em pedaços
• 2 kg de favas frescas
• 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de sal
• 3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 cebolas picadas
• 3 gemas

Modo de preparo

• Cozinhe as favas em uma panela com água fervente temperada com sal por 2 minutos.
• Escorra e coloque as favas em uma tigela com água e gelo.
• Retire a casca das favas e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça a metade da manteiga e do azeite em fogo alto e adicione os pedaços de filé mignon e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
• Transfera a carne para uma travessa.
• Na mesma frigideira, coloque a manteiga e azeite restantes e acrescente a cebola.
• Refogue em fogo moderado por 15 minutos ou até ficar macia e dourada.
• Junte as favas e cozinhe por mais 5 minutos.
• Deixe esfriar por 15 minutos.
• Em uma tigela, misture o creme de leite, o suco de limão, as gemas, sal e pimenta e bata ligeiramente.
• Despeje sobre as favas e cozinhe por 6 minutos, em fogo baixo, até aquecer e engrossar ligeiramente, sem deixar ferver.
• Junte a carne reservada e aqueça por mais 3 minutos.
• Coloquer em uma travessa e acrescente a hortelã.