Coxinha com recheio especial

Ingredientes

• 2 latas de ervilhas escorridas
• 3 batatas cozidas e espremidas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• No liquidificador, bata as ervilhas, a batata espremida, o leite, o caldo de galinha, a cebola e a manteiga.
• Coloque em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
• Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo e misture 2 ovos e o parmesão.
• Coloque a massa em uma superfície lisa e seca e deixe esfriar.
• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.
• Abra a massa com um rolo e corte em círculos.
• Distribua o recheio e feche, modelando coxinhas.
• Passe nos ovos restantes batidos, na farinha de rosca e frite, aos poucos, em imersão em óleo bem quente até dourar por igual.
• Escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: 40 unidades